ניוקי בקרם חצילים קלויים ורוטב עגבניות טרי

מנה שנולדה מתוך רעיון ויזואלי - הניגוד בין קרם החצילים הבהיר לעגבניות הטריות התגלה כמושלם גם מבחינת הטעם, שנע בין מתקתקות לחמצמצות עדינה. כמובן שאפשר להכין ניוקי טרי, אבל עצלני המטבח יכולים בכיף לרכוש ניוקי איכותי, מוכן וטבעוני.

המצרכים (ל-3-2 מנות):
500 גר' ניוקי

לקרם חצילים:
2 חצילים בינוניים, רצוי בלאדי
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חלב סויה, לא ממותק (או טופו משי או מים)
1 כף מיץ לימון
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית שמן קוקוס נייטרלי - לא חובה

לרוטב העגבניות:
3 עגבניות בשלות, מרוסקות על פומפיה
2 שיני שום מגורדות
חופן עלי אורגנו טריים
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:
  1. קולים את החצילים: מניחים את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במשך כשעה, או עד שהחצילים רכים (בודקים בנעיצת סכין). אפשר כמובן לקלות על אש גלויה, מה שיגביר את הטעמים המעושנים. מחלצים את בשר החצילים למסננת פלסטיק, ומניחים אותה מעל קערה להגרת נוזלים במשך כ-15 דקות.
  2. מכינים את קרם החצילים: מעבירים את החצילים לקערה קטנה, מוסיפים את יתר מרכיבי הקרם וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם סמיך וחלק. במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים. טועמים ומתקנים תיבול.
  3. מכינים את רוטב העגבניות: מערבבים בקערית את מרכיבי רוטב העגבניות. טועמים ומתקנים תיבול.
  4. מבשלים את הניוקי במים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן. מסננים היטב.
  5. הגשה: מעבירים את הניוקי המוכנים לצלחות. יוצקים מעל הניוקי מקרם החצילים, יוצקים עליו מרוטב העגבניות הטריות ומגישים.
(צילום: אורי שביט)