חטיף שוקולד עם קרמל
מסגרת של 21X21 ס"מ
מצרכים לתחתית:
80 גרם (4 כפות) שוקולד פרלינה
10 גרם (2 כפיות) חמאת קקאו מומסת
40 גרם שוקולד חלב 33%
גנאש:
80 גרם (4 כפות) סוכר
20 גרם (4 כפיות) מים
130 גרם (10 כפות) שמנת 32%
180 גרם שוקולד חלב 33%
40 גרם חמאה
1/4 - 1/3 כוס אגוזי לוז
אופן הכנה:
- ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו. כשהטמפרטורה נעה בין 40-45 מעלות מוסיפים את הפרלינה. מערבבים היטב ומשטחים בתבנית לשכבה דקה. מניסים מעט להתקשות.
- ממיסים את השוקולד באופן חלקי בבאן מארי. ובמקביל מחממים את השמנת.
- יוצרים קרמל מהסוכר והמים ועוצרים עם השמנת החמה.
- כשטמפרטורת התערובת יורדת ל 85 מעלות שופכים חלק ממנה על השוקולד ומערבלים היטב בעזרת מרית או מיקסר ידני. חוזרים על הפעולה כמה פעמים, עד שמבליעים את כל התערובת בשוקולד ומתקבלת מסה אחידה. אל תתרגשו אם בהתחלה המסה תיראה לא אחידה ומלאת גושים - כך זה צריך להיות.
- כשטמפרטורת המסה יורדת מתחת ל-40 מעלות מוסיפים את החמאה. נותנים לחמאה להתרכך כמה דקות ואז מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לאחידה. שימו לב שטמפרטורת המסה אינה יורדת מ-35 מעלות בזמן הכנת הגנאש. אם יש צורך חממו אותה מעט
- מערבבים פנימה חצאי אגוזי לוז.
- כשהגנאש מוכן מניחים לו להתקרר מעט וכשהטמפרטורה שלו יורדת מ 28 מעלות
- מוציאים את התחתית מהמקרר ויוצקים הגנאש מעליו. מיישרים בעזרת סרגל לקבלת גובה אחיד.
- מניחים למסה להתגבש ולהתייבש בחדר ממוזג במשל יממה.
- מחלצים את הגנאש מהמסגרת וחותכים למלבנים 3/7 ס"מ. או לריבועים 3/3 ס"מ.
- מקשטים עם אגוזי לוז ו/או פולי קקאו גרוסים.
חטיף שוקולד עם קרמל
ציטוט ההודעה
.
נכתב במקור על ידי -David-
