לביבות בטטה ובורגול עם קולי מנגו חריףאת הרעיון למתכון הזה קיבלתי מגולשת בפייסבוק בשם שני, שכתבה בפשטות - אני רוצה מתכון ללביבות בטטה עם בורגול ולימון כבוש! לרשימת המרכיבים הוספתי מנגו, שהרבה פעמים משתדך למתכונים מלוחים: מכינים ממנו עמבה, צ'אטני וכאן גם רוטב קרמי מתובל, שעוטף את לביבות הבטטה בגלימה כתומה לוהטת. כשתיגמר העונה, תוכלו להכין רוטב דומה מבוסס על פלפלים קלויים.המצרכים (ל-20-25 קציצות):כ-1 ק"ג בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות1/2 כוס בורגול גס1 כוס מים רותחים1 כרישה, פרוסה לטבעות דקות3/4 כוס קמח מלא2 כפות לימון כבוש קצוץ, מתובל בפפריקה או טבעי (להשיג במרכולים)פפריקה חריפהמלח, פלפל שחור גרוס טבעילקולי מנגו:1 מנגו גדול ובשל, קלוף וללא הגרעין1 כפית ממרח פלפל צ'ומה1 כף מיץ לימוןחופן קטן עלי נענע טרייםחופן קטן עלי כוסברה טרייםקמצוץ מלחלהגשה:כוסברה קצוצהאופן ההכנה:
  1. מבשלים את הבטטה: מניחים את קוביות הבטטה בסיר עם שפע מים, ומבשלים כ-1/2 שעה לריכוך מוחלט. מסננים ומניחים למשך 1/2 שעה נוספות, להגרת נוזלים מיותרים.
  2. מבשלים את הבורגול: מניחים את הגרגרים בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים ומניחים למשך 20 דקות. מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן.
  3. מחממים מעט שמן זית במחבת, ומאדים את טבעות הכרישה במשך 5-10 דקות מעל להבה בינונית, עד שהן מתרככות.
  4. מעבירים את הבטטה המבושלת לקערה גדולה ומועכים במועך פירה. מוסיפים את הבורגול, הכרישה, הקמח, הלימון הכבוש והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח.
  5. מחממים מעט שמן זית במחבת נון-סטיק רחבה, יוצרים מהתערובת לביבות שטוחה ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, להשחמה קלה.
  6. מכינים את הרוטב: מניחים את כל המרכיבים במיכל של מעבד מזון וטוחנים לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
  7. מרכיבים את המנה ומגישים: יוצקים מעט מרוטב המנגו לצלחת הגשה, ומניחים עליו את הלביבות. מעטרים בכוסברה קצוצה ומגישים.
(צילוםפ: אורי שביט)