מאת השף עמוס שיאון, מסעדת הלנה


מרכיבים
1 ק"ג פילה של דגי אנשובי טריים נקיים ומפולטים (רצוי שכל אחד מהם יהיה בגודל של אצבע)
200 סמ"ק שמן זית איכותי
400 סמ"ק שמן קנולה
1 שורש פטרוזיליה קלוף ופרוס לפרוסות דקות בעזרת קולפן
4 שיני שום פרוסות דק
1 צרור טימין
1 ק"ג מלח גס
יחידה אחת פלפל שאטה יבש

אופן הכנה
1. שופכים את המלח הגס באופן אחיד לתוך תבנית אפייה ומסדרים את הפילטים של האנשובי על עורם לכ- 15 דקות. לאחר 15 דקות הופכים אותם ל-15 דקות נוספות.

2. שוטפים את הפילטים היטב מהמלח. מסדרים את האנשובי, השום, הטימין והפטרוזיליה בשכבות בתוך צנצנת. שופכים לתוך הצנצנת את השמנים ואוטמים.

מומלץ לחכות יום לפני ההגשה.