[מתכון] פילה ברבוניה על מצע לבבות ארטישוק ושעועית שחורה
פילה ברבוניה על מצע לבבות ארטישוק ושעועית שחורה
של השף מנחם כץ
החומרים:
4 לבבות ארטישוק
מיץ מלימון 1
2 כפות שמן זית
1/2 כוס זרעי עגבניות (או מיץ עגבניות)
1 כף תימין קצוץ
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
6 כפות מיץ לימון
1/4 כוס שמן זית
1 כוס שעועית שחורה, מושרית במים למשך הלילה ומבושלת במים לריכוך
4 דגי ברבוניה (במשקל 250-200 גרם ליחידה) מפולטים ונקיים מעצמות
שמן זית, להברשה
מלח ופלפל, לפי הטעם
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. מבשלים את לבבות הארטישוק בסיר עם מי מלח (כמו פסטה) ובתוספת מיץ מלימון אחד ושתי כפות שמן זית, עד לריכוך.
3. בסיר קטן מביאים לרתיחה עגבניות עם תימין, פטרוזיליה, מיץ לימון ושמן זית.
4. מוסיפים את השעועית (מסוננת מנוזלי הבישול), מנמיכים להבה ומבשלים חמש דקות.
5. בינתיים מברישים את הדגים בשמן זית, מתבלים במלח ובפלפל.
6. מסדרים את הדגים בתבנית ומכניסים לתנור לשלוש עד חמש דקות, עד שהדגים משנים את צבעם.
7. מגישים עם הרוטב ולבבות הארטישוק.
ציטוט ההודעה
