כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 45 דקות, ערך קלורי: 750 קלוריות למנה
החומרים:
100 גרם פטריות פורצ'יני
1 ליטר ציר ירקות
50 גרם חמאה
4 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ
*1/2 כפית גרידת לימון
*1/4 כפית ג'ינג'ר יבש
500 גרם אורז
1 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
4 כפות שמן זית
100 גרם אספרגוס קצוץ
100 גרם גבינת פקורינו מגוררת
להגשה:
גבינת פרמז'ן מגוררת
עירית קצוצה
ההכנה:
1. משרים את פטריות הפורצ'יני המיובשות במים רותחים במשך עשר דקות.
2. מסננים את הפטריות מהמים, מייבשים, קוצצים ומניחים בצד.
3. מחממים את ציר הירקות בסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
4. בינתיים מחממים את החמאה בסיר נפרד, ומטגנים את השום והבצל עד להזהבה.
5. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני, גרידת הלימון והג'ינג'ר היבש ומערבבים.
6. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל גרגירי האורז יכוסו בשומן.
7. מוסיפים את היין, מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה עד שגרגירי האורז יספגו את היין.
8. מוסיפים לסיר כשליש כוס מציר הירקות שהורתח, מערבבים וממתינים שהציר ייספג בגרגירי האורז. כשהוא נספג, שופכים לתוך הסיר שליש כוס ציר נוספת.
9. ממשיכים את הפעולה עד שכמות הציר אוזלת. הריזוטו מוכן כשגרגירי האורז הינם בדרגת אל-דנטה וכשהכוס האחרונה של הציר שהתווספה לסיר טרם נספגה בו לחלוטין.
10. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
11. במחבת נפרדת מחממים ארבע כפות שמן זית, ומקפיצים את האספרגוס.
12. מוסיפים לסיר הריזוטו ומערבבים בעדינות. מוסיפים גבינת פקורינו ומערבבים שוב.
ההגשה:
מחלקים את הריזוטו לצלחות הגשה. מפזרים פרמז'ן ועירית קצוצה ומגישים מיד.
פטריות שמפיניון ממולאות בגבינת עיזים, פטרוזיליה ושקדים
כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 25 דקות, ערך קלורי: 120 קלוריות למנה
החומרים:
16 פטריות שמפיניון טריות, בגודל בינוני
4 כפות שמן זית
4 שיני שום קצוצות
חופן שבבי שקדים קלויים
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
*50-40 גרם גבינת עיזים או גבינת רוקפור
*1/4 כפית פפריקה מתוקה
*1/4 כפית קארי
מלח ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. מפרידים את רגלי הפטריות מראשיהן וקוצצים את הרגליים.
2. מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את רגלי הפטריות הקצוצות ביחד עם השום, השקדים, הפטרוזיליה והבצל הירוק במשך שתיים עד שלוש דקות.
3. מסירים מהאש, מעבירים לקערה, מוסיפים את הגבינה והתבלינים, מערבבים ומצננים.
4. ממלאים את ראשי הפטריות בתערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל*200- מעלות במשך כעשר דקות. מגישים חם, רצוי לצד סלט ירוק.
טורטייה ספרדית עם פטריות חורף
כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 30 דקות, ערך קלורי: 240 קלוריות למנה
החומרים:
100 גרם פטריות שיטאקי
4 כפות שמן זית
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
200 גרם פטריות פורטובלו פרוסות
200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
200 גרם פטריות יער פרוסות
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
*4-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
צרור כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
4 טורטיות מוכנות
ההכנה:
1. משרים את פטריות השיטאקי במים רותחים במשך 20 דקות.
2. מסננים את הפטריות מהמים, מייבשים, קוצצים ומניחים בצד.
3. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הפלפל האדום ואת כל סוגי הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך שתיים עד שלוש דקות.
4. מוסיפים את העגבניות ומטגנים במשך דקה נוספת. מוסיפים בצל ירוק וכוסברה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים.
5. טועמים ומתקנים תיבול. מכבים את האש ומניחים בצד. מחממים את הטורטיות על מחבת לוהטת, מניחים על כל טורטייה רבע מתערובת הפטריות. מגלגלים ומגישים מיד.
עוף בשמפניה ושלושה סוגי פטריות
כמות: 6 מנות, זמן הכנה: כשעה, ערך קלורי: 420 קלוריות למנה
החומרים:
60 גרם פטריות יער שחורות, מיובשות
6 כרעי עוף קמח לקימוח
*1/4 כוס שמן זית
50 גרם "מחמאה" (מרגרינה בטעם חמאה)
2 בצלים, קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות דק
400 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
200 גרם פטריות פורטובלו פרוסות
מלח ופלפל לבן
3 כוסות שמפניה (או לחלופין יין לבן יבש)
4-5 ענפי טימין
עירית קצוצה
ההכנה:
1. משרים את פטריות היער המיובשות במים חמים במשך עשר דקות. מסננים את הפטריות מהמים, מייבשים אותן, קוצצים ומניחים בצד.
2. מייבשים את כרעי העוף בעזרת נייר סופג וטובלים בקמח.
3. מנערים את השאריות ומניחים בצלחת גדולה.
4. מחממים בסיר את השמן והמחמאה, ומטגנים את כרעי העוף המקומחות עד להשחמה.
5. מוציאים מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
6. מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומבשלים במשך כשתי דקות נוספות.
7. מחזירים את העוף לסיר, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומערבבים. מוסיפים את השמפניה או היין, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה.
8. מעבירים את כרעי העוף והפטריות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ויוצקים למעלה את נוזל הבישול. 9. מפזרים ענפי תימין, מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל*180- מעלות.
10. אחרי שעה מסירים את נייר הכסף ואופים במשך 15 דקות נוספות.
ההגשה:
מניחים כרע עוף ופטריות במרכז כל צלחת הגשה, יוצקים מלמעלה את הרוטב שנותר בתבנית, מעטרים בעירית קצוצה ומגישים מיד.
קרדיט לשף אנטוניו של מסעדת "אלי אולי".
[ספיישל] מתכוני פטריות
ציטוט ההודעה
