[מתכון] קרמבו שוקולד קפה =]
מצרכים (ל - 20 מנות):
20 עוגיות "אוריאו" מצופות בשוקולד
לקרם מוקה:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס
40 גרם סירופ גלוקוזה
30 מ”ל (2 כפות) מים
2 חלבונים (70 גרם)
12 גרם ג’לטין מרוכך ב-4 כפות מים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם: מבשלים סוכר, קפה, גלוקוזה ומים בסיר כ-7 דקות אחרי רתיחה או עד ל-118 מעלות (עד שטיפה מהתערובת הופכת לכדור בכוס מים).
2. מקציפים חלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסירופ הרותח תוך כדי הקצפה. במקביל ממיסים ג’לטין ומים על ביין מארי או במיקרוגל עד להמסה.
3. ממשיכים להקציף את החלבונים עוד דקה, מוסיפים את הג’לטין וממשיכים להקציף עד שהקערה מתקררת. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 1 ס”מ.
4. מזלפים על כל עוגייה תלולית קרם מוקה. מקפיאים כמה דקות להתמצקות והתייצבות.
5. מצפים: ממיסים שוקולד עם חמאת קקאו על ביין מארי. טובלים את הקרמבו ומניחים על רשת להתמצקות.
קרדיט לנענע.
תהנו =]
ציטוט ההודעה
