סופגניות קינמון

רכיבים:
• 5 + ½ כוסות קמח
• 20 גרם שמרים טריים
• ½ כוס סוכר
• 2 ביצים
• 1 כוס חלב פושר
• ½ כפית קינמון טחון
• 60 גרם חמאה בטמפ´ החדר, חתוכה לקוביות
• שמן לטיגון עמוק
לציפוי:
• ½ כוס סוכר
• ½ כפית קינמון טחון

אופן הכנה:
1. שמים בקערה המערבל את הקמח, השמרים, הסוכר, הביצים, החלב והקינמון. לשים בעזרת וו הלישה או בידיים (לא במקצפים!) כחמש דקות, עד שנוצר בצק אחיד. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, ולשים כשתי דקות עד שכל החמאה נבלעת בבצק והמרקם חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מקמחים תבנית אפייה גדולה. מניחים את הבצק על משטח מקומה, קורעים ממנו פיסות בקוטר סנטימטר וחצי ומגלגלים בידיים מקומחות לכדורים מושלמים. מסדרים את הכדורים בתבנית ברווחים גדולים, מכסים את התבנית במגבת מטבח ומשהים לתפיחה עד שנפחם מוכפל.

3. מחממים את השמן בסיר בינוני. מכניסים לשמן 4 סופגניות, מכסים את הסיר ומטגנים כשתי דקות. מסירים את המכסה, הופכים את הסופגניות ומטגנים עוד כשתי דקות בסיר גלוי.מוציאים ומניחים על מגבות נייר, לספיגת עודפי השמן.

4. הציפוי: שמים בקערה את הסוכר והקינמון ומערבבים. טובלים את הסופגניות החמימות בתערובת הסוכר ומגישים. מומלץ לאכול סמוך להכנה.

הערות:
30 סופגניות

מקור המתכון: יום כתום







סופגניות ללא שמרים

רכיבים:
• 1 חבילה קטנה של קמח תופח
• 2 גביעי לבן
• 3 כפיות סוכר
• 2 ביצים
• 1 שקית סוכר וניל

אופן הכנה:
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק, ככה שהשמן בחום בינוני-נמוך.
(אם שהשמן חם מדיי הפנים של הסופגניות נשאר לא מבושל והחוץ נשרף, אז זהירות)

בעזרת שתי כפות מחליקים לשמן כף בלילה בכל פעם, מטגנים עד להזהבה והופכים את הסופגניות. מזהיבים גם מהצד השני.

מניחים את הסופגניות על נייר סופג.

אפשר למלא את הסופגניות בריבה בעזרת מזרק או לזרות אבקת סוכר (או שניהם).


מקור המתכון: bali





סופגניות - המתכון הבסיסי

רכיבים:
• 2 כפות שמרים יבשים או 50 גר' שמרים טריים
• 1 כפית סוכר
• ½ כוס מים פושרים
• 1 ק"ג קמח רגיל
• ½ כוס סוכר
• 3 ביצים או 3 חלמונים
• 2 כפות ברנדי
• 1 כוס מים פושרים
• קורט מלח
• ½ כוס שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה:
לערבב ולהמס את השמרים כפית סוכר והמים בקערה קטנה, ולהתפיח.
לערבב בקערה את שאר החומרים ולהוסיף את תערובת השמרים המותפחת.
ללוש לבצק אחיד וחלק, הבצק רך מעט.
להניח בקערה משומנת מעט להתפחה של כשעה או עד שנפח הבצק הוכפל.
לטפוח על הבצק ולהחזירו לגודלו המקורי.
לרדד את הבצק על משטח מקומח מעט לעובי של כ 5.2 - 3 ס"מ ולקרוץ עיגולים בקוטר 8 - 01 ס"מ. להניח על מגבת מקומחת ולכסות במגבת שניה להתפחה נוספת של שעה , או עד שמוכפל נפח הסופגניה.
לחמם שמן בסיר עמוק לחום בנוני נמוך. ולטגן את הסופגניות לאט ובסיר מכוסה מצד אחד ולהפוך לצד שני.
לא להעלות את חום השמן, ולטגן תמיד בחום נמוך שיבטיח אפיה יפה של פנים הסופגניה, יש לכסות את הסיר במשך כל זמן הטיגון.
להוציא בכף מחוררת לספיגת השמן על נייר מגבת.

לצפוי ניתן להשתמש בכל אחד מהציפויים הבאים:
שוקולד - להמיס 100 ג"ר שוקולד מריר + 50 ג"ר מרגרינה או חמאה על אדים ולטבול בו צידה האחד של הסופגניה

ציפוי סוכר מזוגג - 100 ג"ר אבקת סוכר +2 כפות מים חמים וכמה טיפות מיץ לימון, לערבבב עד לקבלת תערובת לבנה ולמרוח/לטבול את הסופגניה.

שוקולד לבן מומס - להמיס 100 ג"ר שוקולד על אדים ולטבול את צידה של הסופגניה.

למילוי - משתמשים בכל סוג מילוי הרצוי בעזרת מזלף ריבה.
ריבה מכל סוג, ריבת חלב, שוקולד מומס וכו´.

הערות:


מקור המתכון: פסטו



הסופגניות הכי טעימות

זה המתכון של הסופגניות שסבתא שלי ז"ל היתה מכינה - והן רכות, נימוחות, ותפוחות כמו שסופגניות צריכות להיות ו.... לא מזריקים להם את הריבה! הריבה באה "בילט אין"! קצת עבודה אבל שווה את המבטים של "וואו! איך עשיתם את זה" . רק צריך לעשות בדיוק כמו שכתוב ודי בטוח שהן יצאו כמו שצריך.

מצרכים:
• ½ קילו קמח
• 50 גרם שמרים (רצוי טריים אבל אפשר גם שמרית)
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם מרגרינה או חמאה מומסת
• 1 כוס חלב פושר (שלתוכו מוסיפים את השמרים)
• 5 חלמונים
• כמה טיפות תמצית וניל
• קצת (אבל ממש קצת) מלח
• כף קוניאק

הכנה:
שמים בקערה את הקמח, הסוכר, הוניל, החלמונים והמלח.
מוסיפים את השמרים (זוכרים? עם החלב) והחמאה (או המרגרינה).
לשים את כל החומרים יחד (אני לשה ביד כי ככה גם סבתא שלי היתה עושה
ואני חושבת שזה נותן לסופגניות את המגע האישי (
שמים להתפחה מכוסה היטב (כריות, שמיכות וכל השאר ( עד שמכפיל את
נפחו.
ועכשיו העבודה: מרדדים שני עלים דקים.על עלה אחד שמים במרחקים יחסית
גדולים גבעות קטנות של ריבה (אפשר גם פובידל). על זה שמים בזהירות (אבל
ממש בזהירות ולהיזהר לא למעוך!) את העלה השני וצרים עיגולים בעזרת כוס
תדמיינו שהריבה צריכה להיות במרכז הסופגניה ולפי זה תדעו איך ליצור את
העיגולים). הסיבוב של הכוס הוא זה שיסגור את הסופגניות ולא ייתן לריבה
לברוח.
מתפיחים שוב את הסופגניות עד שמכפילות את נפחן.
מחממים שמן עמוק (עדיף כותנה), ומחליקים בזהירות את הסופגניות לתוכו
כשהשמן צריך להיות חם מאוד (!). מחכים עד שמזהיב, הופכים לצד השני
ומחכים עד שהוא יזהיב גם ומוצאים, מניחים על מגבת נייר, מחכים קצת
)זהירות! הריבה חמה!) ואוכלים.

בתיאבון!!!

מקור: Ooopsi


סופגניות של השף הלבן ו

מילוי:
• 2 גביעי קרם פרש
• 5 כפות ריבת חלב
• שק זילוף

חומרים לבצק:
• ½ 2 כוסות קמח
• ¾ גביע שלי 3%
• 15 גרם שמרים טריים
• 2 חלמונים או ביצה שלמה
• 20 גרם שמן
• 3 כפות סוכר
• גרידת לימון מלימון אחד שלם
• קורט מלח

אופן הכנה בצק:
1. מכניסים לקערה את הקמח ויוצרים בו בעזרת האגרוף גומה. שמים בגומה כף שלי, סוכר ושמרים ומניחים להם לתפוח 20-15 דקות.
2. מכניסים לקערה את יתר חומרי הבצק ולשים עד קבלת בצק אחיד שאינו נדבק לידיים. מניחים לתפוח 1/2 שעה בטמפרטורת החדר.
3. מפזרים קמח על משטח ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ- 1/2 1 ס"מ.
4. בעזרת כוס יוצרים עיגולים בבצק ומניחים לחם לתפוח שוב למשך 20 דקות נוספות.
5. מחממים שמן מאיכות טובה בסיר עמוק ומטגנים את הסופגניות עד שהן מקבלות צבע זהוב.

אופן הכנה למילוי:
1. מקציפים בקערה את שמנת הקרם פרש עד קבלת קרם אחיד.
2. מוסיפים לקרם בתנועות עטיפה את ריבת החלב.
3. מכניסים את המילוי לשק זילוף, מזלפים לכל סופגניה ומפזרים מלמעלה אבקת סוכר.

מקור : השף הלבן




סופגניות של אמא של meravido

חומרים
• קובית שמרים/שמרית - להתסיס בחצי כוס מים פושרים עם כפית סוכר
• 1 ק"ג קמח
• ½ כוס סוכר
• קורט מלח

לערבב את החומרים היבשים וליצור גומה.
בתוך הגומה לשפוך את השמרים המותססים להוסיף:
• ½ מרגרינה רכה
• 1 סוכר וניל
• 2 ביצים שלמות + 2 חלמונים

ללוש הכל ולהוסיף לאט לאט מים פושרים (אתם יודעים איך זה אצל האמהות - "לפי העין") - הבצק צריך להיות רך וגמיש ("כמו תנוך של אוזן") אך לא דביק. לתת תפיחה ראשונה.
לקחת סדין ישן (ונקי) לפזר קמח עליו. לקרוץ מהבצק כדורים (בערך בגודל של כדורי פינג-פונג) לכסות ולתת תפיחה במקום חמים. המלצתה של אמי: לתת לבצק שישליש את נפחו.
להשאיר חתיכה מהבצק. לחמם בסיר עמוק כ- 1.5 ליטר שמן טוב, טוב ולהנמיך אך האש. את החתיכה שהשארנו זורקים לסיר ולתת לה להישרף (כך שהשמן יאזן טמפרטורה ולא יהיה רותח וישאיר סופגניות שרופות מבחוץ ובצקיות מבפנים).
להרים את הסופגניות בעדינות (שלא יאבדו הצורה) ולגן שתקבלנה צבע שזוף יפה. למלא בריבה ולבלוס

מקור : מרב


סופגניות מרוקאיות (ספינג´)

המצרכים:
• ½ ק"ג קמח
• 1 ביצה
• 1 כפית מלח
• ¼ כוס שמן
• 2 כוסות מים פושרים
• 1 שקית אבקת אפיה
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שימו בקערה קמח ופזרו מלח. הוסיפו את הביצה, אבקת האפיה, שמן ומים.
ערבבו ותנו לבצק ל"נוח" רבע שעה.
צרו עיגולים כמו ביגלאך ומתחו את הבצק קצת כדי להרחיב את עיגול הביגלה.
טגנו בשמן חם משני צדדיו.
סננו ופזרו סוכר.

בהצלחה ובתיאבון!

מקור: בת יענה



ספנז -סופגניות מרוקאיותו

כמות ל - 30 - 40 סופגניות
• 1 ק"ג קמח
• 60 גרם שמרים
• ½ 3- 4 כוסות מים פושרים
• שמן לטיגון
• דבש או אבקת סוכר לציפוי
• ½ כפית מלח

אופן ההכנה :

מכינים בצק רך ומקציפים אותו ביד. מניחים לו לתפוח במשך שעתיים ומקציפים שוב.
מכינים סיר עם שמן לטיגון.טובלים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק ,עושים בו חור, יוצרים מעין כעך ומכניסים לשמן חם. מזהיבים משני הצדדים וסופגים את עודף השמן בנייר. מפזרים אבקת סוכר או דבש לפי הטעם.


בתאבון !!!



מקור : ספר הבישול המרוקאי




סופגניות

חומרים:

• 4 כוסות קמח רגיל
• 1 ביצה שלמה
• 3 חלמונים
• ½ קובית שמרים או כף גדושה שמרים יבשים
• 1 אשל או לבן או חלב פושר
• 1 כף קוניאק או רום
• 75 גרם חמאה רכה
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר


החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר

לשים לבצק חלק
מתפיחים כשעה
לשים שנית
מתפיחים לשעה נוספת
מרדדים וקורצים עיגולים
מתפיחים ½ שעה על מגבת ומכוסה במגבת.

מטגנים בחום בינוני .
חנוכה שמח

מקור : אלעד






סופגניות תפוח מבצק בירה קרלסברגו

המצרכים:
• ביצה
• קורט מלח
• 2 כפות סוכר
• מעט מרגרינה מומסת
• 2 תפוחי עץ
• מעט מיץ לימון
• שמן
• אבקת סוכר
• סירופ מייפל

אופן ההכנה:
לערבב את החומרים עד ליצירת בצק רך ולהמתין כשעה. לחתוך את התפוחים לפרוסות בעובי חצי ס"מ, ולהזליף על הפרוסות מיץ לימון. לטבול את פרוסות הפרי בבצק ולטגן בשמן עמוק. להגיש בתוספת אבקת סוכר וסירופ מייפל.

מקור : בת יענה





סופגניות מבצק רבוך

רכיבים:
• 1 כוס מים
• 100 גרם מרגרינה ללא מלח
• 1 כוס קמח
• 4 ביצים בינוניות
• שמן לטיגון עמוק
• 100 גרם אבקת סוכר

לסירופ סוכר
ממיסים ½ 2 כוסות סוכר ב 1 כוס מים ו2 כפיות מיץ לימון ומבשלים עד להמסת הסוכר, ממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד לקבלת סירופ סמיך ובהיר, מצננים.

לרוטב שוקולד
ממיסים במיקרוגל 100 גרם שוקולד מריר בחצי כוס שמנת מתוקה, במשך דקה או שתיים. בוחשים היטב ומוסיפים לרוטב כף ליקר שוקולד, רום או ברנדי. טובלים את הסופגניות ברוטב השוקולד בעזרת מזלג.

אופן הכנה:
מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים את המרגרינה וממשיכים לבשל עד שהיא נמסה.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ובוחשים היטב בכף עץ, עד שכל הקמח נספג בנוזלים.
ממשיכים לבשל 2-3 דקות, תוך ערבוב חזק, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.
מורידים מהאש, מוסיפים ביצה אחרי ביצה, תוך ערבוב חזק בין אחת לשניה.
עד לקבלת בצק אחיד, סמיך מאוד וחלק לגמרי. מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק.
מודדים כפית מהבצק ומטילים אל השמן החם בעזרת כפית שניה. מטגנים - מספר יחידות בכל פעם - עד שהבצק תופח והסופגניות מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים בכף מחוררת ומספיגים על מגבות נייר.
זורים אבקת סוכר ומגישים מיד, או טובלים בסירופ סוכר או רוטב שוקולד.

דרך אחרת ליצירת הסופגניות :
ממלאים שקית זילוף בעלת פייה עגולה או פיית כוכב בקוטר סנטימטר.
מזלפים את הבצק ונעזרים בסכין, בין זילוף לזילוף, לחתוך לחתיכות בעובי סנטימטר, ישירות לתוך השמן. או מזלפים על ריבעי נייר פרגמנט טבעות בצורת כעך ומחליקים את הבצק עם הנייר לשמן ושולפים את הנייר עם מלקחיים.

יש לשים לב לחום השמן - באם הסופגניות משחימות מהר מדי יש להנמיך מעט את הלהבה

מקור: קשיו

סופגניות מהירות

רכיבים:
• 1 חבילה קטנה קמח תופח
• 2 גביעים לבן / שמנת חמוצה
• 3 כפיות סוכר
• 2 ביצים
• 1שקית סוכר וניל
• שמן לטיגון עמוק


אופן הכנה:
לערבב את כל החומרים בקערה לבלילה אחידה ללא גושים.
לחמם שמן בסיר עמוק לחום בנוני נמוך.
לנטף את הבלילה לשמן בעזרת 2 כפות, ולטגן עד להשחמה קלה, להפוך להמשך הטיגון. להוציא עם כף מחוררת. ולהניח על נייר מגבת לספיגת עודפי השמן.
למלא בריבה, או רק לפזר אבקת סוכר.

מקור המתכון: פסטו

מתכון מנצח לסופגניותו

מתכון סופגניות שאני מכינה כל שנה, פשוט וטוב.


החומרים:
• 30 גר´ שמרים
• ½ 3 כוסות קמח
• 4 כפות סוכר
• 1 כוס חלב/מים פושרים
• 4 חלמונים
• קורט מלח
• 100 גר´ חמאה/מרגרינה מומסת
• 1 כף ברנדי
• 1 כפית גרידת לימון
•
אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערת המיקסר. עושים גומה באמצע ושמים
בה את השמרים, כף סוכר ומחצית המים. מערבבים עם קצת
קמח מניחים לתסיסה 10 דקות. מוסיפים לגומה את שארית המים, החלמונים ושאר החומרים. מערבלים במיקסר במהירות נמוכה 15 דקות עד שהבצק נפרד מהדפנות אך לא נדבק לקרס. אם הוא נדבק לדפנות יש להוסיף קמח, ואם הוא נדבק לקרס יש להוסיף מים או מרגרינה. מכסים את הקערה במגבת מטבח או בשקית ניילון עד שהבצק יכפיל את נפחו.
מרדדים את הבצק לעובי 2 ס"מ (לא דק יותר) וקורצים
עיגולים בעזרת כוס מקומחת. שמים סיר עם שמן על האש, וכשהשמן רותח מכניסים את הסופגניות, בתחילה בסיר מכוסה, ולאחר הפיכתן ללא מכסה. יש להקפיד שלהבת הגז תהיה בינונית כדי שהסופגניות לא תישרפנה מהר בחום גבוה או תספוגנה שמן בחום נמוך. מוציאים את הסופגניות המוכנות בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מזריקים ריבה וזורים אבקת סוכר.

המקור:
אלינוער רבין (בת יענה )


סופגניות

• 1 כוס אשל
• 100 גרם גבינה 9%
• 3 כפות סוכר
• 3 ביצים
• 1 קמח אוסם תופח מאליו
• 1 סוכר וניל


לערבב את כל החומרים לבלילה.
לצקת בעזרת כף לשמן עמוק חם חם חם.


עוד מתכון לסופגניות:

• 1 קמח אוסם תופח מאליו
• 2 ביצים
• 2 גביעי לבן
• 2
• כפות סוכר
• 1 סוכר וניל
• מעט מלח


לערבב את כל החומרים לבלילה.
לצקת בעזרת כף לשמן עמוק חם חם חם.





רוטב שוקולד לסופגניות

• 1 מרגרינה
• 2 ביצים
• 4 כפות קקאו
• 8 כפות סוכר


להמס את המרגרינה, הקקאו והסוכר.
לטרוף שתי ביצים ולזרוק אותן פנימה (בבת אחת) ולערבב במהירות.

רוטב שוקולד לסופגניות:

• 150 גרם שוקולד מריר
• שמנת מתוקה
להמיס במיקרוגל.

רוטב תפוזים לסופגניות
• 1 כוס מיץ תפוזים
• ½ כוס סוכר
• כף קורנפלור
• מיץ מלימון אחד
• 2 כפות קוניאק
• קליפת תפוז מגורד
• כף מרגרינה

לערבב את מיץ התפוזים והסוכר, להביא לרתיחה ולהרתיח במשך דקה.
להוסיף כף קורנפלור מדוללת במיץ מלימון אחד.
לצנן
להוסיף 2 כפות קוניאק, קליפת תפוז מגורר וכף מרגרינה.


ציפוי שוקולד לסופגניותו

מצרכים:
• 200 גר´ שוקולד מריר שבור לקוביות
• ½ כוס שמנת מתוקה או חלב

אופן ההכנה:
מרתיחים את השמנת המתוקה או החלב. מוסיפים את קוביות השוקולד.
ממתינים כ- 40-30 שניות ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק. טובלים צד אחד של הסופגניות ברוטב ומניחים בצד עד שהציפוי מתקשה.

מקור : אריאלה ב




שמנת מתוקה למילוי הסופגניותו

מצרכים:
• ½ כוס סוכר
• 1 חבילה שמנת מתוקה
• ½ כוס פודינג אינסטנט וניל (אפשר שוקולד)

אופן ההכנה:
מקציפים שמנת מתוקה עם הפודינג והסוכר ומזריקים לסופגניה כשהיא קרה

מקור : אריאלה ב


הסופגניות של רולדיןו

לבצק:
• 1 ק"ג קמח (רצוי כאמור להשתמש בקמח החדש עם המשפרים לסופגניות)
• ½ כוס סוכר
• 1 חבילת שמרים טריים (50-40 גר´)
• 1 כפית מלח
• ½ כוס שמן
• 2 ביצים
• 3-2 כוסות מים קרים מאוד


אופן ההכנה:
מכניסים את כל המצרכים למיקסר. לשים עם וו הלישה במהירות איטית כ- 4 דקות ואחר כך מגבירים את המהירות לכ- 8-7 דקות. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה כ- 20 דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה ושוב מתפיחים כחצי שעה עד שהכדורים תופחים בכ- 50%.
מחממים שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (חום בינוני-גבוה) ומכניסים את הכדורים לתוך השמן עד שיצופו ולא יגעו האחד בשני. מטגנים כ- 3 דקות מכל צד ומעבירים למגבת נייר סופגת.
לסופגניות המסורתיות בשלב זה מזריקים ריבה ובוזקים אבקת סוכר.

מקור : אריאלה ב.





סופגניות עוואמה לבנוניות

רכיבים:
• 1 תפו"א מבושל, מסונן ומעוך למחית
• 25-30 גרם שמרים טריים (1/2 קטביה או שקית שימרית)
• 1 כפית סוכר
• 2 כוסות קמח
• כ-1 כוס מים פושרים
• שמן לטיגון עמוק

לסירופ:

• 4 כוסות סוכר
• 2 כוסות מים
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)

אופן הכנה:
להכנת הבצק:
אם משתמשים בקוביית שמרים ממיסים את השמרים עם 4 כפות מים וסוכר ומניחים בצד להתססה.

אם משתמשים ב"שימרית" - מדלגים על שלב ההתססה ומערבבים את השמרים עם שאר החומרים.

שמים בקערת מערבל את הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים ומוסיפים לאט מים פושרים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מחית תפו"א ומערבלים 10-12 דקות במהירות בינונית לקבלת תערובת בצק רכה מאד, חלקה ואחידה.

מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים את הסירופ:
ממיסים את הסוכר עם המים ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד לסף רתיחה.
כשהסירופ רותח, מפסיקים לבחוש, מוסיפים את מיץ הלימון ומרתיחים עוד דקה-שתיים.
מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים מי הדרים.
הסירופ חייב להיות צונן לגמרי בזמן השימוש אז יש לקררו.

מחממים שמן לטיגון עמוק.
בעזרת כפית צרים מהבצק כדורים קטנים ומטילים לשמן העמוק והחם.
מדי פעם טובלים את הכפית בשמן כדי למנוע מהתערובת להידבק לכפית.
מטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. ומוציאים בכף מחוררת.
מספיגים על מגבת-נייר.
טובלים את הכדורים בסירופ הקר בעודם חמים, מוציאים ומגישים מייד.

מקור המתכון: חלומות מתוקים של רוני ונציה





גוגוש - סופגניות רומניות

רכיבים:
• 1 כוס חלב (או מים או יין לבן)
• ½ 1 כפות חמאה
• 2 כוסות קמח
• קורט מלח
• 3-4 ביצים
• 2-3 כפות סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון
• שמן לטיגון עמוק
• אבקת סוכר לבזיקה

אופן הכנה:
לחמם בסיר את החלב(או מים או יין) עם המלח והחמאה עד לרתיחה.
כשרותח - להוריד מהאש ולהוסיף קמח תוך בחישה מתמדת בכף עץ.

להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.

להניח כמה דקות להתקרר.

להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים - אחת בכל פעם - ולבחוש אחרי כל הוספה עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים).

לחמם שמן לטיגון וכשהשמן חם, להטיל אליו כף מלאה בעיסה (כמה כפות אחת אחרי השנייה, כמובן) ולטגן עד שמזהיב (חום-בהיר).

לפזר אבקת סוכר בהגשה.

מקור המתכון: מתכונים רומנים


סופגניות או לא להיות - טיפים לסופגניות

רכיבים:
עשר טיפים להצלחה בטוחה של הכנת סופגניות שמרים
לחנוכה:

אופן הכנה:
שלושת המפתחות להצלחה בטוחה בהכנת סופגנייה הם לישה מספקת, תפיחה טובה וטיגון נכון.

1. לישה מספקת.
מומלץ ללוש את הבצק במיקסר, ולא במעבד מזון או ביד.
איך עושים את זה נכון: מכניסים את כל החומרים לקערת
המיקסר ללא הנוזלים )המים או החלב(. מפעילים את המיקסר
במהירות הנמוכה ביותר, ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים.
כשהחומרים מתגבשים לגוש, מעלים את מהירות הלישה
לבינונית וממשיכים ללוש לפחות כחמש דקות.

2. תפיחה מספקת - איך מתמודדים עם בעיית הזמן והסבלנות:

באופן רגיל יש להתפיח את הבצק פעמיים: פעם ראשונה
מייד לאחר הלישה, ופעם נוספת את כדורי הבצק לפני
הטיגון. בכל מקרה יש להתפיח את הבצק עד להכפלת הנפח
לשם כך ניתן ? לפני שממשכים בהכנה. ולמי יש סבלנות וזמן
להשתמש ב"קמח פלוס לעוגות שמרים", הכולל משפר ייעודי
לבצקי שמרים, או בקמח רב תכליתי בתוספת משפר לאפייה.

בשני המקרים אין צורך להתפיח את הבצק בפעם הראשונה עד להכפלת הנפח, ומספיק להשהות אותו למנוחה של 10 דקות בלבד. לאחר יצירת הכדורים, חשוב מאוד להקפיד ולהתפיחם להכפלת גודלם מהגודל המקורי פי שתיים עד שתיים וחצי.

3. פטנט פשוט ליצירת צורה יפה לסופגניות:

בתום 10 דקות מנוחה, יוצרים את צורת הסופגניה. השיטה
הנפוצה היא לקמח את המשטח, לרדד עלה בעובי כ-1 ס"מ,
ולקרוץ עיגולים בגודל המבוקש בעזרת כוס או חותכן עגול.

שיטה אחרת, מהירה פשוטה ומומלצת הרבה יותר: מכדררים מהבצק כדורים יפים בגודל כדורי פינג פונג. הסופגניות מתקבלות עגולות ויפות.

4. שמירה על צורה יפה של הכדורים ומניעת מגע הקמח בשמן:

את כדורי הבצק או העיגולים מניחים על גבי משטח משומן
היטב, ולא על גבי משטח מקומח. הקמח החודר לשמן מאיץ את שרפתו. כאשר השמן נשאר נקי וצלול הוא לא יוצר טעמי
לוואי בסופגניות בזמן הטיגון וניתן להשתמש בו מספר
פעמים.

5. התפחת כדורי הבצק ללא לחות:

את כדורי הבצק יש להתפיח במקום חמים, ללא לחות. כאשר
קרום הסופגניה לפני הטיגון לח, מספר דקות לאחר הטיגון
מתקבלים בקיעים בקרום העליון הפוגעים במראה היפה של
הסופגניה.

6. פטנט לזירוז תפיחת הבצק:
מכניסים את מגש הבצק לתנור. מחממים את התנור
לטמפרטורה הנמוכה ביותר (כ- 50 מעלות), סוגרים את הדלת
ומכבים את התנור. קצב התפיחה יואץ באופן משמעותי.

7. הכנסת הסופגניות לשמן:

כדי שלא לפגום בצורה היפה של כדורי הבצק התפוחים
כשמרימים אותם מהמשטח לקראת הכנסתם לסיר הטיגון,
לוקחים תרווד או שפכטל, טובלים בשמן החם ומרימים את
הכדור בעדינות מהמשטח. מכניסים את הכדור לשמן החם
כשצדו העליון כלפי מטה.

8. טיפ לטיגון נכון:

הקפדה על טיגון נאות היא המפתח השלישי להצלחת
הסופגניה. במידה והשמן חם מדי, הסופגניה תשחים מהר
בעוד הבצק בפנים יישאר דביק. בכדי להבטיח שהטמפרטורה
אכן נאותה, ניתן להכניס חתיכת בצק לשמן. מסביב לבצק צריכות להופיע בועות גדולות ורבות.
אם השמן חם מדי, צריך להוריד את הסיר מהאש לכמה דקות, או לחילופין, להוסיף מעט שמן מהבקבוק. אם לא נראות בועות, או שקצב הופעתן מאד איטי, יש להמתין מעט עד שהשמן יתחמם יותר. כאשר נראה שהשמן בטמפרטורה המתאימה, יש להנמיך את הלהבה ולשמור על הטמפרטורה. יש לטגן את הסופגניות כ- 3 דקות בכל צד.

9. הוצאת הסופגניות מהשמן החם:

בתום הטיגון מומלץ להיעזר בכף מחוררת, להוציא את
הסופגניות מהשמן, ולהניחן על גבי נייר סופג. מומלץ
להזריק את הריבה, או כל מילוי אחר, כבר בשלב זה.

10. בזיקת אבקת הסוכר:

יש לבזוק את אבקת הסוכר רק לאחר שהסופגניות הצטננו
מעט.


קרדיט לאתר אחר.