[מתכון]סחוג מהמם
המצרכים
4 חבילות כוסברה טריה
1 + 1/2 ק"ג פלפל ירוק חריף (מהצרים והארוכים, הממזרים האלה..)
3-4 ראשי שום, וממש לא השום האיטלקי שנמכר ברביעיות בתוך אריזת רשת לבנה.
12-14 מסמרי ציפורן
15 תרמילי הל
3 + 1/2 כפיות גדושות כמון טחון
2 כפיות פלפל שחור טחון
1 עד 1 +1/2 כפות מלח
מפרקים את החבילות של הכוסברה, ורוחצים בהמון מים.
מסלקים את כל העלים הצהובים והיבשים, אנחנו נשתמש רק בעלים המובחרים.
יש לייבש את הכוסברה הרחוצה טוב טוב. אסור שתהיה טיפת מים, אחרת הסחוג לא יהיה עמיד ויתקלקל מהר. פעם היו פורסים מגבת בחוץ, באוויר החופשי, ועליה מסדרים את הכוסברה לייבוש. היום, לדעתי אפשר לספוג היטב את המים עם מגבות נייר, או במייבש של החסה.
גם אחרי שנדמה לכם שהכוסברה יבשה, תנו לה עוד איזו שעה אקסטרה, להתייבש לגמרי ללא ספק.
מנקים את הפלפלים החריפים, מורידים להם את העוקץ, ומסלקים גם את רוב הגרעינים הלבנים. הגרעינים האלה לא ממש מתרסקים טוב, וזה לא נעים להתקל באחד מהם בפה כשאוכלים מהסחוג.
קולפים את כל השום. ההבדל בין 3 ל- 4 ראשים שכתבתי למעלה במצרכים, נובע מגודל ראשי השום, ומהטעם האישי. אם ראשי השום גדולים, מספיק 3. אם אתם מחובבי השום, שימו 4 בכל מקרה.
מכניסים לקערה של מעבד מזון את הכוסברה, את הפלפל החריף ואת השום, ומעבדים יחד למחית חלקה. הריסוק חייב להיות מושלם, שלא יהיו שום מרכיבים לא מרוסקים.
הדודה שלי ממליצה לטחון את התבלינים לבד בבית, כדי להפיק מהם מקסימום טעם טרי. אני חושבת שהיא צודקת, וממש כדאי להשקיע את המאמץ.
מוסיפים את ציפורן הטחונה, ההל, הכמון ופלפל שחור לעיסה.
מוסיפים כף מלח.
אם מעיזים - טועמים... זהירות זה חריף. אבל צריך לטעום כדי לדעת אם להוסיף חצי כף מלח נוספת.
מערבבים היטב, נותנים לנוח כשעה, לספיגת כל הטעמים.
בינתיים מכינים צנצנות מעוקרות ( שטופות במים רותחים ומיובשות לחלוטין )
נותנים ערבוב נוסף לעיסה הירוקה, ומחלקים לצנצנות
הסחוג הזה יכול להחזיק מעמד במקרר אפילו שנה, אם מקפידים תמיד להכניס לצנצנת רק כפית נקיה.
ציטוט ההודעה
