[הורדה] פלמני בשר
פלמני בשר
פלמני הם כיסני בצק קטנים ממולאים בבשר טחון, ומקורם במטבח הרוסי. המקצוענים מכינים אותם בעזרת 'מכשיר' מיוחד להכנת פלמיני, ופעם, כשחברתי הרוסיה דינה ראתה כמה אני אוהבת פלמני, היא דאגה שיביאו לה במיוחד מרוסיה מכשיר כזה עבורי.
'המכשיר' שקל טונה והיה עשוי מאיזו מתכת שהחלידה אצלי אחרי שני שימושים בלתי מוצלחים.
העפתי אותו לזבל, אבל אני מספרת את בסוד, שדינה לא תשמע, כי לא נעים - כל הטרחה שהיא טרחה להשיג לי אותו... ובטוח שמי שהביא את זה מרוסיה עבורי צריך היה לשלם עבור משקל עודף..
האמת היא שעל פניו, הפטנט נשמע מעולה, אין לי מושג למה זה לא הצליח לי. אולי פשוט צריך להוולד בתפוצה הנכונה כדי להשתמש בו.
מדובר בדיסקית מתכת גדולה ועבה, בקוטר צלחת של מנה עיקרית
עובי המתכת הוא בערך כשני ס"מ
משטח המתכת עשוי כולו חורים חורים, נסו לדמיין את דיסקית החורים של מכונה לטחינת בשר - בדיוק כזה רק בגדול. קוטר כל חור הוא בערך 3 ס"מ
מכינים את בצק הפלמיני ומרדדים חלק ממנו לעלה דק על משטח מקומח
פורסים את העלה על הדיסקית המחוררת
דוחפים בעזרת האצבעות את הבצק לתוך כל חור, כדי שתיווצר מין שקערורית
ממלאים כל שקערורית בתערובת הבשר הטחון
מרדדים עלה בצק נוסף, ומכסים בו את העלה הקודם והמלית
בשלב זהו לוקחים מערוך ומרדדים על פני עיגול המתכת
מסירים את כל שאריות הבצק מסביב
מחזיקים את דיסקית המתכת שממנה משתלשלות חבילות קטנות של בצק ממולאות בבשר, ועכשיו במיומנות רבה צריך לתת עם זה מכה מעל סיר או מעל קערת מתכת.
המכה אמורה להיות חזקה!
והמכשיר כבד!
כל חבילות הבצק - קרי הפלמני - אמורות להשתחרר ולצנוח לתוך הקערה.
המיומנים מצניחים את זה ישירות לתוך סיר עם מים רותחים שכבר מבעבעים על האש.
משום מה אצלי הם אף פעם לא השתחררו, אבל זו בטח אשמתי ולא אשמת המכשיר הפרימיטיבי, שדורות שלמים של אמהות וסבתות ודודות רוסיות הכינו, ועדיין מכינות בעזרתו פלמני עגלגלים יפהיפיים וטעימים...
אז עכשיו הנה מתכון שלא צריך שום 'כלי משחית', רק מערוך וכוס זכוכית דקה כדי לקרוץ בעזרתה עיגולים
אגב, אם כבר מכינים (אולי לא ממש בפעם הראשונה) עדיף להכפיל ולשלש את הכמויות.. זה נכנס להקפאה, וככה יש לכם פלמיני מוכנים לבישול לפעמים הבאות בלי כל הטרחה של הכנת הבצק ורידוד וקריצה וכו'.
אז הנה, ככה מכינים:
פלמני בשר
המצרכים
לבצק
3 ביצים
700 מ"ל קמח (שימו לב, זה מ"ל, השתמשו בכוס מידה,שמסומנים עליה מ"ל, אין לי מושג כמה זה בגרמים)
200 מ"ל מים
1 כפית מלח
למלית
1 ק"ג בשר בקר טחון, או מעורב חצי כבש חצי בשר
1 בצל
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן
להגשה
צלוחית עם חומץ, או חמאה מומסת, או חרדל, או מיונז
מערבבים את כל חומרי הבצק, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר
מכינים את המלית: קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשתי כפות השמן על אש נמוכה, רק עד שהוא נהיה שקוף ומתרכך
מוסיפים לבשר הטחון את הבצל המרוכך + מלח ופלפל, ומערבבים היטב
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים חלק ממנו לעלה דק ככל שתוכלו
בעזרת כוס קרצו מהבצק עיגולים, גודל הפלמיני המוכן צריך להיות כזה שנכנס לפה בביס אחד, אז אל תקחו כוס ששפתה גדולה מדי. מאידך, גם עיגול קטן מדי לא יתאים כי לא יוכל להכיל כמות נאותה של מלית.
הניחו בכל עיגול כפית מלית וסגרו את העיגול לצורה של חצי ירח
הדקו את השוליים זה לזה, ועכשיו תפסו בשני הקצוות והביאו אותם אחד על השני
זו אינה צורת הפלמני המסורתי, זה יותר דומה לוון-טון, אבל נו, בהיעדר המכשיר המפורסם - איך אפשר ליצור את הצורה המקורית של הפלמני..
מכינים מגש פלסטיק גדול שיכול להכנס למקפיא שלכם, ועליו מניחים את הפלמיני המוכנים, במרווחים זה מזה, כדי שלא ייגעו אחד בשני
מכסים את המגש בניילון נצמד ומקפיאים בפריזר למשך 24 שעות
כשהפלמני קפואים, אפשר להעביר אותם לקופסאות פלסטיק ולשמור במקרר את מה שלא מבשלים מיידית.
מרתיחים כמות גדולה של מים מומלחים קלות
זורקים פנימה את הפלמני הקפואים (לא להפשיר!)
לא להכניס יותר מדי בבת אחת כדי לא להוריד את טמפרטורת המים בצורה דרסטית
המים צריכים לרתוח כל הזמן
כשהפלמני צפים למעלה - סימן שהם מוכנים
מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת
מעבירים לצלחת הגשה מחוממת
מגישים מיד לשולחן שעליו כבר נמצאות התוספות שצויינו לעיל, חמאה חרדל וכו', וכל אחד מוסיף לצלחתו את התוספת האהובה עליו
בתיאבון!
קרדיט למתכונים נט.
ציטוט ההודעה
