[מתכון] מופלטה לצאת החג :]
המצרכים
1 ק"ג קמח
1 קוביית שמרים טריים
רבע כוס שמן
כפית שטוחה מלח
כפית גדושה סוכר
מים חמימים - בערך 3 כוסות
חמאה
דבש
המון שמן
ממיסים את השמרים בספל גבוה עם חצי כוס מים פושרים וכפית סוכר, נותנים לתפוח
לקערה גדולה מנפים את הקמח, מוסיפים לו את כפית המלח ומערבבים היטב, שלא יהיו ריכוזי מלח
חופרים גומה במרכז הקערה, ולתוכה שופכים את השמרים המומסים
מוסיפים רבע כוס שמן, ומתחילים ללוש לבצק חלק וגמיש , תוך הוספה הדרגתית של מים חמימים.
פעולת הלישה מאד חשובה כאן, היא חייבת להיות יסודית וממושכת, אפילו אם מתעייפות הידיים.. (אפשר במיקסר..) צריך ללוש לפחות 5 דקות רצופות. מתקבל בצק רך מאד וגמיש, אבל שלא יהיה דביק.
מכינים צלוחית ובה שמן.
משמנים גם את משטח העבודה שימון יסודי
טובלים את הידיים בשמן, וקורצים מן הבצק כדורים בערך בגודל כדור פינג פונג.
מתקבלים כ - 40 כדורים.
עוטפים כל כדור בליטוף של שמן, אין מה לעשות, המופלטה היא זללנית שמן רצינית, ומניחים במרווחים על המשטח המשומן. מכסים את הכדורים במגבת נקיה ונותנים לתפוח ולנוח כחצי שעה עד 40 דקות.
מכינים מחבת עבה וגדולה, משמנים אותה עם מגבת נייר טבולה בקצת שמן, שרק תבריק טיפה משמן ולא יותר. הטיגון הוא לא ממש טיגון בשמן, אלא מין חצי קליה כזו, וכדורי הבצק ממילא ספוגים ומצופים בהרבה שמן
מחממים את המחבת על אש בינונית, ושומרים כל הזמן על טמפרטורה קבועה - לא גבוהה מדי ולא נמוכה
משמנים את הידיים, מתחילים לפתוח כל כדור לעלה דק על משטח העבודה, רק עם הידיים, בתנועות של פתיחה מהמרכז החוצה. הבצק אמור להיות רך ומתמסר בקלות, ושפע של שמן מחליק את העניינים ועוזר להגיע לעלה דקיק בערך בקוטר של 20 ס"מ
למלאכת הטיגון, רצוי שתהיינה ארבע ידיים עובדות.. שתיים פותחות את הכדורים לעלים דקים, ושתיים מטגנות. התיזמון מאד חשוב כאן.
מניחים את העלה הראשון במחבת ומטגנים מצד אחד.
הופכים לצד שני, ומיד, מבלי להוציא מן המחבת, מניחים על הצד המטוגן של העלה הראשון, עלה שני.
כשמגיע הזמן להפוך, הופכים את שני העלים יחד, ומיד מניחים עלה שלישי, וכשגם אותו הופכים, מניחים מיד עלה רביעי וכך הלאה.
ככה הערימה הולכת וגובהת, עד שקשה כבר לעבוד אתה, ואז מוצאים אותה לכלי סגור ומכסים במגבת שלא תתייבש. מתחילים שוב מחדש עם עלה ראשון, ועליו הולכת ונערמת ערימה חדשה של מופלטות, אחת על גבי השניה.
קרדיט ענקקק לאתר מתכונים. נט!!!
ציטוט ההודעה
