הכל על הקונפי (:
מהו קונפי? | מאת: וואלה! מתכונים.
איך אומרים את זה?
עם חולם בק‘, שווא בנ‘ וחיריק בפ‘, ובצרפתית, במקור, Confit. מקור השם - מן הפועל הצרפתי Confire שפירושו "לשמר".
מאיפה זה בא?
הדבר עצמו - מדרום צרפת, והוא ממשיך שם מסורת בישול שנולדה כבר בימי הביניים, וכמו במקרה של הרבה טכניקות בישול, גם כאן זה התחיל מכורח (מחסור חמור במקררים, למשל).
בעצם, מה זה?
בשר - של אווז, חזיר או ברווז - שנכבש במלח, בושל בשומן שלו, ושומר באותו שומן בדיוק. באיזה כלי? כלי חרס הוא בחירה מצוינת ומסורתית שתעשה את העבודה היטב, אבל גם צנצנת מעוקרת תיצלח.
מה עושים אחר כך?
שומרים עד חודשיים במקום קריר, או ארבעה חודשים במקרר. לפני ההגשה מוציאים מהשומן ומחממים בתנור, עד שהבשר חם ושחום והעור מתפצח, והכל - טעים להפליא, וכפרי מאוד. נשמע מצוין.
עם מה מגישים?
בצרפת - עם תפוחי אדמה מטוגנים בשומן אווז, או עדשים מבושלות. הקונפי נוהג גם לככב שם כחלק מ"קסולה" - תבשיל הקדירה האולטימטיבי של הדרום. צרפתים חדשנים אוהבים גם להוסיף אותו, קצוץ, לסלט חסה או סלט תפוחי אדמה, וכאשר הם אוכלים אותו קר, הם עושים זאת לצד אנדיב, או סלט כרוב לבן.
אבל שמענו גם על קונפי בצל! אכן. בבישול האירופאי המודרני הורחב המושג קונפי לבישול איטי בשומן של ירקות שונים - בעיקר ירקות שורש.
לא להתבלבל עם: קונפיטורה, שזה על אותו עקרון (שימור) אבל, כמובן, בטכניקה אחרת.
ציטוט ההודעה
