פאי פירות צרפתי

חגיגת טעמים משכרת המורכבת מ-5 שכבות שונות המתמזגות
ביחד לחוויה גסטרונומית שמעבירה אותנו הישר אל מטבחיה המהוללים של צרפת

לקרם
1 כוס חלב
1.2 מ"ל דיאטיפ
1 ביצה
25 גר' קורנפלור
½ כפית תמצית וניל

לקישוט
פירות העונה כמו: דיבדבנים מגולענים, כדורי מלון,
חצאי מישמיש, חתיכות אננס, ענסים.

לציפוי
1 כוס מים
1.2 מ"ל דיאטיפ
10 גר' ג'לטין נטול טעם

לקלתית
2.5 מ"ל דיאטיפ
200 גרם חמאה או מרגרינה
2.5 כוסות קמח
1 ביצה
קליפה מגורת של ½ לימון.
קורט תמצית וניל
קורט מלח

למלית שקדים
120 גר חמאה
2 מ"ל דיאטיפ
125 גר' שקדים טחונים
2 ביצים
2 כפות גדושות קמח
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
קליפה מגורת מ – ¼ לימון

אופן ההכנה
להכנת הקילתית, מקציפים ביחד את החמאה, הדיאטיפ השקדים, המלח, הלימון, ותמצית הוניל. מוסיפים ביצה אחת עם כף קמח. מקציפים מוסיפים את הביצה והקמח הנותרים . מקציפים 2 דקות מקררים למשך ½ שעה.

יוצקים לתוך קלתית הבצק הקפואה ואופים בתנור שחום מראש לחום בינוני
(180 מעלות צלזיוס 350 פרינהייט) למשך 20 דקות מצננים. להכנת הקרם
מערבבים את הקורנפלור עם מעט חלב קר, מוסיפים את הביצה ובוחשים
עד שמתקבלת תערובת אחידה. בינתיים מרתיחים את יתרת החלב עם הדיאטיפ
מורידים מהאש, יוצקים במהירות ואגב בחישה את תערובת הקורנפלור לתוך
החלב החם.
מחזירים לאש ומביאים לרתיחה אגב בחישה. מורידים מהאש מכסים ומצננים.
להכנת הציפוי מערבבים ביחד ג'לטין , מים, ודיאטיפ, מביאים לרתיחה
אגב בחישה. מורידים מהאש ומצננים לפושר.

להרכבת הפאי. מוציאים את הקילתית הממולאה מהתבנית, מצפים בקרם,
מקשטים בפירות העונה ויוצקים מעל הפירות, באופן אחיד, את ציפוי הג'לטין
מצננים במקרר עד שהציפוי נקרש.