מתכונים לחג שבועות
פאי גבינות צאן ועשבי תיבול

חומרים לבצק:
1 כוס קמח מלא רגיל או אורגני ( שטיבל 6 או שטיבל 8)
80 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
2 חלמונים

חומרים למילוי:
200 גרם גבינת פרומעז
2 גביעי שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, עירית, בזיליקום, זעתר) מלח, פלפל שחור גרוס.

לקישוט: מספר עגבניות מיבשות או זיתים שחורים מצומקים.

אופן הכנה:

הכנת הבצק-
לאחד את חומרי הבצק. לאסוף לכדור ולשמור במקרר במשך כ- חצי שעה.
לרדד את הבצק ולהניחו בתבנית פאי משומנת. לדקור את פני הבצק במזלג ולאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות. להוציא מהתנור.

הכנת המילוי-
לשים במעבד מזון את הגבינה, השמנת החמוצה והביצים, לרסק לתערובת אחידה. להוסיף את שאר המרכיבים.
לצקת את המילוי על הבצק האפוי למחצה, להשקיע את העגבניות המיובשות או הזיתים במילוי, ולאפות 30-40 דקות.

בתאבון

לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
חומרים לבצק:
1/2 ק"ג קמח לחם – שטיבל 2
1/2 ק"ג קמח כפרי – שטיבל 3
1/2 כוס אבקת חלב
2 כפות מלח
1 כף סוכר
2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
1/2 כוס שמן זית
1/2 2 – 2 כוסות מים
1/2 כוס זעתר טרי

חומרים למילוי:
50 גרם חמאה
2 בצלים פרוסים – לטגן ולצנן
גבינת צאן משובחת

אופן ההכנה:
לערבב את חומרי הבצק היבשים, להוסיף את הנוזלים וללוש היטב כ- 8-10 דקות. להניח את הבצק בקערה משומנת ולהתפיח במשך כשעה – עד הכפלת הנפח.
לקרוץ מהבצק כדורים ולמלא כל כדור בבצל מטוגן וגבינה.
לסגור את כדורי הבצק ולהניח להתפחה נוספת כ- 45 דקות.
להכניס לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ולאפות 15-20 דקות
בגמר האפייה לצנן את הלחמניות על רשת


פיצה ביאנקה
חומרים לבצק:
1/2 ק"ג קמח לחם – שטיבל 2
1 כף גדושה שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
1 כפית מלח
1 כף סוכר
1/4 כוס שמן זית
1/2 1 – 1 כוסות מים פושרים

תוספות לפיצה:
שמן זית
מוצרלה
גבינת צאן קשה
עלי רוזמרין
ריחן
מלח גס

אופן הכנה:
לאחד את כל חומרי הבצק וללוש היטב כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש.
להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח כשעה עד שעה וחצי.
בגמר ההתפחה לחלק את הבצק ל- 2. לשטח כל חלק ולהתפיח שוב במשך כ- 30 דקות.
למרוח את הבצק בשמן זית, לפזר מוצרלה וגבינת צאן קשה, עלי רוזמרין, ריחן ומעט מלח גס.

לאפות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות במשך כ- 10 דקות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל- 200 מעלות ולהמשיך אפיה.
סה"כ זמן אפיה 15-20 דקות.
לצנן על רשת.

בתאבון.


עוגיות גבינה מלוחות
חומרים:
1/2 2 כוסות קמח עוגיות – שטיבל 4
1/2 1 שקיות אבקת אפיה
250 גרם גבינה בולגרית
1 ביצה
100 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת
1 שמנת חמוצה
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
לאחד את כל המרכיבים, להשהות במקרר כשעה.
ליצור כדורים קטנים, להניח על נייר אפייה ולאפות ב- 180 מעלות כ- 20 דקות.


עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
חומרים:
1/2 1 כוסות קמח עוגיות – שטיבל 4
150 גרם חמאה רכה
100 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
ללוש את כל חומרי הבצק ולהשהות במקרר כשעה.
לרדד את הבצק על משטח מקומח וליצור עוגיות.
להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולאפות ב- 180 מעלות במשך 15-20 דקות.
ניתן להבריש את העוגיות, לפני הכנסתן לתנור, בביצה טרופה ולזרות עליהן שקדים קצוצים.

מאפין במילוי גבינת צאן
חומרים:
2 כוסות קמח עוגות – שטיבל 5
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית מלח
1 כף סוכר
2 ביצים טרופות
2 גביעי שמנת חמוצה
100 גרם חמאה מומסת
1 כף טימין טרי

למילוי:
קוביות גבינת צאן מסוגים שונים.
עגבניות מיובשות חתוכות גס, זיתים מגולענים, אגוזים.

אופן הכנה:
מערבבים היטב את החומרים (מלבד חומרי המילוי) במעבד מזון או בעזרת כף עץ, עד קבלת עיסה אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית שקעים משומנת.
במרכז כל מאפין להטביעה קובית גבינה + זית , אגוז וכו..
אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, עד קבלת גוון זהוב.
מצננים מעט על רשת צינון, מוציאים את המאפינס בעדינות מהתבנית וממשיכים לצנן.


קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
חומרים:
1 כוס קמח פסטה – שטיבל 9
2 כוסות מים
1 כוס סוכר
400 גרם גבינה מוצרלה מגוררת
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 כפית מי פריחת הדרים או תמצית ורדים
חופן פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:
להרתיח מים וסוכר.
להוסיף בהדרגה ותוך כדי ערבוב את קמח הפסטה.
להסיר מהאש.
להוסיף את הגבינה והשמנת המתוקה ולערבב היטב עד להמסה מוחלטת של כל הגבינה.
להוסיף מי-הדרים, לשטח על תבנית ולעטר בפיסטוקים קצוצים
לשמור במקרר.

ניתן להשתמש בחצי מכמות הקינוח לאפית עוגה מתוקה –
להוסיף 500 גרם גבינה לבנה 5%
1/3 כוס סוכר
3 ביצים
לערבב היטב
לאפות בתנור ב- 170 מעלות במשך כ- 45 דקות

בתאבון.