בצק בסיסי לסמבוסק בעבע וכעכים



בצק זה הוא בצק בסיסי למיני מאפה שנהגו היהודים לאפות. את המאפים האלה נהגו לאכול בחגים ובאירועים שונים. הכעכים שימשו לברכות בזמן התפילות במשך שבעת ימי האבל על המת וגם שימשו כברכות על הרך הנולד בזמן ברית המילה, להראותך שבזמן שאחד הולך לעולמו נולד אדם אחר וחוזר חלילה.

את הבעבע במילוי תמרים ואגוזים וסמבוסק במילוי גבינה נהגו לאכול בחג הפורים ואת הסמבוסק במילוי החומוס המטוגן נהגו להכין בחג החנוכה, זכר לסיפור פך השמן.



החומרים:



1 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כוס שמן +2 כפות
1 כפית מלח
3 כפות סוכר
2 כוסות מים פושרים (500 סמ"ק בדיוק)
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערה, לשים את הבצק ומתפיחים כשעה




מלוי אגוזים לסמבוסק


150 גר' אגוזים קצוצים
חצי כוס סוכר
ציפוי
חלבון מביצה אחת
שומשום (לא חייבים)

אופן ההכנה:
1. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מכל שליש יוצרים עשרים כדורים.
2. מגלגלים כל כדור על משטח העבודה שלא יהיו קצוות משוננים ומרדדים לעלה עגול בגודל 8-9 ס"מ. מניחים כפית גדושה במילוי במרכז ומהדקים לצורת חצי ירח.
3. צובטים את שולי הסמבוסק המהודקים כך שתיווצר מעין חצי צמה.
4. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולהקפיד על מרווחים כי הסמבוסק תופח.
5. מברישים בחלבון ביצה ומפזרים שומשום. אופים בחום בינוני כ-20 דקות עד להזהבה ולהוציא מיד.

מלוי תמרים - לבעבע


200 גר' תמרים מגולענים (נמכרים במרכולים באריזות של 500 גר')
שומשום
1. לוקחים שליש מהבצק ומחלקים אותו לעשרים כדורים.
2. משמנים הידיים ומגלגלים את התמרים לצורה של גליל קטן ויוצרים עשרים כדורים בגודל של זית, אם העיסה דביקה יש לשמן את הידיים או לקמח קלות את משטח העבודה.
3. לוקחים כדור בצק ויוצרים עם הבוהן שקע רחב, לוקחים כדור מהמילוי, מניחים במרכז וסוגרים את השוליים. מניחים בתבנית ולוחצים בעדינות כדי לשטח את הכדור.
4. מברישים בחלבון ביצה מפזרים סומסום.
5. מנקבים במזלג כדי שלא יתפח ככדור בזמן האפייה.
6. אופים בחום בינוני כעשרים דקות או עד שהמאפה משחים.



סמבוסק במלוי גבינה



החומרים:

בצק בסיסי לסמבוסק (מהמתכון הקודם)

למילוי:
200 גר' גבינה צפתית מלוחה
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
1כפית קמח או אבקת קורנפלור
חלמון מביצה אחת

אופן ההכנה:

1. מועכים במזלג את הגבינה הצפתית ומערבבים עם שאר המצרכים.
2. מחלקים את הבצק לכדורים.
3. תהליך המילוי, הגימור והאפיה כמו במתכון הסמבוסק במילוי אגוזים.

בסיום העבודה כדאי להקפיא חלק מהכמות. ניתן לחמם אך רצוי לא לחמם במיקרוגל אלא בטוסטר אובן או בתנור. טריות המאפים נשמרת היטב.