כדי להכין חומוס מושלם טוב צריך לדעת היטב את המלאכה ולהתנסות בה במשך שנים. אבל כדי להכין חומוס טוב, ואפילו מאד טעים, כל מה שצריך זה להשתמש בחומרים טובים ולהקפיד על שיטת ההכנה. נושא הכמויות הוא פחות פשוט, אבל עם הזמן מתפתח ”הרגש“ ואז זה בא בקלות.
חומוס שהוכן נכון לא ישאיר אתכם כבדים אחרי האכילה ולא יעשה לכם גזים. חשוב מאד להקפיד על השריה ארוכה, כולל החלפה של מי השרייה, ולבשל במים נקיים. הימנעו מהטעות המקובלת: אל תוסיפו מלח לבישול. סודה לשתייה, בניגוד לחשש המקובל, כן מקצרת את זמן הבישול ולא פוגעת מאד בטעם - בתנאי שלא תגזימו.
המצרכים:
[כמויות ל-4 מנות]
שני ספלי גרגרי חומוס
שליש כוס טחינה גולמית
מאיכות טובה
מיץ סחוט מלימון בינוני אחד
1-2 שיני שום
חצי כפית כמון
1/8-1/4 כפית סודה לשתיה
מלח
להגשה:
שמן זית, פטרוזיליה
אופן ההכנה:
א. מנקים היטב את החומוס: מפזרים על צלחת גדולה, מוציאים אבנים, גרגרים פגומים וכו‘, שוטפים היטב.
ב. משרים את החומוס למשך יממה במים, במקרר. במהלך אותה יממה כדאי להחליף את המים פעם אחת לפחות.
ג. מבשלים את החומוס ללא מלח עד לרתיחה ומוסיפים את הסודה לשתייה. כמות גדולה מדי של סודה לשתייה עלולה לפגוע בטעם, לכן עדיף להסתפק במינימום. הסודה לשתייה תאיץ את התרככות הגרגרים. אפשר לוותר ולספוג את זמן הבישול הארוך משמעותית. עם סודה לשתייה ואחרי יממה של שרייה, משך הבישול הוא כשעה עד שעה וחצי.
חומוס
ציטוט ההודעה
