[המלצה] מבשלים בריאות
מבשלים בריאותזה שהכל אצלנו, היהודים, סובב תמיד סביב אוכל, זה לא חדש. גם זה שבשנים האחרונות תרבות השפע, הכפר הגלובלי או איך שלא תקראו לזה, הביאו לכאן טעמים וניחוחות ממטבחים שונים ברחבי העולם, ואת פריחת התחום הקולינרי: מסעדות גורמה, קייטרינגים איכותיים לאירועים, אתרים ופורומים באינטרנט, וכמובן תוכניות הבישול עם כל זפזופ, ומדף ספרי הבישול שמתפוצץ עד שצריך ספרייה רק בשבילו.
במקביל לטרנד האוכל עולה ופורח הטרנד הבריאותי. ככל החיים שלנו בכלל והמזון בפרט נעשים מתועשים יותר, כך אנשים מחפשים לחזור אל הטבע ואל המקורות - מוצרי מזון טבעיים ולא מעובדים, לאחר שהוכחו כל הנזקים הבריאותיים של אלה האחרונים.
לעשות אחד פלוס אחד זה מאוד פשוט, ורק בשבועות האחרונים יצאו ארבעה ספרי בישול המשלבים את שני הטרנדים: הגסטרונומי והבריאותי, אולי להוכיח שלהכין אוכל שהוא גם טעים וגם בריא זה לא בלתי אפשרי.
בתור מי שבאה מבית שמאכלי בשר ועוף תופסים חלק שולי מאוד ממטבחו, ועל הצלחת מונחים תדיר ירקות לסוגיהם. אז נכון שאם אין בשר תאכלו קמח, וגם בספר הזה תוכלו למצוא מאפים, פסטות ופיצות למיניהם, אך זה לגמרי לא העיקר. מאכלים כמו ריזוטו מלון, גראטן אספרגוס ושקדים, חצילים ברוטב עגבניות וגבינה, קרפ גבינה וירקות - בהחלט עושים לי את זה יותר מעוף בתנור או צלי ביין. גם בקינוחים משולבים פירות ומשדרגים את הפן הבריאותי - עוגת גזר, תמרים ואגוזים, עוגת קישואים ומשמש, קוסקוס מתוק בדבש ורימונים, בהחלט יכולים למצוא את דרכם לחגיגה המשפחתית הבאה.
אגב, בניגוד לספרי בישול מתורגמים אחרים, גם ניטלה ממנו בעיית הכשרות (היעדר הבשר פתר את הסוגיה), וגם לשמחתי לא נתקלתי בו ביותר מדי מוצרים "אקזוטיים" למיניהם שלא ניתן להשיג אלא בחנויות מיוחדת, דבר שלעתים מרתיע אותי מלרכוש ספר בישול מתורגם.
"הספר הקטן-גדול של הבישול הצמחוני", תרגום: תמר פוקס, הוצאת כרטא, 98 שקלים.
הספר לוקח את העניין הבריאותי עוד צעד קדימה. קודם כל, הוא מאוד ישראלי: נכתב על ידי בני הזוג שירי כץ ואביב לביא והצילומים המקומיים (והמרהיבים) של ניר כפרי. דבר שני, הוא קודם כל ספר. מסביר בפרוטרוט מהו אוכל אורגני ומדוע חשיבותו כה רבה, מנפץ מיתוסים, מפרט מה המצב בארץ מבחינת הגידולים האורגניים, מתייחס לאורך חייו של המזון האורגני, מחירו, הארגונים הפועלים בנושא, וטיפים נוספים לרכישת מזון זה.
פרק נפרד דן בקושי בשמירה על תזונה אורגנית לילדים, כאשר רבים מהם מקבלים מזון במהלך יום הלימודים במוסדות החינוך, או אוכלים אצל חברים ובאירועים חברתיים, ונחשפים לג'אנק פוד לסוגיו. המחברים מדגישים כיצד ניתן בכל זאת להכין לילדים מזון אורגני טעים ואהוב, וכן, יש גם קטשופ.
רוב הספר מוקדש לטיולים בעקבות האוכל האורגני, או: איפה תוכלו למצוא מזון אורגני בקרבת ביתכם - ממצפה הימים, דרך כפר יהושע, יקנעם, חיפה והקריות, פרדס חנה, בית יצחק, הוד השרון, תל אביב, אור יהודה, מודיעין, ירושלים, באר שבע ועוד, ועד עזוז בגבול מצריים, וכלה בטייק אווי של אוכל אורגני. שלא תגידו שלא ידעתם איפה להשיג, או שרחוק לכם. לסיום, אתם מוזמנים להיכנס עוד יותר עם הילדים לתוך החוויה, וממש לקחת חלק בגינון המזון האורגני בפרויקט הגינות הקהילתיות הפועל במקומות שונים בארץ.
"המדריך הישראלי לאוכל אורגני", שירי כץ ואביב לביא, הוצאת כנרת, 124 שקלים.
הספר, בעריכת הדיאטנית המפורסמת אולגה רז, מתחיל איתנו כיתה א' בתזונה ומסביר לנו בפעם המי יודע כמה (וגם אז לא בטוח שנזכור), את אבות המזון החיוניים וחשיבותם, על כולסטרול, ויטמינים ומינרלים, שתיית מים ובכלל, מפרט את הרכבם וסגולותיהם של המאכלים הבסיסיים המרכיבים את התפריט: ירקות ופירות, מוצרי חלב, בשר, עוף ודגים, ועושה זאת בכתיבה ועריכה קלילה וצבעונית, כמו מגזינית (ועוד כמו במגזין: הספר אף כולל מודעות פרסומת למוצרי מזון...).
פרק שלם מוקדש לתזונה לפי גילאים, וכולל את המצב הנוכחי (רק 50 אחוז מהילדים בישראל אוכלים מדי יום פירות וירקות), חשיבות התזונה הנכונה, עצות להורים (במשפחות שבהן אוכלים יחד כל בני המשפחה, איכות התזונה של הילדים טובה יותר) ומענה לשאלות נפוצות (מה להכין לילדים בסנדוויץ' לבית הספר? איך מסייעים לילד שמן? ואיזו תזונה מתאימה לבני נוער?).
פרק מקורי מתייחס לתזונת גברים (ולעצות להיפטר מהכרס!), וכמובן לנו, הנשים ולמה חשוב לאכול בכל גיל, ובמצבים מיוחדים (בעיות במערכת העיכול/ במערכת השתן, לפני מחזור, לקראת הריון, במהלכו ולאחר הלידה). פרקים נוספים בספרי מוקדשים, כמובן - לדיאטה, לנושא הרגיש לרובנו - מתוקים, למאכלים ישראלים ולמאכלי חגים, וכן לאוכל מרפא: מה לאכול כדי להקל על כאב ראש, על דלקת בנרתיק, נגד שלשול או עצירות, נגד התקררויות ואפילו נגד נחירות. שימושי ביותר.
"סודות התזונה", בעריכת אולגה רז, פורום מדיה תקשורת והוצאה לאור, 49.90 שקלים.
הספר של הילה נוה ויפה פרנקל מחזיר אותנו מהדיבורים לתכל'ס: זהו ספר מתכונים הכי פשוט שיש. בלי הרבה דיבורים, פרט למבוא (שמתמצת את חשיבות אבות המזון, הפירות והירקות, הוויטמינים והמינרלים והשתייה) וכמה טיפים לבישול בריא, הספר הוא נטול יומרות אופנתיות של נייר כרומו צבעוני וצילומים שובי עין ומגרי מיצי קיבה. הוא מזכיר את הספרים של פעם, כשהוא מודפס באותיות שחורות על נייר כתמתם, ללא תמונות כלל רק עם איורים חביבים.
הספר מתחיל מתזונת התינוק הנולד וחשיבות התזונה של האם המיניקה, ומייד עובר לראשית אכילת המזון המוצק, לפי גילאים. בראש כל פרק מופיעה רשימת קניות, שמצרכיה ממלאים את המתכונים המופיעים בהמשך.
את הטעימות הראשונות מגוונות, למשל, מחית גזר וממרח שקדייה ומחית בטטה ותפוח בקינמון; בגיל 7-8 חודשים מציעות המחברות מרק מנגולד וקינואה ופרפה אגס; בגיל 9-11 חודשים תוכלו להכין לתינוקכם לביבות בטטה או דלעת אפויה; בגיל שנה הוא יוכל לאכול כרובית ברוטב טחינה, אצבעות אספרגוס ביוגורט, שוקי עוף בפירות יבשים או פירה ארטישוק ירושלמי. ויש גם קינוחים עם ניחוח בריא: עוגיות בטעם חלבה (ללא חלבה!), מאפינס תפוחים ושיבולת שועל ועוד. אז שלא תגידו שבריא לא יכול להיות גם טעים, או שנגמרו הרעיונות למה לבשל לילדים.
"לאכול נכון מהרגע הראשון", הילה נוה ויפה פרנקל, הוצאת קווים, 75 שקלים.
קרדיט לאייפיל
ציטוט ההודעה
