מתוק שטולן
החומרים ל-14 מאפים אישיים:
לבצק:
210 מ”ל (כוס פחות 2 כפות) חלב חמים
25 גרם שמרים טריים
500 גרם (3.5 כוסות + כף) קמח
כפית קינמון
רבע כפית ג’ינג’ר טחון
רבע כפית ציפורן
חצי כפית מוסקט טחון
רבע כפית הל טחון
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
5 גרם (כפית) מלח
15 גרם (כף גדושה) סוכר 15 מ”ל (1 כף) סילאן
85 גרם חמאה רכה
30 מ”ל (2 כפות) ברנדי
1 ביצה
30 מ”ל (2 כפות) שמן קנולה
140 גרם (כוס) צימוקים
40 גרם (3 כפות) חמוציות
למלית:
400 גרם מרציפן
5 מ”ל תמצית שקדים (לא חובה)
לציפוי:
1 ביצה מעורבבת ב-2 כפות חלב
שליש כוס שקדים פרוסים
להגשה:
70 גרם (חצי כוס + כף) אבקת סוכר
60 מ”ל (רבע כוס) מים חמים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים חלב עם שמרים בקערית עד להמסה.
2. מנפים קמח לקערת המיקסר ומוסיפים תבלינים, קליפת תפוז, מלח, סוכר וסילאן. לשים בעזרת וו לישה, מוסיפים חמאה ולשים במהירות איטית כדקה.
3. מוסיפים למיקסר ברנדי, ביצה ושמן ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת השמרים ולשים 5-3 דקות או עד לקבלת בצק אחיד ומבריק. מוסיפים צימוקים וחמוציות ולשים שתי דקות לפיזור אחיד.
4. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כ-10 דקות. מוציאים למשטח עבודה מקומח ולשים דקה נוספת. מעצבים לכדור. מתפיחים בקערה מקומחת במקום חמים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 50X15 ס”מ.
6. מכינים את המלית: מוסיפים למרציפן תמצית שקדים ולשים בידיים עד שהיא נטמעת. מרדדים את הגוש בין שני ניירות אפייה למלבן בגודל הבצק.
7. מעצבים, מתפיחים ואופים: מניחים את המרציפן על מלבן הבצק ומגלגלים יחד לרולדה ארוכה ומהודקת. חותכים ל-14 חלקים. משטחים מעט ידנית כל חלק ומניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. מורחים את המאפים בביצה עם חלב ומפזרים שקדים פרוסים.
10. אופים כ-15 דקות או עד הזהבה.
11. מברישים בסירופ ומגישים: בינתיים ממיסים 50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר במים חמים.
12. מברישים את המאפים החמים בסירופ בנדיבות. לפני ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.
ציטוט ההודעה
