הלזניה של היוונים
פסטיצ'יו – מאפה מקרוני ובשר
לשכבת המקרוני:
250 גרם אטריות מקרוני עבות
כף שמן זית
לרוטב בשר:
1 בצל קצוץ דק
1 גזר מגורר
300 גרם בשר כבש טחון (אפשר גם בקר או חצי-חצי)
קופסת קוביות עגבניות (400 גרם)
2 כפות רסק עגבניות
שליש כוס שמן זית
לרוטב בשמל:
2 כפות חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות גדושות ריקוטה
מלח
פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
אופן ההכנה:
1. מבשלים את האטריות במי מלח רותחים ומסננים.
2. מכינים רוטב בשר ועגבניות: מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים ממספר דקות, מוסיפים את הגזר, וכשהבצל מזהיב, מוסיפים את הבשר. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו, מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל ואם צריך, מעט סוכר. מבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מכינים בשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן. מוסיפים קמח, מזיזים לרגע מהאש ובוחשים (עד שמתקבלת מעין משחה). מחזירים לאש ומוסיפים חלב בהדרגה. מערבבים בכף עץ עד לקבלת קרם חלק ומבשלים עוד 2 דקות בערך, עד שהוא מסמיך. מוסיפים את הריקוטה, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מרכיבים את המנה: משמנים תבנית מרובעת בשמן זית. שמים שכבת מקרונים. מעליה יוצקים שכבת רוטב בשר ואז שכבת בשמל. חוזרים שוב על הפעולה.
6. זורים מעט קשקבל ואופים בתנור כ-25 דקות או עד שמזהיב.
ציטוט ההודעה
