ספגטיני עם שום, לימון כבוש, ארוגולה וגבינת פקורינו
לא צריך לבשל את הרוטב, רק מערבבים את החומרים בקערה ומוסיפים לפסטה החמה.
החומרים ל-4 מנות:
500 גרם ספגטיני
4 שיני שום קצוצות
צ’ילי גרוס או פלפל חריף טרי פרוס דק
2-1 כפות לימונים כבושים קצוצים דק
שליש כוס שמן זית
כוס גבינת פקורינו (או פרמזן) מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
2 צרורות עלי ארוגולה
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה.
2. בינתיים מערבבים שום, צ’ילי, לימונים כבושים ושמן זית בקערת הגשה.
3. מסננים את הפסטה ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את מרבית הפקורינו ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחות הגשה.
4. מפזרים מעל את יתר גבינת הפקורינו, מעטרים בעלי ארוגולה ומגישים מייד.
ספגטי מקמח מלא עם כרישה, ריקוטה וזיתי טאסוס
השילוב בין כרישה לזיתים הוא הברקה בולגרית. אם רוצים להמשיך את הקו הבלקני, ממירים את הריקוטה ב-150 גרם גבינה בולגרית מפוררת. אפשר להכין את המנה גם עם פסטה מקמח רגיל, כמובן.
החומרים ל-6-4 מנות:
500 גרם ספגטי מקמח מלא
50 גרם צנוברים
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
8 גבעולי כרישה (החלקים הבהירים בלבד, כ-600 גרם נטו) פרוסים דק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת
מיכל (250 גרם) גבינת ריקוטה
15 זיתי טאסוס (או זיתים משובחים אחרים) מגולענים
אופן ההכנה:
1. קולים צנוברים במחבת ללא שמן עד הזהבה ומעבירים לקערית.
2. מחממים שמן זית וחמאה בסיר רחב או במחבת גדולה. מוסיפים כרישה, מתבלים במלח ופלפל ומכסים. מבשלים על להבה נמוכה 15-10 דקות עד שהכרישה מתרככת.
3. בינתיים מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה ומסננים.
4. מסירים את המכסה מעל הכרישה, מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-5 דקות עד הזהבה. מתקנים תיבול ומפזרים פרמזן, ריקוטה וזיתים.
5. מוסיפים את הפסטה לסיר עם הכרישה, מערבבים קלות ומעבירים לצלחות הגשה. מפזרים צנוברים ומגישים מייד.
עלי לזניה שבורים ברוטב טונה חריפה, עגבניות וארוגולה
הנה דרך מקורית לנצל עלי לזניה שיש במקרה במזווה. אנחנו אוהבות במיוחד עלי לזניה עם ביצים, שטעמם עשיר יותר. אם אין עלי לזניה, אפשר להכין גם עם פסטה רגילה. מומלץ להשתמש בטונה משומרת בשמן זית. השמן הארומתי משמש אחר כך כבסיס לרוטב.
החומרים ל-5-4 מנות:
500 גרם עלי לזניה עם ביצים שבורים לחצאים או לשלישים
לרוטב:
2 קופסאות טונה משומרת בשמן זית, מסוננות (שומרים את השמן)
רבע כפית צ’ילי גרוס (לא חובה)
5 שיני שום קצוצות
4 עגבניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
קופסת (100 גרם) רסק עגבניות
כמה עלי אורגנו קצוצים
מלח גס
להגשה:
צרור עלי ארוגולה קרועים גס
גבינת פרמזן
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת עם שמן הזית של הטונה על להבה בינונית. מוסיפים צ’ילי ומערבבים כמה שניות. מוסיפים שום ומטגנים עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים.
2. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, אורגנו ומלח, מערבבים ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם (אם יש צורך, מוסיפים מעט מים).
3. מוסיפים את הטונה לרוטב, מפוררים אותה תוך כדי ערבוב ומבשלים 5 דקות.
4. בינתיים מבשלים את עלי הלזניה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה.
5. מסננים את עלי הלזניה ומחזירים לסיר. מוסיפים את הרוטב ומערבבים.
6. מעבירים לצלחות, מפזרים ארוגולה, מגררים גבינת פרמזן ומגישים.
נכתב במקור על ידי frnkrui
