חמין מרוקאי
חמין מרוקאי
לכל עדה ולאום יש את המאכלים שלה, חלקם דומים ורובם שונים אבל אחד שקיים אצל כמעט כולם הוא החמין או כפי שהאשכנזים קוראים לזה טשולנט או צ'ונט. כולם מבוססים על אותו בסיס ומרכיבים דומים אבל לכל אחד יש את התוספות שלו ובמיוחד את התיבול שלו.
המצרכים שצריך להתחיל:
1 כוס שעועית לבנה
1 כוס חומוס שלם
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לרבעים
6 ביצים
1 בטטה קלופה וחתוכה לרבעים
חצי קילו בשר מתאים (שריר זרוע, שפונדרה)
2 כפות אבקת מרק עוף
חצי כף קינמון
2 כפות מלאות פפריקה מתוקה בשמן
כף סוכר חום כהה
רבע כוס שמן
ועכשיו למלאכה:
לשטוף היטב את השעועית והחומוס ולהניח בתחתית הסיר, מעל להניח את התפוחי אדמה והבטטה החתוכים והבשר חתוך לקוביות גדולות. לשטוף את הביצים בזהירות ולהוסיף לסיר.
להוסיף מים עד לכיסוי כמעט מלא ולהרתיח. תוך כדי הרתחה יש לכפות את כל ההפרשות של הבשר מהמים הרותחים. יש לבשל עד שבתפוחי אדמה מבושלים ורכים.
להוסיף את המרק עוף, קינמון, פפריקה, סוכר ושמן ולערבב קלות.
לכסות במכסה מתאים ולהכניס לתנור ב 130 מעלות למשך כל הלילה. רצוי לבדוק במהלך הלילה שכמות המים בסיר לא נמוכה מידי, אם כן יש להוסיף מעט מים חמים.
ניתן גם להכין על פלטת שבת למשך כל הלילה אך יש לדאוג לכסות היטב עם מגבת כדי שרוטב יסמיך.
• ניתן להתאים את המתכון לכל מספר סועדים על ידי הוספת כמויות מרכיבים ובהתאם להוסיף גם תיבול. ניתן גם לשדרג עם הוספת חיטה או ג'חנון בתוך שקית קוקי ולהניח התוך הסיר.
בתאבון!
ציטוט ההודעה
