קדירת חומוס ותרד

הסתיו כבר כאן, ואוטוטו יגיע החורף שבו נעים כל כך להתרפק על תבשיל קדירה מהביל, שהתבשל בבישול איטי ומילא את הבית בניחוחות נפלאים.

מה שאני הכי אוהבת בתבשילי הקדירה האלה, זה את התוצאה הנהדרת המתקבלת מהשקעה פעוטה יחסית של עבודה. כמה דקות של הכנה, בבוקר לפני שיוצאים לעבודה, והופ לתנור, שעושה את כל שאר המלאכה בעצמו.
כמה נעים לחזור מהעבודה הביתה ולמצוא אוכל חם וטעים, מחכה שרק יגישו אותו לצלחת.
אני נהגתי לבשל בשיטה זו פעמים רבות כשילדיי היו ילדי-מפתח קטנים, וכך תמיד חיכתה להם ארוחה חמה, כאילו שאמא עבדה עליה שעות ותיזמנה אותה כך שתהיה מוכנה בדיוק לקראת הגעתם הביתה.

אחד התבשילים האהובים והטעימים בסגנון הזה, זו קדירת הבשר עם החומוס ותרד.
למי שיש סיר בישול איטי - המתכון אידאלי להכנה בו.

הנה כך:




קדירת חומוס ותרד

המצרכים
סלסלה אחת של עלי תרד טריים, או אם אין - חבילה אחת של עלי מנגולד
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כוסות כוסברה קצוצה דק
1 בצל גדול קצוץ דק
1 ראש שום, מופרד לשיניים קלופות ומעוכות קלות
1 ק"ג של בשר מן הסוג החביב עליכם (צלי כתף, פאלש פילה, בשר לגוש, פולי-שריר הזרוע למי שאוהב)
5 תפוחי אדמה גדולים
2 כוסות חומוס אחרי השרייה של לילה בקערה עם מים
מלח, פלפל שחור, חוואייג', כורכום, אבקת מרק
שמן לטיגון

אופן ההכנה
בסיר עם תחתית עבה מחממים 2-3 כפות שמן.
כשהשמן חם, מכניסים לתוכו את נתחי הבשר, ומטגנים עד להשחמה יפה.
מוציאים את הבשר מן הסיר ומניחים בצד.
מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים אותו בשמן בו טוגן הבשר עד שמזהיב
קולפים את ראש השום, ובעזרת להב של סכין רחבה לוחצים על כל שן עד שהיא נשברת ונמעכת קלות
מכניסים את שיני השום להזהבה בשמן.
מוסיפים את עלי התרד קצוצים גס, או את עלי המנגולד, כולל החלק הלבן, קצוצים לרצועות צרות
מטגנים יחד עד שהתרד משחים קצת, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות
קולפים את תפוחי האדמה וחוצים כל תפוח לשניים, מוסיפים לסיר, יחד עם גרגרי החומוס
מחזירים לסיר את נתחי הבשר, מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה
נותנים לתבשיל לרתוח בבעבוע חזק כחמש דקות
אם מבשלים בסיר לבישול איטי, זה הזמן להנמיך אותו למינימום, ולשכוח מהתבשיל לכמה שעות טובות.
אם מבשלים בתנור, מחממים אותו לחום של 200 מעלות, מכניסים את הסיר בחום הגבוה למשך 7-8 דקות, ואח"כ מנמיכים לחום של שבת, 130 מעלות בערך.
נותנים להתבשל בחום הנמוך לפחות 4-5 שעות, אפשר גם יותר - כל המרבה הרי זה משובח.
אם נמצאים בבית - אפשר באמצע הבישול להציץ לסיר ולבדוק מה מצב הנוזלים. לא אמורים להשאר הרבה מים בסיר, רק מעט רוטב. אבל יכול להווצר מצב שאולי בגלל חום גבוה מדי, או בישול ממושך מדי התבשיל יתייבש. במקרה כזה - להוסיף חצי כוס מים.

התבשיל הזה לא מצריך שום תוספת על יד, יש בו הכל, גם קטניות, גם פחמימות וגם בשר, ובאמת שהוא הוכן במינימום מאמץ, לא?