'בגדים משומשים' (Ropa vieja)

הייתם אוכלים את זה??
תסתכלו טוב בתמונה..



אם היו אומרים לכם שהמאכל הזה נקרא 'בגדים משומשים' או
'בגדים מסמורטטים' - מה זה היה עושה לתיאבון שלכם?

אני סירבתי לאכול את זה כמה וכמה פעמים.
זהו מאכל עממי קובני, שבגלל חסרון כרוני בבשר זוכה לעלות
על שולחנם של פשוטי העם רק לעתים רחוקות, מה שמגביר מאד את התאווה אליו..
לכל מקום שהגעתי וביקשתי המלצות על מנה טעימה, תמיד תקעו לי את הבגדים המשומשים האלה..
בספרדית המאכל נקרא Ropa Vieja, וכשמו כן הוא. אמנם התרגום המדוייק הוא 'בגדים ישנים', אבל כל מי שדיברתי אתו אמר לי שהמאכל נקרא כך בגלל שהוא דומה לערימה של בגדים משומשים ובלויים..
כך זה באמת נראה בצלחת - ערימה של דברים לא מזוהים, מבולגנים כאלה דומים בדיוק לערימת בגדים בלויים...

עד שפעם התפתיתי, וטעמתי.
מה אומר ומה אדבר, הכתי על חטא על כל הפעמים שדחיתי את המאכל ואכלתי במקומו עוד כרע עוף נצחית עם שעועית שחורה ואורז.
כדאי לכם להתחיל לטעום את הבגדים הישנים שלכם... או לחילופין, להכין לכם מנה של Ropa Vieja ולטעום אותה..
על יד תלולית אורז לבן, זה מעדן..
רק חבל שאי אפשר היה לקרוא לזה בשם פחות ציורי!

נזכרתי במתכון הזה כי אני עוברת עכשיו על פנקס הרשימות שלי מקובה, כדי להעלות הכל ליומן המסע, ומצאתי שם לא מעט מתכונים מעניינים... מקווה להביאם הנה מפעם לפעם.. אז בתיאבון לכל מי שיחליט לטעום את הבגדים שלו..

הנה, כך מכינים אותם:






'בגדים משומשים' (Ropa vieja)

המצרכים
2 בצלים בינוניים
1 ק"ג בשר טוב לצלי, חתוך לפרוסות בינוניות
1-2 עלי דפנה
מלח ופלפל לפי טעמכם
3 כפות שמן זית
1 פלפל ירוק כהה
8 שיני שום
1 פלפל צ'ילי קטן (אפשר לוותר, או לשים כל תחליף חריף שנראה לכם)
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף אורגנו טרי קצוץ (או חצי כפית אורגנו יבש)
1 קופסת רסק עגבניות קטנה (3 כפות)

אופן ההכנה
חותכים בצל אחד לרבעים, מכניסים לסיר
מוסיפים לסיר את פרוסות הבשר, את עלה הדפנה ומלח בנדיבות
מוסיפים 2-3 כוסות מים (תלוי בגודל הסיר, המים צריכים לכסות את הבשר)
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לרמה של בעבוע איטי.
מבשלים כשלוש שעות

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך (שומרים את הנוזלים בסיר)
מנקים את הבשר מחלקי שומן וסחוס, משאירים בשר נקי
חותכים את פרוסות הבשר בניגוד לכיוון הסיבים לרצועות אורך ברוחב של כשני ס"מ
מכים על רצועות הבשר עם פטיש שניצלים בצד המשונן שלו
המטרה היא ממש 'להתעלל' בבשר שייאבד את צורתו, ואז 'קורעים' עם שיני הפטיש נתחים לא אחידים של הבשר.
מביאים את הנוזל שנשאר בסיר לרתיחה ועל אש גבוהה מצמצים את הכמות לחצי
מסננים כוס אחת של הנוזל ומניחים בצד. את מה שנשאר אפשר לשמור לשימוש בתבשיל אחר, כציר בשר, או להוספת טעם בשרי למאכל אחר.

קוצצים את הבצל השני לקוביות קטנות
מחממים שמן בסיר על אש בינונית
מכניסים פנימה את הבצל הקצוץ
חותכים את הפלפל הירוק למקלונים דקים - כמו גפרורים, מוסיפים לסיר
כותשים את שיני השום או קוצצים אותם קטן קטן ומוסיפים לסיר
מוסיפים את פלפל הצ'ילי או כל חריף אחר שהחלטתם להשתמש בו
מבשלים את כל זה בערבוב תכוף בערך 10 דקות, עד לריכוך
מוסיפים פטרוזיליה, אורגנו, רסק עגבניות, את הבשר ואת כוס הנוזלים ששמרנו
מערבבים, מתבלים לפי הטעם במלח ומעט פלפל שחור
מבשלים על אש נמוכה כ 25 דקות
מכבים את האש ונותנים לנוח קצת לפני שמגישים.


בתיאבון!