מקלובה חצילים
מקלובה חצילים
נשאר עוד מישהו שלא יודע מה זה מקלובה?
אני מסופקת.
זה הפך להיות תבשיל כל כך נפוץ, עם כל כך הרבה גירסאות, שנראה כאילו כבר אי אפשר לחדש...
אני רוצה להביא הנה גירסה אחת מיוחדת, מן המטבח החאלבי, שאולי בכל זאת פחות מוכרת. עקרון ההיפוך של התבשיל נשמר גם פה, ומכאן השם מקלובה (מהופכת), רק המרכיבים קצת שונים.
התבשיל יפה יפה, וטעים שגעון.
הנה כך מכינים:
מקלובה חצילים
המצרכים
2 חצילים גדולים
1 כף מלח
כוס וחצי אורז פרסי מאורך
שמן לטיגון
2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות קטנות
1 ק"ג בשר בקר טחון
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור
שלושת רבעי כפית קינמון
כפית אחת פלפל אנגלי טחון
כוס וחצי מים רותחים
רבע כוס צנוברים
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
קולפים את שני החצילים עם קולפן בפסים לאורך: מורידים פס אחד, מדלגים שני ס"מ וקולפים פס שני וממשיכים כך הלאה עד שהחציל קלוף כמו זברה, או כמו מעבר חציה: פס קלוף, פס לא, פס קלוף פס לא..
קצת הקליפה הזאת שאנו משאירים היא רק מטעמי יופי וצבעוניות, זה מקשט קצת את התבשיל.
מניחים את החצילים על קרש חיתוך, וחותכים לקוביות של בערך 3 על 3 ס"מ
מניחים את קוביות החצילים במסננת, זורים עליהם כף מלח, ומעמידים את המסננת בהטיה כדי שנוזלים מיותרים יתנקזו החוצה. משהים את החצילים עם המלח לפחות שעה אחת
שוטפים היטב את האורז, ושופכים עליו מים רותחים כדי כיסוי, משהים במים גם כן לשעה לפחות
סוחטים את קוביות החצילים מכל הנוזלים - אין צורך לשטוף את המלח - ומטגנים אותן במחבת עם שמן חם, עד להזהבה יפה מכל הכיוונים. מטגנים בכל פעם כמות לא גדולה של הקוביות, כדי שאפשר יהיה להפוך אותן בניחותא במחבת מצד לצד
מעבירים את החצילים המטוגנים לסיר בעל תחתית עבה, יחד עם 3-4 כפות מהשמן שבו הם טוגנו
אם יש צורך, מוסיפים למחבת שמן נוסף ומטגנים בו את שני הבצלים הקצוצים עד להזהבה - להזהר לא להשחים יתר על המידה
להוסיף את הבשר הטחון למחבת ולטגן אותו יחד עם הבצל, עד שהוא משנה את צבעו ורוב הנוזלים מתאדים ממנו
מעבירים את הבשר המטוגן עם הבצל לתוך הסיר עם החצילים
מוסיפים את המלח והתבלינים ומערבבים היטב
מסננים את האורז מכל הנוזלים, ובעזרת כף מפזרים אותו בצורה שווה בסיר, מעל החצילים והבשר
שופכים בעדינות לתוך הסיר כוס וחצי של מים רותחים
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והאורז מוכן - בערך חצי שעה
אם לא אוכלים מיד - אפשר להכניס בשלב זה את הסיר לתנור מחומם מראש ל - 100 מעלות, עד שעת האוכל
להגשה: מטגנים במעט מאד שמן את הצנוברים, וקוצצים חופן פטרוזיליה (הפטרוזיליה לא הכרחית)
מניחים על פי הסיר צלחת הגשה גדולה, תבנית או מגש
הופכים את הסיר על הצלחת, כך שהתבשיל יחליק לתוכה
מפזרים מלמעלה את הצנוברים הקלויים ואת הפטרוזיליה ומגישים לשולחן...
יש המוותרים על שלב ההיפוך, ופשוט מערבבים את האורז עם החצילים והבשר בכף גדולה, מעבירים לצלחת הגשה, מעטרים בצנוברים ובפטרוזיליה, ומגישים.
הטעם הנפלא הוא אותו טעם בשני המקרים...
ציטוט ההודעה
