קָאסוּלֶה - נזיד בשר ושעועית

אצלנו בארץ היו קוראים לתבשיל הזה סתם פאסוליה...
משום מה אין אצלנו הרבה כבוד לשעועית הלבנה. זה נשמע אולי מאכל עממי ופשוט מדי, כזה שנועד להשביע ולמלא את הבטן בלי יותר מדי אנינות טעם.. ואולי תוצאות הלוואי שלו גורמות לכמה מאתנו להתייחס אליו בדחייה או זלזול..

אבל אצל הצרפתים מחזיקים מהמטעם הזה משו-משו...
תגיד לצרפתי קָאסוּלֶה, ועוד בעיקר אם אתה בחבל פריגור, והוא תכף יתחיל לרייר..
והאמת - גם אני..

הדרכתי פעם קבוצה של תיירים אמריקאים בצרפת, וחרשנו אותה לאורך ולרוחב. נהג האוטובוס שקיבלתי היה פרעסער בלתי נלאה, אבל הוא אהב לאכול רק אוכל משובח. לא התאים לו האוכל בבתי המלון או במסעדות התיירים לשם לקחנו את הקבוצה לאכול, והוא שם לו למטרה ללמד אותי שיעור בהלכות אוכל צרפתי טוב! כך קרה שבמקום לאכול את ארוחות החינם שהגיעו לי בתוקף התפקיד, מצאתי את עצמי מתרוצצת ממסעדה למסעדה, ומבזבזת מאות פרנקים מיותרים - הכל בשביל לפתח השכלת-גורמה צרפתית..
בכל חבל ארץ אליו הגענו, לימד אותי הנהג מה לאכול ואיפה, גם בתיאוריה בשיחות בלתי פוסקות, וגם במעשה, בארוחות מענגות. קיבלתי הרצאות מאלפות על מה הספציאליטה של כל איזור, ואחר כך גם טעמתי אותם בפועל.

כבר מתחילת הטיול, לא פסק הנהג הפריזאי מלדבר על הקָאסוּלֶה של חבל פריגור. עד שהגענו לשם, יצאה כבר נשמתי ונגמר לי הרוק בפה מרוב ציפיה למה שאפגוש בצלחת.
ובאמת - לא התאכזבתי. בשלושת הימים ששהינו בפריגור, לא ויתרנו על אף ארוחה של קָאסוּלֶה, דגמנו את כל מסעדות האיזור, ובסופו של דבר קיבלתי מאסטר בפאסוליה צרפתית.. לכל עיר ולכל מסעדה יש את גירסת הקָאסוּלֶה שלה, אבל תמיד יהיה בסיר בשר כל שהוא ושעועית לבנה.

המהדרים - מכינים את מנת השעועית הזאת עם בשר קונפי, כלומר בשר שבושל בישול ארוך בשמן של עצמו. בדרך כלל היה זה שוק אווז, או נתחי עוף. הפחות מקפידים, בישלו את זה עם בשר בקר רך ועסיסי, ועם שפע נקניקים ארומטיים ופיקנטיים.

כשחזרתי ארצה, הייתי חייבת להמציא גירסה ישראלית למאכל התאווה הזה. עם כל הכבוד לצרפת ולבישול העילית שלה, הוא לא ממש מתאים לאמא שצריכה מהר מהר לבשל בבוקר משהו שיהיה לארוחת צהרים לילדים שחוזרים מביה"ס..

אז הנה, מתכון של קָאסוּלֶה ישראלי, טעים טעים, לא פחות מהמקור. רק קצת פחות שמן וכבד..




קָאסוּלֶה - נזיד בשר ושעועית

המצרכים
500 גרם בשר בקר מתאים לצלי או לחמין
250 גרם נקניקיות קבאנוס, או נקניק אחר לטעמכם (בצרפת משתמשים בנקניק שנקרא קילבאסה)
חצי כף שמן
2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות
1 פלפל אדום מתוק, חתוך לקוביות
1 בצל בינוני, קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
2 כוסות שעועית לבנה שהושרתה לילה שלם במים
חצי קופסה עגבניות מרוסקות (400 גרם בערך, לא רסק עגבניות!)
2 כוסות מרק עוף (אפשר מאבקה)
חצי כוס יין לבן יבש
1 כף פטרוזיליה
חצי כפית טימין יבש
רבע כפית פלפל צ'ילי טחון


אופן ההכנה
מחממים את השמן במחבת, כשחם מוסיפים את הנקניק כשהוא חתוך לקוביות בגודל זית
מטגנים אותו קצת עד שהוא מפריש שומן, מוסיפים את הבשר כשהוא חתוך לקוביות כמו לגולש
מטגנים ביחד 4-5 דקות עד שהבשר קצת משחים. מוציאים הכל הצידה לצלחת.
לאותה מחבת מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר, הפלפל האדום והשום. מטגנים/מערבבים כמה דקות.
מוסיפים חצי כוס מתוך כמות מרק העוף, מגרדים היטב את התחתית מכל מה שנדבק אליה. מסירים מהאש.

למי שיש סיר לבישול איטי על חשמל - הוא אידאלי לתבשיל זה.
מי שלא - שישתמש בסיר רגיל בעל תחתית עבה וכבדה.
שופכים את תערובת הירקות לסיר, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את השעועית, ואת נתחי הבשר והנקניק, מערבבים היטב.
בכלי נפרד מערבבים את יתרת מרק העוף עם היין הלבן + הפטרוזיליה, הטימין ופלפל הצ'ילי הטחון
יוצקים מעל לתכולת הסיר
מפעילים את הסיר לבישול איטי, ומכוונים ל - 7-8 שעות
או, בסיר רגיל, מביאים לרתיחה על הגז, ומעבירים מיד לאחר מכן לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות.
מבשלים לילה, או 7-8 שעות.
לפני האכילה, מערבבים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים מלח (לא השתמשנו במלח עדיין כדי לתת לקיטניות להתרכך)
מגישים חם...

כמעט כמו חמין שלנו, אבל לא בדיוק... הטעמים אחרים. אבל השעועית חומה חומה והתבשיל כולו מפיץ ניחוח משכר..
מתאים יותר לימי החורף הקרים, אני יודעת, אז גזרו את המתכון ושמרו לחורף שיבוא..