מדיאס

[-Dima -]

מדיאס

מבין מבחר הממולאים שמכינה סבתא, שניים חביבים עלי במיוחד: "מחשי קוסא" - קישוא שלם ממולא בבשר ואורז, ומדיאס - חצאי קישוא ממולאים בבשר ומבושלים ברוטב. טעמו של המדיאס מעודן יותר
החומרים לכ-20 מדיאס:

• 10 קישואים

למילוי:

• 300-250 גר' בשר בקר טחון
• 1 כפית שטוחה בהרט
• 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
• 1/3 כוס פירורי לחם מוזהבים של סוגת
• 2 ביצים
• מלח ופלפל, לפי הטעם

לטיגון:

• מעט קמח
• 1 ביצה, טרופה
• לרוטב:
• 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1 כוס מים
• 2 כפות רכז רימונים
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• בצל גדול, קצוץ
• מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הקישואים ומגרדים את הקליפה עם סכין, כדי לאפשר לרוטב להיספג ביתר קלות.
2. חוצים כל קישוא לאורך ומרוקנים את תוכו עם כפית. שומרים את התוכן בצד.
3. ממליחים ומפלפלים בעדינות את הקישואים הריקים.

המילוי:

1. מערבבים בשר, בהרט, פפריקה ופירורי לחם. מוסיפים ביצים, מלח ופלפל ומערבבים.
2. ממלאים כל קישוא בתערובת הבשר.

הטיגון:

1. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית.
2. מקמחים קלות כל חצי קישוא משני הצדדים, טובלים בביצה ומניחים במחבת על הצד של הבשר. מטגנים 3-2 דקות מכל צד.

הרוטב:

1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב, ממליחים ומפלפלים.

ההרכבה:

1. מאדים בצל בשמן זית בסיר על אש בינונית-נמוכה, עד שקיפות. מוסיפים את תוכן הקישואים ומטגנים כדקה.
2. מניחים מעל מצע הבצל ותוכן הקישואים את חצאי קישואים, בשכבות שתי וערב כשהבשר כלפי מעלה.
3. יוצקים מעל את הרוטב עד כיסוי (אם חסר אפשר להוסיף מים). מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 30-20 דקות.

[amitlogan]

תודה רבה

[bailey]

טעים תודה רבה