מרק עגבניות עם שעועית
מצרכים:
300 גרם שעועית לבנה (אמריקאית) יבשה
5 עלי מרווה
1 ליטר מים לבישול
2 גבעולי פטרוזיליה
גבעול מרווה
גבעול בזיליקום
400 גרם לחם כפרי לבן ללא ה"קשה" חתוך לקוביות
5 עלי מנגולד
¼ כרוב לבן בינוני פרוס לז'וליינים
400 גרם עגבניות בשלות מאד, קלופות וחתוכות לקוביות
תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
2 בצלים סגולים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
½ כוס שמן זית Extra Virgin
מלח
אופן הכנה:
- מפרידים את העלים מהגבעולים של עשבי התיבול וקוצצים את העלים בלבד.
- מניחים את השעועית בקערה, מכסים במים ומשרים במשך הלילה.
- מבשלים את השעועית במים עם 5 עלי מרווה בסיר עם מכסה עד שהשעועית מתרככת.
- מורידים את הסיר מהאש, משאירים את השעועית במי הבישול. מי הבישול ישמשו בהמשך המתכון.
- שמים בסיר שמן הזית, קוביות בצל, גזר, סלרי ועשבי תיבול קצוצים. מניחים את הסיר על אש נמוכה למשך כ-10 דקות.
- לאחר שקוביות הירקות בסיר נעשות מעט שקופות ומקורמלות מוסיפים את הז'וליינים של הכרוב והמנגולד.
- מבשלים את התערובת על אש גבוהה למשך 10 דקות. מוסיפים את קוביות העגבניות, מבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה.
- מתבלים בכפית מלח. מוסיפים 1 ליטר מים וממשיכים לבשל על אש גבוהה למשך 20 דקות.
- מוסיפים את השעועית המבושלת עם מי הבישול. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 20 דקות נוספות.
- טועמים, מוסיפים מעט מלח על פי הצורך ומכבים את האש.
לפני ההגשה:
- מביאים את המרק לרתיחה. מוסיפים למרק את קוביות הלחם . מערבבים ערבוב קל.
- מעבירים לכלי הגשה. בכל כלי בוזקים על המרק כמות נדיבה של שמן זית איכותי.
המתכון באדיבות השף
אליאב גולדנברג ממסעדת ג'ויה.
מרק עגבניות עם שעועית
ציטוט ההודעה
