קיש פיצה

[-Dima -]

קיש פיצה


כשר, חלבי

במתכון זה אופים מראש את הבסיס והמלית כמו בקיש ומקפיאים, כשמומלץ להכין את כל הכמות בפעם אחת. כשיש אורחים שולפים מהמקפיא, מוסיפים מעל הקיש רוטב עגבניות וגבינה מגוררת, אופים קלות ומגישים.

החומרים ל-65-70 קישונים:
לבצק:

• 350 גר' (½2 כוסות) קמח תופח
• 200 גר' חמאה/מרגרינה בטעם חמאה
• 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
• 1/4 כפית מלח

למלית הקלאסית (צהובה):

• 2 ביצים
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 3 כוסות גבינת קשקבל/פרמזן, מגוררת (או כל גבינה קשה פיקנטית אחרת)
• 3 כפות שטוחות חרדל
• מלח, פלפל

להגשה:

• 300 גר' (3 מכלים קטנים) רסק עגבניות
• 250 גר' גבינת פרמזן, מגוררת
• אורגנו

כלי עזר:

• 1 כוס בקוטר 7 ס"מ
• תבנית של 12 שקעים (רצוי מטפלון - כל שקע בקוטר של כ-6 ס"מ ובעומק 2 ס"מ)

אופן ההכנה:

הבצק:
1. מערבבים במעבד מזון את כל חומרי הבצק עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בשקית ניילון ומכים כ-20 פעמים את הבצק על משטח שטוח. מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.

2. מקמחים משטח עבודה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כ-3 מ"מ. קורצים ממנו עיגולים בעזרת הכוס.

3. מניחים את עיגולי הבצק בתוך השקעים, מהדקים ומותחים אותם מעט כך שירפדו היטב את פני השקעים.

המלית והאפייה:
1. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי המלית לבלילה אחידה. יוצקים מעט מהבלילה לכל שקע (כ-1 כף לכל שקע) מעל הבצק.
2. אופים את שקעי הבצק הממולאים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-8 דקות, או עד שהבצק סביב המלית מזהיב. ממתינים מעט לפני שמשחררים את הקישונים בזהירות מתוך השקעים. חוזרים על התהליך עם שארית הבצק והמלית.
3. מקפיאים את הקישונים בשכבות, כשנייר אפייה מפריד ביניהם.

ההגשה:
1. מוציאים את הקישונים מהמקפיא. מורחים כל קיש ב-1/2 כפית רסק עגבניות ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ואורגנו.
2. אופים את הקישונים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-2-3 דקות (לא יותר, מכיוון שהם כבר אפויים והאפייה מיועדת רק להזהבה של השכבה העליונה) עד שהגבינה נמסה.

מגוונים: שתי הצעות למליות בצבעים

אפשר להחליף את המלית הקלאסית בכל אחת מהמליות האלה. מכינים את הבצק באותו האופן, מערבבים את חומרי המלית הרצויה, יוצקים מעל הבצק ואופים.

למלית האדומה
החומרים ל-65-70 קישונים:

• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק ומאודים עד הזהבה
• 2 ביצים
• ½1 כוסות גבינת קשקבל/ פרמזן, מגוררת
• 1 קופסת רסק עגבניות קטנה
• מלח, פלפל
• 1/2 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1/4 כפית פפריקה אדומה חריפה

למלית הירוקה

• החומרים ל-65-70 קישונים:
• 2 ביצים
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 12 מדליוני תרד קפואים, מופשרים
• 1 כף חרדל
• 1 שן שום, כתושה
• מלח, פלפל
• 1/4 כפית אורגנו

[amitlogan]

תודה רבה על המתכון

[bailey]

תודה רבה