קציצות הפרסה הן גולת הכותרת של הפסח שלנו. כולם אוהבים פרסה, וסבא אוהב במיוחד עם לימון. ההכנות לפסח בעיצומן, הבישול מעלה ריח וכל הבית מתמלא בחגיגת אביב, טעם, זיכרונות והמון-המון פרסה.

מרכיבים:

2 קילו כרישה - שמנה, טרייה ונקייה
2 בצל - גדול, קלוף וחתוך גס
0.25 קילו בשר בקר טחון
2 תפוח אדמה - גדול, קלוף וחתוך לקוביות
2 ביצים
אבקת מרק - ויטה
מלח
פלפל
שמן

אופן ההכנה:
שוטפים את הכרישה היטב וחותכים אותה לחתיכות באורך ארבעה-חמישה ס"מ. מכניסים לסיר ביחד עם תפוחי האדמה (לכל קילוגרם כרישה מצוותים תפוח אדמה אחד גדול), ומבשלים כחצי שעה, עד שהירקות מתרככים. מעבירים את תכולת הסיר למסננת, ונותנים לכל הנוזלים להתנקז במשך כחצי שעה עד שעה.

מעבירים לקערת מעבד מזון את הבצל, הבשר, הכרישה המבושלת והסחוטה ותפוחי האדמה. מפעילים את מעבד המזון בארבע-חמש לחיצות מקוטעות ולא ארוכות, כך שהתערובת לא תצא חלקה מדי ותכלול חתיכות כרישה נראות. מוסיפים לתערובת הרבה פלפל, שתי ביצים ושתי כפות אבקת מרק עוף, מערבבים ומחזירים למסננת לניקוז הנוזלים.

מחממים במחבת שמן לטיגון חצי-עמוק (שתי חתיכות גזר שיתווספו לשמן ימנעו את שריפתו), ומתחילים במלאכת הטיגון: בידיים רטובות צרים קציצות (לא קטנות מדי ולא גדולות מדי) ומטגנים בסבלנות. הקציצות צריכות להיות מטוגנות היטב משני הצדדים, ובסוף הטיגון מעבירים אותן בעזרת מזלג לצלחת עם נייר סופג.

ניתן להקפיא את הקציצות וליהנות מהן כל החג (לחמם רק בתנור ולא במיקרו). מגישים עם לימון טרי. אין יותר טוב מזה בפסח!!