עוגת שוקולד ללא קמח

מצרכים:
2.5 כפות סוכר דק
4 ביצים מופרדות
225 גרם חמאה ללא מלח, רכה
2 כפות סוכר דק
150 גרם סוכר חום בהיר רך
2 כפות שבבי שקדים
200 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, טחון גס
300 מ שמנת, להקצפה
230 גרם שקדים טחונים
מספר טיפות תמצית וניל


אופן ההכנה:
1) משמנים קלות תבנית עגולה 23 ס"מ ומניחים נייר אפיה בתחתיתה. מחממים את התנור לחום נמוך של 150 מעלות סלסיוס.
2( בוחשים את החמאה והסוכר החום יחד בקערה עד שמתקבלת תערובת רכה ובהירה.מוסיפים את חלמוני הביצים, אחד בכל פעם, ובוחשים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים לתערובת את השוקולד והשקדים הטחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נפרדת מקציפים את חלבוני הביצים עד קבלת קצף מוצק, מוסיפים בהקצפה את אבקת הסוכר ואז מקפלים את הקצף בזהירות אל תוך תערובת השוקולד יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 50 דקות, או עד שהעוגה חוזרת לקדמותה עם הפעלת לחץ קל במרכזה. מקררים את העוגה לחלוטין לפני שמוציאים אותה מן התבנית.
3( להכנת קרם השנטילי, מקציפים את השמנת עם הסוכר ותמצית הוניל בקערה גולה עד קבלת קצף מוצק. שומרים בקירור עד השימוש.
4( להגשה, פורסים את העוגה למשולשים ומגישים בתוספת קרם השנטילי ושבבי שקדים מפוזרים מעל.