קרפצ'יו סלמון-משהו דליקטס.
שף קובי פרסול מתכונן לסוף השבוע עם ארוחה מיוחדת שמתאימה לעונה. המתכונים כבר בפנים. שיהיה בתאבון!
קרפצ'יו סלמון
מצרכים:
נתח של 300 גרם פילה סלמון נקי מעצמות
2 כפות שמן זית
1 כפית מירין (יין אורז, ניתן להשיג במרכולים ובחנויות מתמחות)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפות עירית קצוצה
1.5 כף מיץ לימון טרי
אופן ההכנה:
1. בעזרת סכין חלקה, צרה וחדה מאוד פורסים את פילה הדג לכיוון הזנב, לפרוסות בזוית של 45 מעלות בעובי דק- 2-4 מילימטר. כשמגיעים לעור מסובבים את הסכין כלפי חוץ כך שהעור לא ישאר מחובר לפרוסת הדג אותה פורסים.
2. מניחים את הפרוסות ישירות על צלחת ההגשה כמניפה עדינה.
3. בצלוחית טורפים היטב שמן זית, מירין, מיץ לימון טרי וקורט קטן של פלפל שחור גרוס .
4. בעזרת כפית יוצקים מעט מהתחמיץ מעל הדג ומעל בוזקים מלח גס ומעט עירית קצוצה.
5. מגישים מיד .
מרק כתום קטיפתי
מצרכים:
3 בטטות בינוניות
2 גזרים בינוניים
1/2 מיכל שמנת צמחית במתיקות עדינה של תנובה
1 כוס חלב תנובה
מלח
1 שן שום פרוסה דק
פלפל לבן
אגוז מוסקט
3/4 כוס עלי סלק, חתוכים לרצועות דקות
2 עגבניות מיובשות, חצויות לאורכן וחתוכות לרצועות דקות לרוחב
מעט שמן זית לעיטור
אופן ההכנה:
1. קולפים את הבטטות השום והגזר לפרוסות גסות.
2. מעבירים את הירקות החתוכים לסיר ומעל יוצקים חצי מיכל שמנת צמחית של תנובה, חלב ומים עד לגובה 2 ס"מ מעל הירקות.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום ומבשלים לריכוך במשך 25 דקות.
4. מתבלים בקורט מלח ומעט פלפל לבן, מגרדים מעט אגוז מוסקט ומעבירים למעבד מזון לטחינה למרקם חלק. מוסיפים חלב לפי הצורך עד שמתקבל מרקם חלק.
5. הכנת המנה להגשה: מעל כל צלחת מרק עורמים כמות של כף עלי סלק קצוצים, מפזרים את רצועות העגבניות המיובשות מסביב ויוצקים כמה טיפות של שמן זית.
שוקיי עוף צלויות ביין אדום ותפוחים
מצרכים:
3 כוסות יין אדום
1 עלה דפנה
מלח
2 שיני שום קצוצות
1 כף שמן זית
פלפל שחור
1/2 מקל סלרי אמריקאי, חתוך לקוביות קטנות
1 כף עלי מיורן, קצוצים
1 כף בצל אדום קצוצים
8 משמשים מיובשים חצויים
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
8 שוקי עוף
1 מקל קינמון
אופן ההכנה:
1. מכינים משרה: מערבבים ביחד את היין אדום, עלה הדפנה, 2 קורט מלח, השום, שמן זית, פלפל שחור, כף עלי מיורן קצוץ, הסלרי, הבצל, המשמשים וקוביות התפוחים .
2. מעבירים את השוקיים לקערה, מניחים בה את מקל הקינמון ומעל יוצקים את משרה היין.
3. מערבבים היטב, מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות. מדי פעם מערבבים את השוקיים במשרה.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. מסדרים את השוקיים בשכבה אחת בתוך תבנית בינונית ומעל יוצקים מהמשרה.
6. מכסים היטב בנייר כסף וצולים ל-20 דקות בתנור.
7. לאחר 20 דקות, פותחים בזהירות את הכיסוי ויוצקים בעזרת כף מהרוטב על השוקיים.
8. מכסים שוב וצולים לעוד 25 דקות.
9. לפני הארוחה צולים את השוקיים במשך ללא כיסוי עד לקבלת צבע שחום ומגישים חם.
קישואים צלויים בליווי איולי חזרת
מצרכים:
4 קישואים בינוניים, ישרים
3/4 כוס מיונז
1 כף שטוחה חזרת
מלח גס
1 כפית קוביות פלפל אדום קצוצות קטן מאוד
2 כפות שמן זית + מעט שמן זית לטיגון
פלפל שחור גרוס
1/2 כפית שום כתוש
4 עלי בזיליקום, קצוצים
1/2 כפית שטוחה סוכר חום
אופן ההכנה:
1. מכינים את האיולי: בקערית מערבבים את המיונז, החזרת, קוביות הפלפל ומעט מלח.
2. מסירים את קצוות הקישואים וחוצים אותם לאורך באמצע.
3. מעבירים לקערה ומעל יוצקים שמן זית, מפזרים את השום כתוש ,קורט מלח, מעט פלפל שחור גרוס, עלי בזיליקום קצוצים ואת הסוכר החום. מערבבים היטב .
4. לפני ההגשה מחממים מחבת פסים ומורחים בשמן זית.
5. צולים את הקישואים על צדם האחד ולאחר 2-3 דקות הופכים וצולים את הצד השני.
6. יש לשים לב שהקישואים לא יתרככו מידי-מרקמם צריך להישאר מעט נוקשה.
7. מגישים את הקישואים חמים בליווי האיולי בקערית נפרדת.
סלט פלפלים צבעוני בתחמיץ שום ורימונים
מצרכים:
2 פלפלים אדומים בינוניים
1 פלפל ירוק בינוני
1 פלפל צהוב בינוני
1.5 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/3 כפית רכז רימונים
מלח
1 כף שמיר קצוץ
פלפל לבן
2-3 שיני שום, חצויות ופרוסות דק (לחצאי פרוסות דקות)
לימון טרי
סוכר
2 כפות כוסברה ו/או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות.
2. שוטפים היטב את הפלפלים, מעבירים לתנור וצולים עד להשחמה קלה. מסובבים את הפלפלים וצולים מהצד השני.
3. מעבירים את הפלפלים מיד לשקית מרשרשת, מוציאים מעט מהאוויר וקושרים. מניחים להצטנן 20 דקות.
4. מרחיקים את הענף והגרעינים, קולפים את הפלפלים וחותכים לרצועות בינוניות.
5. מעבירים לקערה ומעל יוצקים כף וחצי שמן זית, מיץ לימון, רכז רימונים, מלח, שמיר, מעט פלפל לבן וכפית מים, קורט קטן סוכר, השום והכוסברה ו/או הפטרוזיליה .
6. מערבבים היטב ומעבירים למקרר לשעתיים.
7. מגישים קר
------------------------------------
קרדיט לשף הלבן
ציטוט ההודעה
