בוסטוק עם גלידת קוקוס
בוסטוק עם גלידת קוקוס [קרדיט לוואלה]
חומרים:
לבריוש:
300 גר' קמח
25 גר' שמרים יבשים
50 גר' סוכר
4 חלמונים
80 גר' מים / חלב
4 גר' מלח
לקרם שקדים:
165 גר' חמאה
135 גר' סוכר
165 גר' אבקת שקדים
120 גר' ביצים (2 ביצים גדולות)
לקרם פטיסייר:
500 גר' חלב
6 חלמונים
100 גר' סוכר
45 גר' קורנפלור
כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל)
50 גר' חמאה, טמפ' החדר
לסירופ שקדים:
250 גר' סוכר
150 גר' מים
25 גר' שקדים
25 גר' מים נוספים
60 גר' אבקת סוכר
10 טיפות מי פריחת הדרים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבריוש ביחד ולשים כמה דקות עד לקבלת בצק גמיש. מתפיחים במקרר.
2. לאחר 5 שעות תפיחה במקרר מוציאים את הבצק, מוסיפים לו 80 גר' חמאה רכה (אך לא נמסה) ומחזירים לשאר הלילה להתפחה.
3. למחרת מעבירים את הבצק לתבנית אינגליש קייק, מורחים את הבצק פעמיים בביצה, ואופים ב-200 מעלות. (מי שמעוניין לקצר את העבודה יכול לקנות בריוש מוכן או חלה מתוקה.)
4. מכינים קרם שקדים: מערבבים את כל החומרים בעדינות ומעבירים למקרר ל-24 שעות לפני השימוש.
5. לפני השימוש יש להוסיף 290 גר' קרם פטיסייר קר, ולערבב היטב למסה חלקה ואחידה.
6. מכינים קרם פטיסייר: מחממים 400 גר' מהחלב לסף רתיחה.
7. מערבבים בקערה נפרדת את שארית החלב, חלמונים, קורנפלור, סוכר ותמצית וניל. כשהחלב חם יוצקים מעט ממנו בזהירות לתערות הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את התערובת לסיר תוך כדי ערבוב ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה (מערבבים כל הזמן).
8. מעבירים לקערה, מקררים מעט ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד (הניילון צריך לגעת בקרם על המנת שלא יבוא במגע עם האויר - מונע קרום) מקררים היטב במקרר.
9. מכינים סירופ שקדים: מבשלים 150 גר' מהסוכר עם 150 גר' מים לסירופ.
10. מערבבים שקדים עם 25 גר' מים נוספים ואבקת סוכר ויוצקים עליהם את הסירופ החם. מבשלים על סף רתיחה כ-20 דק'. להוסיף מי פריחת הדרים ולאחסן במקרר.
11. אופן הרכבת המנה: חותכים פרוסה בעובי 1.5 ס"מ מהבריוש וקורצים ממנה עיגול. טובלים היטב בסירופ הקר, מורחים קרם שקדים (לאחר שערבבנו אותו עם קרם פטיסייר) ומקשטים בשקדים פרוסים. אופים ב-180 מעלות על לגוון זהוב. להוציא מהתנור, להעביר לצלחת הגשה ולהוסיף גלידה.
ציטוט ההודעה
