הנה טיפים שיעזרו לכם בכל סוגי הבישול.
זהו לביינתים עם אני יראה הרבה תגובות אני יעשה עוד אשכול עם הרבה טיפים.
- הכנת קמח תופח בכמויות מדויקות- מערבבים 2 שקיות של אבקת אפייה (20 גרם) יחד עם 1 ק"ג קמח, שזה בדיוק כפית אבקת אפייה לכוס קמח.
- הפקדה קלה של חלבונים וחלמונים- הצטיידו לכם במשפך קטן, למשל מן הסוג המשמש נניח למילוי בקבוק שמן. הושיבו את המשפך על כוס, שברו לתוכו ביצה אחת, ונענעו אותו קלות. החלבון יחליק דרך החור אל תוך הכוס, ואילו החלמון - שהפתח צר לו מדי, יישאר בתוך המשפך. הפרדת ביצים מעולם לא היתה קלה כל כך!
- חריף? איך מעבירים את הכאב- שתו כוס חלב. החלב מפריד את מולקולות החומר החריף מהלשון והתחושה הבוערת נעלמת באופן מיידי.
- יצירת מאפה אוורירי ורך- לכל פנקייק, עוגה, עוגיות ודברי מאפה בכלל, להוסיף תמיד 2-3 כפות קונפלור יחד עם הקמח.
- ירקות מבושלים טעימים יותר- ירקות שעברו בישול מוקדם מוכנים להגשה, ירק ירוק או בהיר, הטיפ שלי להשלמה: מבשלים רוטב לבן המבוסס על מי הבישול של הירק + חלב או שמנת ולתוכו שמים את הירק המבושל מוסיפים מעט חמאה ותבלינים. או מבשלים את הירק חצי בישול מחממים חמאה מוסיפים שמנת מתוקה ותבלינים ומרככים בזה את הירק.
- לסחוט לימון ולא ללכלך את כל הכלים- כאשר יש צורך להוסיף לעוגה מיץ+ גרידת לימון, השתמשו בצד האחורי של הפומפייה בתור מסננת, וסחטו מעליה את הלימון; בעזרת הצד החד- נגרד את הקליפה. כך, יש פחות כלי לנקות!
- קצפת יציבה יותר- בכדי לקבל תוצאות טובות יותר בהקצפה, מומלץ לקרר את כלי ההקצפה קודם לכן במקרר.
- רוטב מהיר ומשודרג לספגטי- לשדרוג הפסטה אני מבשלת במיקרו בכלי פלסטיק עמוק שמנת השף הלבן עם מעט שמן זית מלח פלפל ומכניסה למיקרו לחמש דקות בישול לאחר סינון הפסטה מהמים אני מכניסה אותה לרוטב שבישלתי במיקרו מפזרת גבינה מגורדת לפי טעם או צהובה או פרמז'ן או בולגרית לשומרי הדייטה ולהכניס לחמש דקות בישול הגבינה נמסה וזה יוצא מוקרם ממש נהדר מעדן....
- שיפור מראה העוגה- לכל עוגה ניתן להכין קרם אשר משפר את המראה והטעם: להרתיח רבע כוס מים להוסיף חצי כוס דבש ולהביא שוב לרתיחה, להסיר מהאש. להוסיף 150 גר' שוקולד מריר איכותי ולערבב.
- אחסון מנות קטנות של חומרים- 1) שמנת מתוקה
מחלקים את ה250 גרם (חבילה) בשקיות ניילון לקרח ושומרים בפריזר. כך ניתן לאשר רוטבים בעיקר רוטב לבן ופשטידות.לחסוך בקלוריות ובכל זאת לקבל את הניחוח של השמנת.
2) קליפות לימון מגורדות - בדרך כלל עוגות דורשות "כף קליפת לימון מגורדת". כמות קטנה מי די שלא מתאימה לשקיות קרח .
מגרדים כמות גדולה של לימונים . לוקחים כף מהקליפות מכניסים לשקית ניילון רגילה ודוחפים לאחד הפינות התחתונות. מסובבים את השקית מעל הגובה של הקליפות שבשקית ומכניסים עוד כף, דוחפים למעטה ומסובבים וחוזרים על אותה פעולה. בסוף נוצר מין אשקול של כפות לימון מגורדות. כשיש צורך במיצרך קורעים חלק מהשקית ומכניסים לפריזר בחזרה (כמו בשקיות קרח) . אולי זה לא אסטטי במיוחד אך נוח מאוד.
3)מהלימונים "הקרחים" שנשארו עשים מיץ, מכניסים לשקיות של קוביות קרח, ויש מוכן לרוטב לסלטים, לימונדות וחולה.
4) עלי נענה בפריזר. מפרידים את העלים מהגבעולים, שוטפים ומייבשים טוב טוב (מייבשיי חסה עושים את העבודה טוב). מכניסים לקופסה לא בצפיפות וגם לפריזר. כך אפשר לקחת עלים בודדים, לתה, לסלטים או למה שרוצים.- אחסון שוקולד- מומלץ לאחסן שוקולד במקום קריר ( כ-15-17 מעלות). כשהשוקולד מתחמם– חמאת הקקאו נפרדת מהמוצקים ויוצרת מין שכבה אבקתית אפרפרה. שכבה זו אינה מזיקה (אלא רק לא נראית טוב) ותשתלב בחזרה בשוקולד לאחר המסתו.
- איך הופכים מתכון עם סוכר למתכון ללא סוכר?- מומלץ לאחסן שוקולד במקום קריר ( כ-15-17 מעלות). כשהשוקולד מתחמם– חמאת הקקאו נפרדת מהמוצקים ויוצרת מין שכבה אבקתית אפרפרה. שכבה זו אינה מזיקה (אלא רק לא נראית טוב) ותשתלב בחזרה בשוקולד לאחר המסתו.
- איך למנוע מתבשילים לגלוש-יש תבשילים שנוטים לגלוש החוצה מעבר לקיבולת של הסיר, בעיקר בזמן רתיחה חזקה. ולכן מורחים מעט חמאה או מרגרינה( אם התבשיל בשרי) מסביב לדפנות סיר כך כשהסיר רותח התבשיל יגיע למקום השומני ויחזור בחזרה לסיר וכך התנור ישאר נקי.
- איך לרנן עשבי תיבול "שהתעייפו" במקרר-כאשר פותחים את המקרר ומגלים שהפטרוזיליה, השמיר והכוסברה מעט נבולים - לא להיבהל: שוטפים אותם טוב, אפילו משרים אותם כ-15 דקות, מנערים אותם ומניחים על נייר סופג (רצוי יום קודם) הם מתעוררים וחוזרים להיות ריחניים וטובים להוספה לסלט לתבשילים.
- איך מכינים מילוי מהיר לבלינצ'ס?-הקציפי 1 שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, סוכר וניל ומלית גבינה של תנובה. מלאי את הבלינצ'עס.
- איך מערבלים מרגרינה- משאירים את המרגרינה מחוץ למקרר עד שהיא נעשית רכה ומקציפים במעבד מזון.
- איך נימנעים מ"גבעה" בעוגה-כדי להמנע ממצב של ”גבעה”... שימי תבנית/ כלי קטן עם מים בפינת התנור למשך זמן האפייה. עוגות גבינה למשל, אפשר לאפות ב”אמבט” מים (אם התבנית אטומה - להניח אותה בתבנית עם מים) - ורצוי לא להוציא מהתנור מיד בגמר האפייה .
©כל הזכויות שמורות לאתר השף הלבן.
ציטוט ההודעה
