כשר, חלבי

החומרים ל-10 מנות:
לעוגיות:
  • 100 גר' חמאה רכה
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית אבקת נס קפה, מומסת ב-1 כפית מים רותחים
  • קורט מלח
  • 1/4 כוס קקאו
  • ¼1 כוס קמח
  • 50 גר' שוקולד מריר מגורר
לסמיפרדו:
  • 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 כוס עלי נענע קרועים
  • 4 ביצים מופרדות
  • 1/2 כוס (100 גר') סוכר
  • קורט מלח
אופן ההכנה:

העוגיות:
  1. טורפים בקערה את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצה וטורפים לתערובת אחידה ואוורירית.
  2. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת בגודל 20X30 ס"מ ומשטחים למשטח בעובי 3/4 ס"מ (לא נורא אם הוא לא חלק, בין כה וכה אחרי האפייה מפוררים).
  3. אופים את הבצק במשך כ-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים ושוברים לפירורים גסים. מודדים ½1 כוסות פירורים ואת היתר שומרים בצד.
הסמיפרדו:
  1. מחממים את השמנת והנענע עד לסף רתיחה. מסירים מהאש, מצננים ומסננים (מוציאים את הנענע).
  2. מעבירים את השמנת למקרר ל-4 שעות לפחות (כדאי להכין לילה קודם).
  3. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה גדולה.
  4. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה). בוחשים לתוכה בעדינות את פירורי העוגיות ומעבירים לקערה הגדולה.
  5. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
  6. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
  7. מעבירים את התערובת למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.
מגוונים:

אפשר להכין באותה שיטה גם סמיפרדו בטעמי רוזמרין, תימין או לוונדר - מחממים עם השמנת 1 כף מחטי רוזמרין או תימין או פרחי לוונדר (במקום עלי הנענע) וממשיכים לפי המתכון. מחליפים את עוגיות השוקולד בעוגיות חמאה או מוותרים על העוגיות.