מתכון לפאייה עוף עם אורז
מצרכים ל-4 מנות:
4 ירכיים גדולות של עוף טבעי, ללא עור
1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות קטנות
4 שיני שום, פרוסות דק
כוס וחצי אורז עגול לריזוטו
חופן גדול של אפונה קפואה
4 עגבניות טריות בגודל בינוני, מגוררות לרסק
3 כוסות ציר עוף חם
כף עלי טימין טריים
חצי כפית פפריקה מעושנת (או מתוקה)
קורט קטן של חוטי זעפרן איכותי
מלח ים ופלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
מעט שמן צמחי
אופן ההכנה:
מחממים סיר רחב על להבה גבוהה עד שהוא לוהט. מטפטפים פנימה מעט שמן צמחי ומוסיפים את ירכי העוף.
משחימים אותן היטב, בערך 3-5 דקות מכל צד, ולאחר מכן מוציאים אותם מהסיר, ושופכים את השמן שנותר בו.
מוסיפים לסיר את שמן הזית, עלי הטימין, ואת קוביות הבצל הפלפל האדום. מטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, עד שהבצל מתחיל להיות שקוף, ואז מוסיפים את השום ואת האורז, ביחד עם הפפריקה והזעפרן, ומעט מלח ופלפל .
מטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת, ואז מוסיפים את כל העגבניות המרוסקות ושתי כוסות מהציר, ובוחשים היטב.
מחזירים פנימה את ירכי העוף המושחמות, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין. אין צורך לכסות את הסיר.
לאחר 12 דקות, מוסיפים פנימה את האפונה הקפואה (אין צורך להפשיר). בוחשים אותה פנימה, וממשיכים לבשל בבעבוע עדין. אם האורז נראה יבש מדי במהלך הבישול, שופכים מעל החלק היבש מעט ציר עוף חם.
זמן הבישול ישתנה בהתאם לסוג האורז בו משתמשים. כדי לדעת מתי הפאייה מוכנה, מתחילי לטעום את האורז כחמש דקות לאחר הוספת האפונה.החלק החיצוני צריך להיות רך, אך עדיין מעט נוקשה במרכז (אל דנטה).
ציטוט ההודעה
