המשך
מוסקה2
החומרים:
4-5 חצילים
500 גר' בשר בקר טחון
1 בצל
פטרוזיליה
כמון
1 עגבנייה אדומה וגדולה
1 ביצה
1 כפית סוכר
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קולפים וחותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. טורפים ביצה,
מוסיפים סוכר ומלח וטובלים את החצילים. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת
גדולה עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הבשר ומטגנים לעוד כ10- ד'. קוצצים
פטרוזיליה ומוסיפים. מתבלים בכמון, מלח ופלפל, מערבבים, מטגנים מעט
ומורידים מהאש. מקלפים עגבנייה וחותכים אותה לקוביות קטנות. מוסיפים לבשר
ומערבבים. מסדרים שכבות חצילים ובשר לסירוגין בתוך תבנית מרובעת מסוג
"פיירקס" או תבנית אפייה מרובעת, כשהשכבה התחתונה והעליונה מורכבת
מחצילים. אופים בתנור בחום בינוני במשך כ30-40- ד'.
* ניתן ליצוק על המוסקה לפני האפייה רוטב המורכב ממים, רסק עגבניות, אבקת
מרק עוף, מלח ופלפל מבושלים יחד.
* ניתן להשתמש בפרוסות תפוחי אדמה מטוגנים קלות או מבושלים במים כ10- ד'
במקום להשתמש בחצילים.
עוף מטוגן בשמן עמוק
החומרים:
4-6 מנות עוף כרעיים
1/2 כוס פירורי לחם
1 כף שום כתוש
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 לימון
שמן
אופן ההכנה:
מערבבים פירורי לחם, שום כתוש, פפריקה, מלח ופלפל ומכניסים לשקית ניילון
בינונית. מנקים ומייבשים את העוף. סוחטים את הלימון ומטפטפים על העוף.
מכניסים כל נתח עוף לשקית הניילון עם פירורי הלחם ומנערים כדי שהעוף יתכסה
בפירורים. מחממים שמן בסיר עמוק ל130- מעלות ומטגנים את העוף במשך
כ15- ד', עד שהוא מקבל צבע שחום והעוף נהיה פריך.
עוף ממולא באורז ופטריות
החומרים:
עוף במשקל 1.5 ק"ג, נקי ויבש
1 כוס אורז
2 כוסות מים
2 בצלים
3/4 כוס פטריות
תפוחי אדמה
1 כפית אבקת מרק עוף
פטרוזיליה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים בצל אחד ומטגנים בסיר עד שהוא מצהיב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים
יחד. מרתיחים בסיר נפרד מים, אורז, אבקת מרק עוף ומבשלים לעוד כ10- ד'.
מערבבים עם האורז ומתבלים במלח ופלפל. קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים
ומערבבים. ממלאים את העוף וסוגרים אותו בעזרת קיסמי שיניים. מניחים את
העוף בתבנית אפייה בתוך שקית קוקי כשהחזה כלפי מטה. חותכים בצל ותפוחי
אדמה לרבעים ומוסיפים לשקית. אופים במשך כשעה וחצי עד שהעוף משחים.
* ניתן למלא את העוף גם באורז עם שקדים וצימוקים.
* ניתן להכין את המילוי ללא פטריות.
עוף בצימוקים
החומרים:
כרעיים עוף
5 בצלים גדולים
100 גר' צימוקים חומים
1.5 כף סוכר
2 שיני שום
פפריקה
חוואייג'
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ומטגנים עד שהם מזהיבים. מוסיפים סוכר
ומערבבים עד שהסוכר מקבל צבע חום. מוסיפים צימוקים ועוף ומשחימים את
העוף כמו בצל. כותשים את שיני השום ומוסיפים. מוסיפים פפריקה, חוויג', פלפל,
מלח ומים. מרתיחים ומעבירים לתבנית אפייה מסוג "פיירקס" או תבנית תנור.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בחום בינוני עד גבוה (חום 7) במשך כשעה וחצי.
מידי פעם הופכים את העוף כדי שישחים מכל הצדדים. ניתן להוסיף מים אם חסר.
בתום שעה וחצי, מורידים את נייר האלומיניום ואופים לעוד חצי שעה.
* כדאי להוסיף פרוסות תפוחי אדמה ולסדר מתחת לעוף והצימוקים.
עוף עם פטריות, יין ותפוחי אדמה
החומרים:
עוף כרעיים
1 קופסת פטריות
תפוחי אדמה
1 בצל גדול
יין לבן לא תוסס או 2 כפות קוניאק
גריל עוף
שמן
חוואייג'
פפריקה
אבקת מרק עוף
1/4 כוס מים רותחים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה קטנה מלח, פלפל, חוואייג', אבקת מרק עוף, שמן, יין ומים. פורסים
את תפוחי האדמה, מסדרים בתבנית גדולה מסוג "פיירקס" ומפזרים עליהם
פטריות. מתבלים את העוף במלח, פפריקה וחוואייג' ומוסיפים לתבנית. פורסים את
הבצל ומפזרים על העוף. יוצקים על הכל את תערובת התבלינים והיין. אופים בחום
8 כשעה וחצי. באמצע האפייה הופכים את העוף ומערבבים אותו בנוזלים, כדי
שטעם התבלינים ייספג בו, לקראת סוף האפייה יש להפוך את העוף שוב, כדי
שישחים.
* ניתן להוסיף 2-3 שיני שום חתוכות דק.
עלי גפן ממולאים
החומרים:
עלי גפן טריים חלוטים במי מלח, או עלי גפן כבושים קנויים
בשר טחון
אורז
נענע או פטרוזיליה
1-3 לימונים
מיץ לימון
4-5 כפות שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
פורסים את הלימונים ומסדרים בתחתית סיר, אחד על השני. ממלאים חצי סיר
במים ויוצקים לתוכו מעט מיץ לימון. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל. קוצצים
את הנענע, מוסיפים ומבשלים.ממלאים כמו כרוב ממולא.
פלפל או כרוב ממולא
החומרים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון, או בשר הודו מעורב
1 ק"ג פלפל בהיר או כרוב
2 בצלים
1 כוס אורז
1 ביצה
רסק עגבניות
1/2 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית סוכר
מיץ לימון
סודה (מבקבוק)
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
יש להכין את הירקות למילוי לפי הפירוט הבא:
* פלפל- יש לחתוך את תחתיתם של הפלפלים ולהוציא את תוכם.
* כרוב- יש להניח במקפיא מספר ימים לפני הכנתו, להפשיר אותו בלילה שלפני
הכנתו ולאחר מכן לחתוך את החלק האמצעי הקשה, או להרתיח את הכרוב בסיר
מים מכוסה במכסה ואז להפוך את הכרוב לצידו השני, להשהות מעט עד שיתרכך
ולהפריד לעלים.
לאחר הכנת הירקות, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בסיר. מוציאים חלק מהבצל
ושומרים בצד לרוטב. מוסיפים ליתר הבצל אורז, בשר, ביצה, רסק עגבניות, אבקת
מרק עוף, 1/2 כפית סוכר, מעט מיץ לימון, סודה לשתייה, מלח ופלפל. מערבבים
הכל, מבשלים וממלאים את הירקות. בסיר נפרד מניחים את הבצל שהשארנו בצד.
מוסיפים לו מים, רסק עגבניות, 1/2 כפית סוכר, מעט מיץ לימון, מלח ופלפל.
מוסיפים לסיר את הירקות הממולאים ומסדרים אותם אחד ליד השני. מבשלים
על אש קטנה כשעה וחצי, עד שהירקות יתרככו.
צלי בקר פרוס
החומרים:
בשר כתף קפוא מס' 6 פילה מדומה, או 5 צלי כתף קפוא
4-5 כפות אבקת מרק בצל
אופן ההכנה:
מפשירים את הבשר, שוטפים טוב תחת הברז ומייבשים עם מגבת נייר. מחממים
תנור ל200- מעלות. לוקחים נייר אלומיניום גדול ומניחים את הבשר במרכזו.
מפזרים על הבשר אבקת מרק בצל ומהדקים את נייר האלומיניום סביב גוש הבשר.
מניחים בתבנית אפייה או תבנית מסוג "פיירקס" ואופים במשך 2.5-3 שעות, תלוי
בגודל הנתח. כשהבשר מוכן, שופכים את הנוזלים שהצטברו בתבנית, פותחים את
עטיפת נייר האלומיניום ופורסים את הבשר.
* ניתן ליצוק על הבשר רוטב בצל ופטריות:
מטגנים 2-3 בצלים עד שהם מזהיבים. מרתיחים קופסת פטריות רתיחה אחת,
שופכים את המים ומטגנים עם הבצל. מערבבים, מוסיפים כף אבקת מרק בצל
ופפריקה.
צלי עוף ואורז
החומרים:
עוף חתוך למנות
2 בצלים גדולים
1/2 ק"ג גזר
1-2 כוסות אורז
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא מקבל צבע שקוף. מוסיפים את העוף ומטגנים
עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים מים עד מעט יותר מגובה העוף. קוצצים את
הגזר לרצועות דקות, מוסיפים לעוף וממשיכים לבשל. כשהעוף מוכן, מוסיפים את
האורז. על האורז להיות בגובה של 1 ס"מ פחות מהנוזלים שבסיר. סוגרים את
הסיר עם מכסה ומבשלים במשך כ20- ד'. מתבלים במלח ופלפל.
* ניתן להוסיף 200-250 גר' חומוס מושרה לאחר טיגון העוף.
קבב
החומרים:
בשר בקר טחון
שיני שום
כמון
פטרוזיליה
אבקת מרק עוף
פירורי לחם
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הפטרוזיליה וכותשים את השום. מערבבים יחד עם שאר החומרים
וצולים על האש.
קלופס- קציץ בשר אפוי
החומרים:
1/2 ק"ג בשר טחון
2 ביצים
1 תפוח אדמה
1 בצל
1 גזר
1 כף פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1/2 כף שמן
פירורי לחם
אבקת מרק עוף
חוואייג'
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את תפוחי האדמה באופן גס, את הבצל באופן דק ומגרדים את הגזר גס.
מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. משמנים תבנית אפייה קטנה מסוג
"פיירקס", מעבירים אליה את התערובת ומסדרים בצורת לחם. אופים בחום
בינוני במשך כשעה ופורסים לפרוסות שוות.
* ניתן להגיש את הקלופס כשהוא חם או קר.
קציצות חזה עוף קרות בטעם דגים
החומרים:
1/2 ק"ג בשר חזה עוף טחון
1 בצל גדול
1 ביצה
3 כפות קמח מצה
סוכר
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים מעט בסיר עד שהוא מקבל צבע צהבהב. משאירים מעט
בצל בסיר ואת היתר מערבבים עם בשר, ביצה, קמח מצה, מעט סוכר, מלח ופלפל.
מוסיפים לבצל שבסיר מים, סוכר, פלפל ומעט מלח ומרתיחים. מכינים מתערובת
הבשר כדורים קטנים, מוסיפים לרוטב ומבשלים במשך כשעה, עד שנשאר מעט
רוטב בסיר. יש להגיש קר.
קציצות מבושלות ברוטב עגבניות
החומרים:
בשר טחון- הודו מעורב
1 בצל
פטרוזיליה
אבקת מרק עוף
קינמון
1 ביצה
פירורי לחם
רסק עגבניות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל והפטרוזיליה ומערבבים עם בשר, אבקת מרק עוף, ביצה, פירורי
לחם, מלח ופלפל. מרתיחים בסיר מים, רסק עגבניות, מעט קינמון, מלח ופלפל.
מכינים מתערובת הבשר קציצות, מוסיפים לרוטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
* כדאי להוסיף חתיכות תפוחי אדמה.
בשר
ציטוט ההודעה
