קרם בווריה


החומרים:

4 ביצים
14 גרם ג'לטין
¼ 1 כוסות חלב
1 כף עמילן תירס
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף קוניאק
2 כפות סוכר
1 שקית שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

להפריד את הביצים.
לשים את הביצים בסיר בינוני של אמייל או אלומיניום ואת החלבונים במיקסר.
להשאיר את הקערה מחוץ למקרר עד להקצפה.
לשים את הג'לטין ב1/4 כוס מים קרים ולערבב עד שהג'לטין מתרכך מעט.
לטרוף את החלמונים שבסיר.
להוסיף לחלמונים בהדרגה את החלב ולהמשיך לבחוש.
להוסיף את עמילן התירס והסוכר ולערבב היטב עד שלא ישאר כל גוש.
להוסיף לסיר את הג'לטין המרוכך.
לחמם את התערובת על אש נמוכה או על סיר אחר ובו מים רותחים.
לבחוש את התערובת בשעה שהיא מתחממת בכף עץ גדולה, עד שהסוכר והג'לטין נמסים לגמרי והתערובת מתחילה להסמיך מעט.
התערובת צריכה להגיע כמעט עד לרתיחה אך אסור שתרתח ממש – משך החימום כ 7 – 5 דקות.
לסנן את התערובת דרך מסננת רשת לתוך קערה בינונית ולהוסיף תמצית וניל וקוניאק.
לצנן את התערובת עד שתהיה קרה וסמיכה מעט (כמו דבק) כדי לזרז את הצינון שימי את הכלי במים קרים.
לבחוש מפעם לפעם כדי למנוע גושים וכדי לדעת מתי התערובת בסומך הרצוי.
להקציף את החלבונים עד שיווצר קצף יציב.
להוסיף לחלבונים 2 כפות סוכר ולהקציף עד שהקצף יהיה נוקשה ומבריק.
להוסיף ¼ מכמות הקצף לתערובת החלמונים ולערבב בעדינות.
להעביר את התערובת בחזרה אל קערת הקצף ולהבליע אותה בתנועות של קיפול לתוך הקצף.
להקציף את השמנת המתוקה ולהוסיף אותה לתערובת לערבב בעדינות עד שלא יראו את עקבות הקצפת.
לצקת את התערובת לתבנית מתכת שקיבולה 5 כוסות.
לכסות את התערובת בפלסטיק או בנייר פרגמנט.
לצנן את הקצפת במקרר למשך 5 שעות או כל הלילה.
לחלק למנות.