עוגת מוס שוקולד -תפוז /דודלי


המתכון של רוני ונציה
רכיבים:
1 שכבת טורט השוקולד בקוטר 24 ס"מ ובעובי 1 ס"מ

למוס:
200 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ
1.25 כוס שמנת מתוקה

למוס תפוז:
1.25 כוס מיץ תפוזים טרי
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
קליפה מגוררת מ-3 תפוזים
1/3 כוס חלב
1/2 כף ג'לטין
1.25 כוס שמנת מתוקה
1 כף ליקר תפוזים - גראן מרינייה
אבקת קקאו לקישוט

אופן הכנה:
מוס שוקולד:
להמיס שוקולד+1/4 כוס שמנת בבאן מרי. לצנן עד שפושר.
להקציף כוס שמנת לקצפת יציבה וגמישה
לקפל שוקולד+קצפת
להניח טורט בתבנית, ליצוק מוס שוקולד, ליישר ולמקרר למינימום חצי שעה.

מוס תפוז:
לבשל מיץ תפוזים ברתיחה נמוכה, עד לצמצום לכמות של כ-1/3 כוס מיץ.
להקציף (ידני) חלמונים+סוכר+קליפות לתערובת תפוחה ובהירה
תו"כ הקצפה-להוסיף מיץ תפוזים חם לחלמונים, לתערובת אחידה.
לפזר ג'לטין על החלב, להמתין לריכוך.
לחמם חלב בבאן מארי,לערבב ברציפות עד שהג'לטין יימס. לצנן.
להוסיף ג'לטין לחלמונים בהדרגה.לצנן
להקציף שמנת לקצפת יציבה וגמישה, לקפל את כל העסק.
ליצוק מוס תפוז על השוקולד, לקרר כל הלילה.