שני לחמים טעימים
שני לחמים טעימים
המתכון הבא, אם תכינו אותו, יפיק לכם שני לחמים נהדרים, בטעמים שונים:
לחם זרעונים ולחם גבינה כחולה ואגוזים
את התהליך צריך להתחיל לילה לפני האפיה, ולמחרת - להקדיש זמן ממושך להתפחה, כי סוד קסמו של הלחם והצלחתו תלויים בהתפחה ארוכה וסבלנית.
אבל התוצאה מ-ש-ת-ל-מ-ת!
איך מכינים?
הנה כך:
שני לחמים טעימים
המצרכים
לראש העיסה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל
2 כוסות מים
רבע כפית שמרים יבשים
לבצק
שתיים וחצי כוסות קמח רגיל
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס קמח שיפון
1/2 כוס מים
חצי כפית שמרים יבשים
1 כפית מלח
ואת כל ראש העיסה שהכנו לילה לפני
תוספות לככר הזרעונים:
2 כפות זרעוני פשתן כתושים קלות במכתש
2 כפות זרעוני שומשום
2 כפות זרעוני פרג
2 כפות גרעיני חמניה
2 כפות גרעיני דלעת
תוספות לככר הגבינה
חצי כוס פירורי גבינה כחולה (רוקפור, גליל, דייניש בלו וכו')
חצי כוס אגוזי מלך שבורים גס
מכינים את ראש העיסה על ידי ערבוב שלושת המרכיבים בקערה, עם כף עץ, עד שהתערובת חלקה ואחידה
מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות (כמה שעות פחות או יותר לא יפריעו לתהליך)
למחרת מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה עם כף מעץ
מוסיפים את ראש העיסה שתסס בינתיים ומערבבים היטב
מחלקים את הבצק לשני חלקים
אם הוא דליל ודביק מדי, הוסיפו לו מעט קמח, והשתדלו לא להגזים
ככל שהבצק יהיה יותר רך כך יהיה מוצלח יותר
הוסיפו קמח רק עד למידה שמאפשר לטפל בבצק מבלי שיידבק לאצבעות
פותחים בעזרת האצבעות כל כדור על משטח עבודה
בלחם הזרעונים: מפזרים את הזרעונים על הבצק, לוחצים אותם עם היד כדי שיינעצו בבצק
מקפלים אות הבצק לארבע ולשים אותו קצת עד שכל הזרעונים נבלעים בתוכו בצורה אחידה
בלחם הגבינה: פותחים באצבעות את הבצק לעלה, מפזרים גבינה, לוחצים כדי להכניס אותה לתוך הבצק
מקפלים את הבצק לארבע ולשים עד שהגבינה נבלעת בתוכו
שוב פותחים באצבעות לעלה ומפזרים את האגוזים וחוזרים על התהליך
לשים עד שכל האגוזים מפוזרים בתוך הבצק
משמנים קלות שתי קערות גדולות
מכניסים כל כדור בצק לקערה, מגלגלים אותו קצת בשמן כדי שיקבל ציפוי
מכסים בניילון ומניחים להתפחה של לפחות שעה וחצי, עד הכפלת הנפח
כעבור שעה וחצי, חובטים בכל אחד מכדורי הבצק כדי להוציא ממנו את בועות האויר
נותנים לבצק צורת ככר מאורכת עם שני קצוות מחודדים
על תבנית מרופדת בנייר אפיה מפזרים מעט קמח תירס גס
עליו מניחים את שני הככרות במרחק ראוי אחד מהשני כי הם יתפחו שוב
מכסים את התבנית בניילון גדול, ומניחים לתפוח שוב עד הכפלת הנפח
מחממים תנור ל -230 מעלות
מתיזים טיפת מים על המשטח העליון של כל ככר, או פשוט מלטפים אותה ביד רטובה
זורים מלמעלה קצת זרעונים - שומשום, פרג או קצח
בעזרת סכין חדה חורצים בכל ככר כמה חריצים אלכסוניים לא עמוקים
בשעת האפייה - יש צורך ליצור אדים בתא האפיה
הדרך הטובה ביותר היא להכניס תבנית ריקה לתוך התנור בשלב החימום שלו
כשהתנור הגיע ל - 230 מעלות, והתבנית הריקה לוהטת, שופבים לתוכה במהירות 2 כוסות מים קרים
ומיד מכניסים את התבנית עם הלחמים למרכז התנור
פעולת האידוי נמשכת 3-4 דקות, תוך זמן זה כל כמות המים ששפכנו מתאיידת ושוב נשארת תבנית ריקה משאירים אותה בתנור
כעבור 20 דקות פותחים את דלת התנור, מוציאים את התבנית הריקה, ואילו את תבנית הלחם הופכים - משנים לה כיוון בשביל שתהיה אפיה אחידה - הככר שהיתה פנימית הופכת להיות חיצונים וההפך
סוגרים את התנור ואופים עוד 15 דקות בערך
אם נראה לכם שהחום גבוה מדי והלחם עומד להתכהות יותר ממה שרצוי, אפשר להנמיך את הטמפרטורה ל - 180 מעלות, כי חשוב שגם פנים הלחם ייאפה טוב.
בתום האפיה מוציאים את הלחם ומקררים על רשת צינון
לא פורסים בטרם הלחמים התקררו לגמרי..
ציטוט ההודעה
