לחם ספרדי
לחם ספרדי
המתכון הזה נקרא לחם ספרדי, רק מפני שמקור המתכון הוא בספרד. אבל אני בטוחה שמכינים לחם כזה בכל העולם, וגם אצלנו...
דמיינו לעצמכם כיכר לחם עם מעטפת שחומה, פריכה כזאת, שאם נוקשים עליה מקבלים בתגובה הד חלול כזה... ככר הלחם מאובקת קצת בקמח, וצריך לנער את הפרוסה לפני שמתחילים לאכול, אם לא רוצים לרסס את הבגדים באבקה דקיקה..
זה לחם שכשפורסים אותו, אפילו עם הסכין הכי חדה, כל הסביבה מתמלאת בפירורים של המעטפת הפריכה. בקיצור - לחם של פעם...
הנה, כך מכינים:
לחם ספרדי
המצרכים
כף וחצי שמרים יבשים
3 כוסות מים חמימים
7 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפיות מלח
רבע כוס שמן זית מאיכות טובה
כל אחד יכול לגוון כרצונו עם כל מיני תוספות: קצת גרעיני חמניה, קצת אגוזים, קצת קצח או שומשום וכו'.
ממיסים את השמרים במעט מים חמימים (מתוך הכמות הכללית)
נותנים להם לתסוס במשך כעשר דקות
מערבבים את הקמח עם המלח
מנפים את הקמח והמלח דרך נפה עם חורים עדינים לתוך קערה גדולה
מוסיפים לקמח את שמן הזית ואת השמרים המומסים
בהדרגה מוסיפים את המים תוך כדי לישה מתמדת
יש ללוש את הבצק עד שהוא במרכם אחיד ויציב, אבל אלסטי
מוסיפים את התוספת הרצויה, גרעינים וכו'. בתור התחלה, אני הייתי מציעה לאפות לנסיון לחם נייטרלי, בלי כלום, פשוט כדי לעמוד על טעמו האמיתי, ואת הנסיונות והגיוונים לשמור להבא.
משמנים מעט את הקערה שהתרוקנה, מניחים בה את הבצק
מכסים במפית לחה ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו
לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו פעם נוספת כדי לשחרר בועות אוויר אם יש צורך - מקמחים מעט מאד כדי שלא ידבק - אבל ממש להמעיט בקימוח
מחזירים את הבצק לקערה, שוב מכסים במפית לחה ונותנים לתפוח פעם שניה למשך 15-20 דקות
מעצבים מהבצק את צורת הלחם שרוצים: 2 ככרות מאורכות, או עגולות: לחמניות מאורכות - כמו שליש באגט: לחמניות שבלול: לחמניות קשר: אפשר לשים חצי מהבצק בתבנית אינגליש קייק חד פעמית ולקבל מעין עוגת-לחם.
מקמחים מעט את ככר הלחם, כיוון שהקמח - שלא נספג בבצק - מתקשה באפיה, ותורם ליצירת הקרום.
אם אופים ככרות מאורכות - יש לסמן 3-4 חריצים על פני המשטח העליון. גם בככר עגולה כדאי לחרוץ X המרכז.
לאחר שהבצק עוצב לצורה הרצויה והונח במגש מרופד בנייר אפיה, מניחים לו לתפוח פעם נוספת במשך 30 דקות.
אחר כך אופים בתנור שחומם ל - 225 מעלות, למשך כחצי שעה עד 40 דקות, עד שכל פני הלחם מקבלים מעטה פריך שחום
ציטוט ההודעה
