חמין אורז וחומוס
חמין אורז וחומוס
החמין הזה הוא די קל להכנה, אבל יש בו עוקץ קצת מעצבן שבגללו אני מתעצלת להכין אותו.
רק כשעובר זמן מה ובני הבית מזכירים לי בעדינות ש... ' מזמן לא הכנת חמין אורז וחומוס...', רק אז אני מתגברת על העצלות ומואילה להכין..
החומוסים של התבשיל הזה דורשים קילוף וביקוע לשני חצאים!
אתם יודעים מה זה לתת להם טיפול ככה אחד אחד?
אמנם, משרים את החומוסים לילה שלם לפני כן, והם אמורים להיות כבר די רכים לקילוף, אבל עדיין זו מלאכה מעצבנת. אני מציעה לגייס עזרה מבני הבית, כמו שסבתי היתה עושה.. קודם כל היתה מושיבה אותנו, 2-3 נכדים שתמיד הסתובבו לה שם בין הרגליים, ליד שולחן בחצר. אחר כך היתה מסננת את החומוסים מן המים בהם היו שרויים, מניחה אותם על חצי מגבת מטבח, ומקפלת מעליהם את החצי השני. אחר כך היתה לוקחת בקבוק חלב ריק (מי בכלל זוכר שהחלב היה נמכר פעם בבקבוקי זכוכית?) והיתה משתמש בו כמו במערוך, מעבירה אותו על פני המגבת שבתוכה נח החומוס. פעולה זו היתה מפצלחת חלק מן החומוסים, ולאחריה היה קל יותר לקלוף אותם ולבקוע לשני חצאים.
שעה ארוכה לקח לנו להתגבר על כל הכמות אבל זה רק בגלל שתמיד בישלו שם לגדוד... אצלכם במטבח הפרטי זה לא אמור לקחת כל כך הרבה זמן..
בסיום העבודה מתקבלות שתי ערימות: אחת של חצאי חומוסים צהבהבים, ואחת של קליפות לבנות שקופות..
אם התגברתם על השלב הזה של הקילוף - כל השאר ממש קלי-קלות.. הנה כך:
חמין אורז וחומוס
המצרכים
1 ק"ג בשר טוב לחמין, חתוך לקוביות
2 כוסות, גרגרי חומוס גדולים (זן ספרדי קוראים לו כמדומני, הגרגרים גדולים ובצבע לבנבן)
2 כוסות אורז ארוך
2 -3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות
ביצים כמספר הסועדים
4-5 שיני שום קצוצות
מלח, פלפל, כורכום או חוואייג'
שמן
משרים את החומוס לילה לפני הבישול.
מקלפים ומבקעים אותם כפי שתואר לעיל, או בכל שיטה אחרת שתמציאו
מטגנים את נתחי הבשר בשמן במחבת
כשהבשר מושחם היטב מכל צדדיו, מוסיפים את השום הקצוץ, ומטגנים מעט עד שיזהיב
מפסיקים את טיגון השום על ידי הסרת המחבת מהאש והוספת חצי כוס מים, כדי שהשום לא ייחרך
בסיר שוטפים את האורז, מכסים במים ומעט מלח ומביאים לרתיחה מבשלים על אש גבוהה עד בינונית כעשר דקות, עד שהאורז חצי מבושל
מוציאים את האורז למסננת לנקז את הנוזלים
לסיר שהתפנה יוצקים שמן ומסדרים על התחתית את פרוסות תפוחי האדמה
מעליהן מסדרים את הבשר והשום, כולל הנוזלים שבמחבת
מערבבים את האורז החצי מבושל עם גרגרי החומוס החצויים
ממליחים, מפלפלים ומוסיפים כפית שלמה של כורכום או חוואייג'. התבשיל צריך לצאת צהבהב.
שופכים את האורז והחומוס מעל הבשר
מוסיפים כוס אחת של מים
מביאים לרתיחה חזקה ומניחים לבעבע חזק עד שכמעט כל הנוזלים נעלמים, כעשר דקות
מחממים תנור ל - 150 מעלות, מכניסים את הסיר, וכעבור כחצי שעה מנמיכים ל - 100-120 מעלות
מבשלים כך כל הלילה
את הביצים שולקים בסיר קטן נפרד, ומניחים אותו על יד, או על, סיר החמין בתנור
בשבת בבוקר בודקים מה שלום החמין ואיך עבר עליו הלילה. אם הוא צמא, אפשר להשקות אותו בכמה כפות מים. אם הוא לא נראה חרוך וצועק לשמיים שיתנו לו מים, אז כדאי לוותר. עדיף שיהיה טיפה יבש מאשר טיפה רטוב, לא אמורה להיות רטיבות בחמין הזה. האורז והחומוס צריכים לצאת עשויים 'אחד אחד', תפוחי האדמה בתחתית שחומים והבשר רך אבל יבש, ללא רוטב.
כמובן שגם כאן הולך עם זה מצוין הסלט של סבא יעקב..
ציטוט ההודעה
