עוגיות איה - בשלושה טעמים

לא, אלו לא עוגיות ממתכון של איה.
אלו עוגיות שאני קראתי על שמה של איה.. ויש מאחוריהן סיפור קטן.

מעשה שהיה כך היה:

יום אחד יצאנו איה ואני ויעקב לטיול לצפון.
באיזו מין יכנאעיות דודתית כזאת, ארזתי לנו צידה לדרך: קצת פירות, שתיה, וקצת עוגיות.
היתה לי התלבטות עם העוגיות, כי הן לא כל כך הצליחו לי.
בערב לפני כן, בא לי לאפות דווקא אותן, אבל המרשם שלהן הצמיח כנפיים ונעלם.
חיפשתי חיפשתי חיפשתי, וכשלא מצאתי - החלטתי לעשות מהזכרון. רק אחרי שהעוגיות יצאו מן התנור, קשות כמו אבן, זכרתי שהיה צריך להוסיף אבקת אפיה ששכחתי..

זה לא היה כל כך נורא, הן היו אכילות ואפילו טעימות, רק קצת קשות.
בדרך זללנו מהן, ואיה לא גמרה לשבח אותן, היה טעים לה. כשחזרנו, היא ביקשה את המרשם.
אז מה עושים? קודם כל אני עצמי איבדתי אותו. אם אני אגיד אין לי, מי יאמין לי? איה עוד עלולה לחשוב שאני מאלה שבכוונה לא נותנות מתכונים כדי שתהיה להן בלעדיות, אני מכירה כמה כאלה...
והרי גם אם אפילו אמצא את המרשם המקורי, ואתן לה אותו, היא בטח תגיד 'אהההמ, ההן היו יותר טעימות... יותר קשות...'
נו, אז לתת לה את המרשם עם השגיאה, כדי שיצאו לה בדיוק כמו שיצאו לי בטעות?

בקיצור, לא זוכרת מה נתתי לה בסוף, אם בכלל. אולי אפילו לא נתתי..
אין פלא שכאשר התחלנו לעבוד על אתר המתכונים הזה, היא כל הזמן הזכירה לי שלא אשכח להעלות הנה את העוגיות שלה..אז הנה, סוף סוף יש לך את המתכון, אחותי. אחרי שסוף סוף מצאתי את המרשם, החלפתי את שם המתכון במיוחד לכבודך ל 'עוגיות איה', והנה הן לפנייך ולפני כל הקוראים.

( המתכון נראה ארוך, אבל בחיי שיותר קל ומהיר להכין אותו מאשר לכתוב אותו..)





עוגיות איה - בשלושה טעמים

המצרכים
לבצק:
1 גביע שמנת חמוצה
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
חבילה קטנה קמח אוסם תופח, או שתיים ושלושת רבעי כוסות קמח רגיל + שקית אבקת אפייה (למידה של הכוס, אפשר להשתמש במיכל של השמנת החמוצה..)

למילויים השונים:
ריבה
סוכר
קינמון
צימוקים
אגוזים
ממרח נוטלה
תמרים מגולענים וטחונים בחבילת הואקום
שקדים

אופן ההכנה
להכנת הבצק:
אם רוצים מרקם קשה, משתמשים בקמח רגיל ושוכחים בכוונה את אבקת האפיה..
אם רוצים בצק רך, כמו במתכון המקורי - אז משתמשים בקמח תופח, או ברגיל + אבקת אפייה.
מערבבים הכל יחד ולשים לבצק אחיד. ( היי, לא 'לבעבס' אותו יותר מדי, בצק פריך דורש מינימום התעסקות )
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, מכסים בניילון ונותנים לנוח כרבע שעה.

מילוי ריבה
לרדד כדור בצק אחד על משטח מקומח, לצורת מלבן.
למרוח על העלה המרודד ריבה - איזו שאוהבים. משמש, תפוזים, שזיפים, עם פרי, בלי פרי.
מעל הריבה מפזרים שתי כפות סוכר מעורבות עם כפית קינמון.
מעל מפזרים כמות נכבדת של אגוזי מלך מרוסקים גס.
אם אוהבים, אפשר להוסיף גם צימוקים.
מגלגלים לרולדה מהודקת, ומעבירים בזהירות למגש מצופה בנייר אפיה.

מילוי שוקולד
לרדד את כדור בצק השני על משטח מקומח, לצורת מלבן.
למרוח בנדיבות ממרח שוקולד נוטלה, אבל להזהר לא להתקרב לשוליים כדי שלא יגלוש החוצה.
לפזר אגוזי מלך קצוצים גס. אפשר להוסיף גם כמה קוביות של שוקולד מריר שבור גם כן גס.
לגלגל לרולדה סגורה היטב, ולהעביר למגש.

מילוי תמרים
לרדד את הכדור השלישי על משטח מקומח, לצורת מלבן.
למרוח על העלה חצי חבילת תמרים מגולענים, מאלו של אריזות הואקום. אני מדללת אותם עם כף מים, ולמי שלא סולד מהמיקרוגל - אפשר לתת לזה סיבוב של חצי דקה. המרקם הופך להיות יותר נוח למריחה.
על התמרים מפזרים סוכר מעורב בקינמון, כמו ברולדה הראשונה.
מפזרים בנדיבות צימוקים ושברי שקדים לא קלויים.
מגלגלים לרולדה מהודקת ומעבירים למגש.

מדללים חלמון ביצה בכפית מים וטורפים היטב. מורחים בעזרת מברשת את החלמון על כל שטח הפנים של שלושת הרולדות.
מפזרים מלמעלה קצת שומשום.

חורצים בסכין חריצים לסימון הפרוסות, אבל לא חותכים ממש - רק מסמנים , שיהיה אחר כך קל יותר לחתוך.
אופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, עד שמזהיב. לא לייבש יותר מדי, בעיקר אם בוחרים בגירסה נטולת אבקת האפיה.

אחרי שהרולדות התקררו, אפשר לחתוך מראש את שלושתן לפרוסות, לשמור בקופסת פח, או לשלוח לפריזר בטאפרוור, כל סוג לבד או שלושתם ביחד, ולהוציא רק כמה דקות לפני האכילה להפשרה על השיש. ככה תמיד יש משהו טעים בבית, ועוד ממעשה ידינו להתפאר..