קְרוֹקֶה - ביסקוטי אלג'יראי

העוגיות המסורתיות הללו הן מבית סבתה של איה.
לכאורה - פשוטות, אבל מה זה ממכרות!
אחרי שמתרגלים לנוכחותן בקופסת העוגיות, שתיית כוס קפה, או תה, כבר לא עוברת חלק בלעדיהן..


רשימת המרכיבים ואופן ההכנה חולצו מפי אמא ודודה ועוד דודה, ובתיווכה של קרובת משפחה נוספת - הכל בשיחות טלפון בינלאומיות - בנסיון להגיע למתכון המקורי, זה של הסבתא זכרונה לברכה.

אז הנה הוא כאן, המתכון הנכסף.
ואגב, כמו עם כל תבשיל/מאפה מסורתי, גם לקרוקה ישנן גירסאות הכנה רבות. הקשת המילה במנוע החיפוש של הפורום שלנו, תעלה תוצאות של גירסאות נוספות, כולן טובות.







קְרוֹקֶה - ביסקוטי אלג'יראי

המצרכים
7 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
150 גרם סוכר לקצף החלבונים
150 גרם סוכר נוספים לתערובת החלמונים
1 קילו קמח
1 כוס שמן
1 שקית סוכר וניל
קליפה מגורדת מלימון אחד
2 שקיות אבקת אפיה
100 גרם שקדים קצוצים גס (או לקנות מראש את אלה המולבנים החתוכים למסמרים)
100 גרם צימוקים
(יש המוסיפים גם אגוזי לוז קלויים וקלופים, לשיקולכם)

אופן ההכנה
מקציפים את שבעת החלבונים עם 150 גרם סוכר לקצף נוקשה
מערבבים את החלמונים עם 150 גרם סוכר הנוספים
מוסיפים לתערובת החלמונים לסירוגין את הקמח והשמן, ואח"כ גם את הוניל, אבקת האפיה והלימון המגורד
מקפלים פנימה את קצף החלבונים

קולים בתנור חם את השקדים, ומקררים
מוסיפים לעיסה את השקדים והצימוקים

מכינים משטח עבודה ומשמנים אותו
משמנים היטב גם את הידיים, כל החוכמה בבצק הזה היא לעבוד עם ידיים משומנות מאד, ועל משטח משומן, אחרת קשה לעבד את הגלילים.
מחלקים את הבצק ל - 6 כדורים, ומכל אחד מהם יוצרים גליל מאורך, כמו נקניק



מרפדים מגשים בנייר אפיה, ואופים את הגלילים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות

כעבור 20 דקות, מוציאים מהתנור, ובעזרת סכין חדה פורסים כל גליל לפרוסות אלכסוניות
משכיבים את הפרוסות על צדן החתוך במגש, ומחזירים לתנור לאפיה נוספת עד להזהבה



הקרוקה אמור להיות פריך ונוקשה, כזה שמשמיע 'קריק-קראק' כשנוגסים בו. בדרך כלל, נהוג לטבול אותו בכוס המשקה החם, וכך לרכך אותו מעט ללעיסה, אבל גם יבש זה טעים ביותר!

מאחסנים הכל בקופסת פח, או בקופסה אטומה אחרת, והופכים כל 'הפסקת קפה' לחגיגה.