עוגיות טחינה

העוגיות האלו תמיד גורמות לי לחייך.
גם מרוב אושר בחיך, כי הן באמת עושות לו טוב..
אבל גם בגלל סיפור נחמד ששמעתי עליהן.

התארח אצלי פעם מישהו שכיבדתי אותו בעוגיות הטחינה האלו.
'יו, איזה יופי של עוגיות. נראות טובות. מה יש בהן?' הוא שאל
ואני עניתי שאלו עוגיות טחינה.
'אה, כן? אז לא תודה, אני לא אוהב.'
לא אוהב? לא הצלחתי להבין מה יש לא לאהוב בעוגיות טחינה? מי בכלל יכול לעמוד נגד הפלא הזה המתמוסס הפה?
ושאלתי אותו 'איך אפשר לא לאהוב? מה, אתה מכיר אותן בכלל?'
והוא ענה שבטח מכיר, בשבוע שעבר היה מתכון בעיתון ואשתו הכינה אותן, והיה להן טעם נורא.

מאחר וגם אני הכנתי אותן בדיוק לפי אותו מתכון שהופיע בעיתון שבוע לפני כן, ממש לא הבנתי איך יכול היה להיות להן טעם נורא. הרי אני כבר הספקתי להכין מהן שלוש או ארבע נאגלות בתוך שבוע אחד, והן תמיד נחטפו עד הפירור האחרון.
אז תיחקרתי אותו, ולא ויתרתי עד שהוא תיאר בפרוטרוט את חוויית האכילה שלהן..
הוא סיפר שהן היו לו חמוצות ומלוחות גם יחד, עם טעם שמתאים יותר לפיתה עם טחינה, מאשר לעוגיה..
הסתבר, שאשתו השתמשה בטחינה מתובלת במקום בטחינה גלמית.
אין פלא שלא היה טעים לו. מלח לימון ופיסות פטרוזיליה הם לא בדיוק מרכיבים אידאלים לעוגיה מתוקה..

אז שימו לב - אם אתם מכינים את העוגיות האלו, רק מטחינה גולמית!!

הנה, כך מכינים:




עוגיות טחינה

המצרכים
1 חבילה קטנה של קמח תופח אוסם
1 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה
1 כוס טחינה
1 שקית סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
מסמרי שקדים מולבנים לקישוט (מהאריזות המוכנות הנמכרות במרכולים)
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה
מכניסים את החמאה לקערה
מוסיפים אליה את הסוכר וטורפים היטב עד לקבלת תפיחה אוורירית
מוסיפים את כל יתר החומרים, ומעבדים ביד לבצק גמיש
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים
חותכים חתיכה גדולה של ניילון נצמד, ופורסים אותו על השיש
מכניסים את הכדור לתוך הניילון הנצמד, מכסים אותו בצורה רפויה, ומתחילים לעבד דרך הניילון לצורה של נקניק צר ומאורך.
אחרי שיש בידינו גליל בקוטר של בערך 4 ס"מ, מסדרים את עטיפת הניילון הנצמד שתקיף אותו היטב, מניחים בתבנית קטנה
עושים כך עם שני הכדורים הנותרים, ומכניסים את התבנית לצינון של לפחות שעה במקרר

מחממים תנור לחום בינוני, 170-180 מעלות
מצפים מגש בנייר אפיה
מניחים כל גליל על קרש חיתוך, ופורסים ממנו טבעות בעובי אצבע
מסדרים את הטבעות בשכיבה במגש
תוקעים במרכז כל טבעת חתיכת שקד
אופים כרבע שעה עד 20 דקות, רק עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב בהיר
מצננים, זורים אבקת סוכר, שומרים בקופסה אטומה.

אפשר גם לקצר הליכים: אחרי שהבצק מעובד היטב, קורצים ממנו עיגולים, מגלגלים לכדור יפה בגודל זית גדול, מניחים במגש ופוחסים מעט. תוקעים שקד במרכז, וישר לאפיה. פשוט מדלגים על שלב המקרר, ועל החיתוך היפה של העוגיה בסכין.

הטעם אותו טעם נפלא בשתי השיטות..