מרק נבטוטים
מכירים נבטוטים?
הם נמכרים במדפי הירקות המצוננים במרכולים.
אלו הם נבטי קיטניות שונות, שעדיין מחוברים לקיטניה עצמה.
צבע הקיטניות חום וירקרק, אני לא ממש מזהה אותן - פול ועדשים וחומוסים קטנים? לא זוכרת, קראתי פעם על התווית. זהו שילוב של הקיטניה + הנבט שהנביטו ממנה. להבדיל מהנבטים הסיניים העבים, או נבטי האלפלפה, כאן מדובר לא רק בנבטים שהנצו, אלא גם ב'אמא' שלהם, הקיטניה שהולידה אותם.
התוודעתי אל הנבטוטים פעם, לגמרי במקרה, דרך דודתי ידידה שעובדת אצל סיטונאי ירקות גדול.
מקום העבודה שלה מתמחה באספקת ירקות ופירות ממיטב תוצרת הארץ והעולם, לבתי מלון ולמסעדות יוקרה. תמיד ניתן למצוא אצלם את המילה אחרונה של כל פיתוח או ייבוא לארץ. פיג'ואות וקראמבולות, דלוריות ננסיות, נבטים של קיטניה זו או אחרת - רק תגידו מה חסר לכם למתכון שאתם מבשלים היום, אצלם יש את זה.
כל החידושים שמגיעים לשוק, זנים חדשים של פרי או ירק, מגיעים לידיעתנו ולשולחננו עוד לפני שהונחו על המדפים במרכולים. וככה יום אחד היא התייצבה אצלי, כשבידה לא בונבוניירה חס וחלילה, או עוגה או עוגיות או יין - מה שנוהגים להביא לאנשים אחרים ככיבוד, אלא -- חבילת נבטוטים.
'זה משהו נורא נורא בריא' זה כל מה שהיא ידעה להגיד לי..
מה אני אמורה לעשות עם זה, שאלתי. והתשובה היתה, בשיא הטבעיות - מ'זתומרת מה? מרק!
איך, מה, מי? ניסיתי לחלץ הוראות. אבל מאחר והנבטוטים היו 'עולים חדשים' לגמרי ולאף אחד עוד לא היה מספיק נסיון אתם כדי לתת מתכון, נאלצתי להמציא מתכון משלי.
כל פעם נוספת שהכנתי אותם מאז, היתה שיפור על פני הפעם הקודמת, עד שלדעתי הגעתי לנוסח המושלם של ההכנה. מתקבל מהם מרק בצבע חום, נזידי כזה, מלא טעמים, והאמת? מתאים בעיקר ליום חורף גשום וקר..
אז הנה, ככה מכינים:
מרק נבטוטים
המצרכים
1 חבילה נבטוטים
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות דק (לא כתושות)
שמן זית
חופן בורגול
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כורכום, מעט אבקת שום
מחממים בסיר גדול שמן זית
מזהיבים קלות את השום
מוסיפים את הבצל ומטגנים יחד כמה דקות
מוסיפים פפריקה, פלפל שחור וכורכום ומטגנים תוך כדי עירבוב כמה דקות
מוסיפים את הנבטוטים
מוסיפים כמה כוסות מים, מתחילים עם 6, ואם המרק יהיה סמיך מדי אז אפשר בהמשך להוסיף מים רותחים.
מביאים לרתיחה נמרצת של כמה דקות, מנמיכים את האש, נותנים להתבשל לפחות שעתיים תוך עירבוב מפעם לפעם. מאחר ובכל זאת מדובר כאן בקיטניות ולא בירק, משך הבישול הוא ארוך למדי, עד שהן מתרככות.
כעבור כשעתיים, בודקים את רכות הנבטוטים ואם נראה שהם כמעט עשויים, מתקדמים לשלב הסיום.
בקערית קטנה שמים את הבורגול הרחוץ
מוסיפים לו מלח (עבור כל התבשיל) ואבקת שום
שופכים על הבורגול כוס עד כוס וחצי של מים רותחים, ומשהים לחמש דקות
מוסיפים את כל תכולת קערית הבורגול לתוך הסיר
מביאים לרתיחה
מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה, מפעם לפעם מערבבים בכף עץ שהבורגול לא יתגבש או יידבק
טועמים, ואם יש צורך - מתקנים תיבול, בעיקר הוספת מלח.
אפשר לבשל בנפרד קצת איטריות דקות מקמח מלא, ולהוסיף לכל אחד ישירות לצלחת המרק.
ציטוט ההודעה
