עוגת שמרים וקקאו
מצרכים
של טובה ארן
לתבנית קפיצית בקוטר 26-28 ס"מ:
לראש עיסה:
25 גרם שמרים טריים
רבע כוס מים פושרים
1 כפית סוכר
1 כף קמח מנופה
לבצק:
חצי ק"ג קמח רגיל, מנופה
2 ביצים+ חלמון
חצי כוס סוכר (100 גרם)
1 חפיסה סוכר וניל
150 גרם חמאה
חצי כפית מלח
כשלושת רבעי כוס מים פושרים, לפי הצורך
3 כפות שמן לעיבוד הבצק
למלית:
200 גרם חמאה רכה
75 גרם קקאו
1 וחצי כוסות סוכר
2-3 כפות מים
1 כף קמח מנופה
1 כפית קינמון (לא חובה)
1 כפית קפה נמס
1 ביצה טרופה להברשה
מעט מרגרינה לשימון התבנית, מעט קמח
אופן ההכנה
1. הכנת ראש העיסה: מערבבים בקערית שמרים, מים, סוכר וקמח, ומתפיחים עד לתסיסה.
2. הכנת הבצק: מכניסים לקערת מערבל עם וו לישה, או לקערת עבודה, את כל מצרכי הבצק, כולל ראש העיסה, למעט 3 כפות השמן, ומערבלים בצק רך ואחיד, את המים מוסיפים בהדרגה. לבסוף מוסיפים את 3 כפות השמן ולשים שוב היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת נפח הבצק, לשים את הבצק לישה קצרה ביד, מכסים ומתפיחים 45 דקות.
3. בינתיים מערבלים את כל מצרכי המלית עד לקבלת קרם אחיד.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, מרדדים כל חלק לעלה מלבני, משטחים על כל עלה מחצית מכמות המלית בשכבה אחידה, ומגלגלים לגלילה.
5. חותכים את הגלילות לאורכן ל-4 חלקים, וקולעים את החלקים כצמה (כמו עוגת קרנץ).
6. משמנים את התבנית, מקמחים קלות ומניחים את "הצמה" בתבנית בצורת עיגול, מברישים בביצה טרופה ושוב מתפיחים כ-30 דקות בקיץ וכשעה בחורף.
7. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה ºc200, כ-10 דקות לפני האפייה.
8. מנמיכים את חום התנור לחום בינוני ºc180, ואופים כ-30 דקות, עד להזהבה יפה.
l.jpg)
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
