גביניות ריקוטה ושוקולד לבן
30-35 גביניות קטנות מאוד
מצרכים לבצק:
500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן
9 גרם (כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
100 גרם חמאה רכה
200 גרם (מיכל) שמנת חמוצה
ביצה
חלמון
קורט מלח
כפית תמצית וניל איכותית
למלית:
500 גרם גבינת ריקוטה (לא מלוחה)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
3 חלמונים
כפית תמצית/מחית וניל איכותית
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח לבן
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
סירופ סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
70 מ"ל (1/3 כוס) מים
לאפייה וקישוט:
ביצה טרופה
אבקת סוכר
אופן הכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, מלח ווניל.
- לשים את הבצק 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
- מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
- בינתיים מכינים את המלית: בקערה בינונית מניחים יחד ריקוטה, סוכר וחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הוניל, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי).
- מוסיפים את השוקולד הלבן ובעזרת לקקן/ מרית מערבבים פנימה עד שהוא נטמע באופן אחיד בתערובת. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 28*28 ס"מ.
- חותכים את הבצק ל16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר פשוט חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
- במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גביניה.
- חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
- מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (במרווחים של כ-5 ס"מ זו מזו).
- מתפיחים את הגביניות עד שהן תפוחות ואווריריות, ומחממים תנור ל175 מעלות.
- מורחים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים 13-17 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
- בזמן שהגביניות בתנור - מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומבשלים יחד על אש גבוהה עד שכל הסוכר נמס והתערובת רותחת. מסירים מהאש ומצננים.
- מברישים את הגביניות המוכנות בסירופ סוכר בנדיבות, מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
גביניות במילוי ריקוטה ושוקולד לבן
ציטוט ההודעה
