קרמבו וניל
20-25 קרמבו, תלוי בגודל העוגייה
מצרכים לעוגיית קקאו וקפה:
140 גרם קמח לבן
2 כפות קקאו כהה
70 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון מביצה גדולה
2 כפות אספרסו מוכן
כף ליקר קפה/שוקולד
למרנג איטלקי:
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
250 גרם סוכר לבן
50 מ"ל מים
כפית תמצית וניל אמיתית
לציפוי השוקולד:
300 גרם שוקולד מריר מומס
2 כפות שמן צמחי
3-4 כפות פולי קקאו גרוסים
אופן הכנה:
- עוגיית קקאו וקפה: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.
- מוסיפים את החלמון, האספרסו והליקר, וממשיכים לעבד עד שמתקבל גוש בצק.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר שעה - שעה וחצי.
בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות. - מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים.
- מניחים על תבנית תנור המרופדת בנייר אפייה, ואופים כ8-10 דק', עד שהעוגיות מתייצבות. מצננים לחלוטין לפני שיוצרים את הקרמבו.
- מרנג איטלקי: מתחילים בהכנת סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים יחד סוכר ומים, מביאים לרתיחה חזקה.
- כאשר המדחום מראה שהטמפרטורה היא 110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים בתוך קערת המיקסר במהירות בינונית.
- כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 117 מעלות מורידים אותו מהאש, מגבירים את מהירות ההקצפה למקסימום, ושופכים בזרם דק, תוך כדי הקצפה, על החלבונים.
- מוסיפים את מחית הוניל, וממשיכים להקציף את המרנג כ10-12 דק', עד שדפנות הקערה מתקררות.
- ציפוי השוקולד: מערבבים יחד את השוקולד המומס עם השמן הצמחי לתערובת אחידה ומבריקה מאוד.
- הרכבת הקרמבו: בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של סנטימטר מזלפים מעל כל עוגייה מהמרנג המוכן ליצירת מראה הקרמבו.
- מעל כל קרמבו מפזרים מעט פולי קקאו גרוסים (מוסיף קראנץ').
- מקפיאים את הקרמבו המוכנים כשלוש שעות לפני שמצפים אותם.
- כשהקרמבו קפואים מצפים אותם בשוקולד המומס בטבילה או במזיגה. מצננים כחמש דקות במקרר ומגישים מיד.
קרמבו ביתי
ציטוט ההודעה
