טירמיסו
טירמיסו
קינוח איטלקי ששינה את שמו מספר פעמים מאז שהמציאו אותו לכבוד ביקורו של הדוכס קזימו מבית מדיצ'י בסיינה. היום הוא נקרא בתרגום, 'הרם אותי'. הקינוח מכיל בישקוטים ושוקולד אך תוספת קפה משובח היא שהפכה אותו אהוב ומקובל על רבים ברחבי תבל.
מצרכים:
125 גרם שוקולד מריר
3 חלמונים
3 כפות סוכר
1/2 כוס (125 מ"ל) יין קינוח
1 חלבון
1/4 כוס (60 מ"ל) אספרסו חזק
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
120 גרם בישקוטים
1/2 כוס נוספת (125 מ"ל) יין קינוח
1 כף ליקר קפה קלואה
מעט אבקת קקאו
אופן הכנה:
1. ממיסים את השוקולד מעל אמבט מים חמים או במיקרוגל. מצננים.
2. בעזרת מקצף ידני מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר מעל אמבט מים חמים. מוסיפים את היין. בעזרת מקצף ידני טורפים עד שהקציפה מתחילה להסמיך, עדיין מעל אמבט מים חמים. מסירים מהאש ומקפלים עם השוקולד המומס.
3. טורפים את החלבון ומקפלים עם תערובת החלמונים והשוקולד.
4. בקערה נפרדת מערבבים את האספרסו והמסקרפונה.
5. מקציפים את השמנת המתוקה.
6. טובלים את הבישקוטים בתערובת יין קינוח והקלואה. מרפדים בהם תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, או תבנית מוארכת. יוצקים מעל חצי מתערובת הגבינה, מעל חצי מתערובת השוקולד וחצי מהקצפת. חוזרים על השכבות, הגבינה שנותרה והשוקולד שנותר.
7. מעבירים את הקצפת שנותרה לשקית זילוף עם צנתר בצורה רצויה ומזלפים על שכבת השוקולד.
8. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת קקאו. כדאי להיעזר במסננת דקה.
המתכון מתוך הספר "קפה ועוד" מאת אלינוער רבין (בשלנית ויועצת קולינארית) ואילן שנהב (מייסד רשת הקפה "ilan's") שחברו יחד בכדי לכתוב ספר שמכיל מגוון מתכונים לכל מה שטעים ומיוחד להגיש לצד הקפה. הספר מתהדר בתמונות מפתות במיוחד ומתכונים קלים ומענגים שכל בשלן מתחיל יוכל להנות מהם.
נכתב במקור על ידי barmatokis
