מסבחה
בצפון מחליפים אותה במשוואשה, שהיא יצור קצת דומה אבל לא ממש אותו הדבר. בחלק מהמקומות יש בלבול בין שני הנ"ל לבין חומוס גרגרים. חוץ מזה, שכל מסבחה שונה מרעותה (כפי שכל גרגר חומוס הוא עולם ומלואו). בכל מקום מכינים אותה קצת אחרת, ועל כן חומוסאים מנוסים תמיד ישאלו לא רק "איך החומוס שלהם" אלא האם יש "להם" מסבחה ואיך היא.
ידועים לא מעט מקרים של חומוס מצויין ומסבחה גרועה או סתם בינונית שמוגשים באותו המקום – ומקרים מעטים בהם זה להפך. אולי אינם יודעים את "הסוד" (אותו נציג במתכון שבהמשך), ואולי המסבחה היא מאכל קשה יותר להכנה – עבורי, בתור חובב טחינה מילדות, היא דווקא מצב הצבירה הכי טבעי והגיוני של שילוב המרכיבים הזה.
כמובן, שכל טחינה היא עולם ומלואו וכל גרגיר חימצה הוא מיקרו-קוסמוס.תמונה רשלנית מעט של מסבחה ביתית, שמזמן ראוי היה להחליף.
יש כאן לא מעט מקום לניסיון, וליד הטובה, ולעין עירנית וחשוב גם להריח ולטעום.
לכן, אנא סילחו לי אם המתכון הזה לא מאד מדוייק ומפורט ומאוייר ומצולם. וגם אם הטעם לא יצא בדיוק כמו שאתם אוהבים על הפעם הראשונה – תזרמו, תנסו, תתרגלו, ובסוף יצליח. שווה שווה ושווה.
מתכון למסבחה
סוד ההצלחה של המתכון הוא שימוש בחומרי גלם מתאימים. הגרגרים צריכים להיות הכי רכים שאפשר (קל יותר לביצוע עם גרגרים קטנים העזרו במתכון החומוס). שמן הזית חייב להיות עדין, לא מריר ולא משתלט. התיבול? תלוי לגמרי במטרה אליה אתם מכוונים, כי כל מסבחה היא אחרת כאמור.
המצרכים:
שני חופנים חמים של גרגרי חומוס מבושלים, רכים במיוחד
מעט מי בישול חמים (או חמים מאד, תלוי בטעם אליו שואפים)
בערך רבע כוס של טחינה גולמית, רצוי מסוג בהיר
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט פלפל או פפריקה, ואפשר גם כמון
מיץ לימון
שמן זית טוב
אופציונלי:
מעט פלפל חריף שרוסק היטב ו/או קצת שום כתוש
2-3 כפות חומוס שהכנתם לפי המתכון
פלפלי שיפקה מקופסת שימורים שרוסקו בבלנדר וסוננו
אופן ההכנה:
א. מערבבים בקערה את גרגרי החומוס עם הטחינה הגולמית ונוזלי הבישול. אפשר לתבל ולהגיש מייד – או -
ב. לקבלת טעם ומרקם דומים לאלו של אבו חסן או חליל מרמלה, מעמידים את הכלי עם המסבחה מעל סיר חם ומעלה אדים עד סמוך להגשה.
ג. לקבלת רוטב "תטבילה" בסגנון עדות אבו חסן, מסננים פלפלי שיפקה מקופסה אחרי שנטחנו בבלנדר, ומוסיפים מעט פלפל ירוק חריף טרי מרוסק ומיץ לימון.
ציטוט ההודעה
